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Recentemente mi è stato chiesto quanto siano scure, quanto dovrebbero essere mature le banane quando si usano nella ricetta di cottura? Dovrebbero essere tutti marroni, quasi neri? E, li purea prima?
Questo come tecnica di cottura viene utilizzato con il classico pane di banana Ricetta Tutorial.
COME SUGGERIMENTI:
Le banane che ho usato erano meno di 8 pollici di lunghezza, ciascuno, con le loro bucce.
Lo sapevate che quando purè, tre banane a questa dimensione è uguale a poco più di 1 1/2 tazze?

SARAH DICE: Per la cottura, mi piace usare le banane che iniziano a ricoprirsi di macchie marroni; trovo che funzionino meglio per la cottura. È perché ha un contenuto di pectina più alto di uno che è più maturo. La pectina è una fibra solubile indigeribile che, se combinata con l’acqua, forma un sistema colloidale e gel, che aiuta a cuocere bene con una struttura migliore. In altre parole, ho scoperto che meno pectina ha una banana, più la ricetta affonderà nel mezzo. Ma ognuno ha la propria opinione su quale grado di maturazione è il migliore.

Li ho schiacciati con una forchetta per alcuni secondi – quanto basta per inserirli in un misurino a tazza asciutta in modo da poter misurare la polpa.
SARAH DICE: Questo è l’unico motivo per schiacciare loro! Le lame del mixer le schiaccieranno ulteriormente, quindi all’inizio non vuoi esagerare!

Ecco una tazza di misurazione a secco, con la polpa livellata al suo bordo. Spingere la polpa nel misurino con una spatola di gomma. Tutto quello che vuoi fare è ottenere una misurazione il più accurata possibile per la ricetta!