Insieme a molti altri modelli dietetici, molte persone scelgono di limitare i carboidrati nella pianificazione dei pasti. Un fattore importante di qualsiasi programma di menu è l’inclusione di molti alimenti ricchi di nutrienti.

Tuttavia, alcune persone con programmi a basso contenuto di carboidrati tendono a rifuggire dagli alimenti fermentati, al fine di mantenere basso il loro numero di carboidrati. Questo non è necessario, però.

Quali sono i principali alimenti da evitare quando si mangia a basso contenuto di carboidrati?

Il cibo principale da evitare se si mangia a basso contenuto di carboidrati è lo zucchero, nelle sue varie forme. Questo include zucchero bianco e marrone, miele, sciroppo d’acero, altri dolcificanti naturali e persino frutta ad alto contenuto di zucchero.

Il prossimo nella lista da evitare sarebbero gli amidi. Questi includono tutti i cereali, patate, alcuni fagioli e alcune verdure amidacee come carote e barbabietole.

Ora, per essere chiari, praticamente tutti gli alimenti contengono carboidrati, ma alcuni hanno molto più di altri. Una carota, per esempio, contiene più carboidrati di una foglia di lattuga, ma sarebbe una scelta molto migliore di un pezzo di pane per coloro che limitano i loro carboidrati.

COME LA FERMENTAZIONE ABBASSA IL NUMERO DI CARBOIDRATI DEGLI ALIMENTI

Una delle bellezze del processo di fermentazione è che in realtà abbassa il numero di carboidrati del cibo che si sta fermentando.

La fermentazione si verifica quando i batteri festeggiano i carboidrati presenti in un alimento. Nel fare kombucha che il cibo è lo zucchero. Nel fare il pane a lievitazione naturale che il cibo è la farina. Nel fare crauti che il cibo è i carboidrati nel cavolo. Nel fare lo yogurt che il cibo è il lattosio presente naturalmente nel latte.

In fermentazione, gli zuccheri e gli amidi vengono mangiati dalle colture batteriche e convertiti in acido lattico, anidride carbonica e altri batteri. Quindi, per definizione, la fermentazione è un processo che si potrebbe usare per abbassare i livelli di carboidrati dietetici presenti in vari alimenti.

È difficile conoscere il numero esatto di carboidrati di un alimento fermentato, ma c’è un principio da tenere a mente se sei preoccupato per i carboidrati nei tuoi alimenti fermentati:

Più lungo è il tempo di fermentazione, più carboidrati consumati dagli organismi, più aspro è il fermento, minore è il numero di carboidrati nella dieta.

Quindi controllando la coltura, controlli i carboidrati presenti negli alimenti fermentati e in questo modo puoi mangiare a basso contenuto di carboidrati e goderti molti alimenti fermentati.