Anticuchos de Carne (Spiedini di manzo peruviani)
Gli anticuchos sono stati in giro in Perù più a lungo degli europei e sono ancora apprezzati come cibo di strada popolare. La marinata di spezie e aceto conferisce a questi spiedini di carne un sapore delizioso!
Molti luoghi in tutto il mondo hanno una qualche forma di “carne su un bastone” come parte della loro cultura. Ma, Perù potrebbe essere in grado di rivendicare la loro come uno dei più antichi.
Anticuchos sono stati intorno fin dall’era precolombiana, originario delle Ande.
Da dove viene il nome anticuchos?
Anticuchos deriva da “anti” che significa “Est”, poiché provengono dalla parte orientale delle Ande, e “cuchu” che significa “taglio” in Quechua, la lingua locale in quella parte del Perù. Questi ” tagli in stile orientale (di carne)” sono ora popolari in tutto il Perù.
Mentre hanno origini precolombiane, gli ingredienti si sono evoluti leggermente una volta che gli spagnoli sono venuti nella zona. Ad esempio, hanno aggiunto l’aglio, un ingrediente non precedentemente disponibile nella regione.
La versione originale Inca tendeva ad usare il lama, mentre in seguito furono usate altre carni.
Che tipo di carne viene utilizzata per anticuchos?
La carne più comune per anticuchos è il cuore di manzo – ‘anticuchos de corazon‘.
Si possono trovare altre carni utilizzate, e dal momento che il cuore di manzo è meno facilmente disponibile negli Stati Uniti, ho scelto di fare ‘anticuchos de carne’, utilizzando carne di manzo, ma è anche possibile utilizzare il pollo.
Tagli meno favorevoli tendono ad essere utilizzati per questi spiedini, poiché la marinata aiuta a rompere la carne e renderla tenera. L’uso di carne meno costosa è anche il motivo per cui questi sono considerati uno spuntino economico.
La marinata può variare, ma in genere include almeno aceto, peperoncino, aglio, olio e cumino. Il peperoncino è di solito aji panca, un pepe peruviano locale che è un fuoco medio con una leggera affumicatura, anche se non tanto quanto chipotle. Anche se non è disponibile ovunque, probabilmente si può trovare nei mercati latini, o se non, è disponibile on-line.
Quando mangeresti anticuchos?
Questi spiedini di carne sono il cibo preferito in tutto il Perù praticamente in qualsiasi momento della giornata.
Sono spesso gustati come cibo di strada e sono particolarmente popolari durante feste come Fiestas Patrias, il giorno dell’indipendenza peruviana, alla fine di luglio e nelle Ande, a Inti Raymi, la celebrazione inca del Dio Inti, a giugno.
Inti Raymi, la celebrazione Inca di Inti, il Dio Inca del Sole
Come possono i bambini essere coinvolti nella realizzazione di questi?
Le carni marinate sono ottime per coinvolgere i bambini nella cottura in quanto ci sono alcune cose che possono fare per aiutare:
- Anche i bambini piccoli possono aiutare a mescolare la marinata.
- La maggior parte dei bambini può misurare gli ingredienti. (Se avete bambini più grandi, e avete bisogno di aumentare la ricetta, farli moltiplicare-up le quantità!)
- Una volta che i bambini hanno le abilità di base del coltello, possono tagliare la carne a cubetti. Ho usato punte di controfiletto che sono facili da tagliare a pezzi.
- La maggior parte dei bambini può aiutare a infilare la carne sugli spiedini.
- E, mentre la cucina reale è meglio lasciare agli adulti, è sempre divertente da guardare!
Un’altra cosa grandiosa nel fare qualcosa di simile è che sono un ottimo modo per iniziare una conversazione su un’altra cultura e celebrazioni uguali ma diverse.
Ad esempio, come detto sopra, questi sono comuni durante Inti Raymi, la celebrazione inca di Inti, il Dio del Sole. Dopo anni in cui la cultura inca è stata repressa, è diventata più recentemente apprezzata. La celebrazione tradizionale è ora ricreata a Cuzco e nelle vicine rovine del tempio inca ogni anno.
Inti raymi coincide con il solstizio d’estate, che viene celebrato anche in altri paesi e culture pagane. La mezza estate è una grande festa in Scandinavia, dove troverai cibi come aringhe sottaceto, scampi con crema alle erbe e gravlax.
Spiedini di carne in diverse culture
Un altro angolo da esplorare sono diversi spiedini di carne in diverse culture, come questi:
- Shish kebab, più comunemente associato con la Turchia, ma con variazioni di tutto il Mediterraneo Orientale
- Shish tawook, un Libanese di variante di cui sopra utilizzando il pollo
- Ringgit pollo satay
- Indiano tandoori gamberetti
- sudafricano di manzo sosaties
- Pinchos morunos, spagnolo spiedini di maiale
- Espetada, Portoghese di manzo, spiedini
- Griglia souvlaki di maiale dalla Grecia
Ci sono così molti di più, troppo, e sarebbe una deliziosa idea per esplorare diversi tipi di spiedini, durante i mesi estivi.
Gli Anticuchos sono un delizioso spiedino di carne facile da preparare, dal sapore gustoso e perfetto per grandi e piccini. Godeteli da soli, o con mais e patate come si potrebbe in Perù, o qualsiasi lato si sceglie.
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Anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
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Tagliare la carne in circa 1 1/2 a cubetti.
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Mescolare gli altri ingredienti in una ciotola non reattiva e aggiungere i pezzi di manzo. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte, o almeno un paio d’ore.
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Quando si è pronti per grigliare, infilare i cubetti di manzo sugli spiedini. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (si dovrebbe essere in grado di tenere la mano a pochi centimetri dalle griglie per 4-6 secondi). Cuocere gli spiedini fino a quando la carne è cotta (leggermente rosa va bene), girando se necessario per cuocere in modo uniforme.
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