È facile raggruppare tagliatelle e pasta insieme. Dopo tutto, usiamo spesso i termini in modo intercambiabile. Sembrano, più o meno, uguali. Spesso hanno un sapore simile pure.

Non fa male che siano entrambi deliziosi graffette nelle diete di tutto il mondo.

Tagliatelle e pasta sono entrambi realizzati principalmente con farina e acqua. Possono essere entrambi cotti in acqua bollente. Puoi trovarli serviti in un’ampia varietà di piatti.

Hanno molte somiglianze—ma sono la stessa cosa?

Mentre sono entrambi pieni di carboidrati e possono essere serviti in modi simili, noodles e pasta non sono esattamente gli stessi. Infatti, tagliatelle e pasta appartengono a due categorie completamente diverse di cibo.

Se ti stai chiedendo cosa condividono in comune—e dove differiscono—questo è l’articolo che fa per te.

Noodles

Ti sei mai seduto a una zuppa di pollo abbondante piena di deliziosi noodles? Proprio così-quelli sono noodles. Forse hai preso “lo mein” al tuo ristorante preferito o ti sei fermato per un po ‘di udon? Anche quelli sono noodles.

Quindi cosa rende un noodle un noodle?

La National Pasta Association definisce i noodles come contenenti almeno il 5,5% di solidi di uova nel loro trucco. I noodles sono densi e possono essere aggiunti a zuppe e casseruole senza diventare un pasticcio fradicio.

I noodles-che prendono il nome dalla parola tedesca ” nudel “e dalla parola latina”nodus” —sono fatti con pasta non lievitata e vengono preparati in acqua bollente. I noodles contengono un’alta quantità di carboidrati, che li rende una fonte perfetta per una sferzata di energia.

Tagliatelle possono venire in qualsiasi forma, ma sono più frequentemente visto in lungo, sottile, strisce o aste. È difficile individuare con precisione da dove provenisse la tagliatella, ma si ritiene che abbia avuto origine in Cina durante la dinastia Han orientale.

Nel 2005, gli archeologi hanno portato alla luce una ciotola di noodles risalente a 4.000 anni fa. Che sia la prima volta che hanno fatto la loro apparizione o no, sappiamo che i noodles hanno viaggiato verso ovest.

Alla fine, sarebbero diventati un alimento base, disponibile in tutto il mondo.

Le tagliatelle possono essere fatte da una varietà di fonti alimentari, tra cui fagioli mung, patate, grano saraceno, grano, ghianda e riso. La farina utilizzata nella produzione di noodle è tradizionalmente una farina più fine di quella utilizzata per produrre varietà di pasta.

La farina macinata usata per fare i noodles ti lascia con un prodotto di colore chiaro e strutturato. Quando sono cotti, tendono ad essere molto morbidi—non dovrebbe essere necessario mordere o masticare quando si mangiano piatti di noodle.

Come la pasta, i noodles iniziano come un impasto. Dopo aver mescolato insieme gli ingredienti e impastato l’impasto, è rotolato abbastanza sottile. Questo processo può essere fatto una varietà di modi a mano, compresi i metodi tradizionali, o utilizzando un mattarello.

Una volta che l’impasto è stato arrotolato sottile, i noodles vengono tagliati nella loro forma finale. Quando i noodles sono stati tagliati, sei libero di cucinarli immediatamente o conservarli per un uso successivo.

Un ingrediente principale in molti diversi tipi di piatti provenienti da tutto il mondo, tagliatelle possono essere serviti in piatti caldi o freddi. I noodles possono anche essere fritti, serviti in zuppe o bolliti come piatto principale da servire con carne o verdure.

I noodles possono variare notevolmente nel gusto, a seconda di quanto sale è stato usato e di quale fosse la loro fonte originale. Il sale aggiunto aiuta ad ammorbidire le proteine del glutine e consente quella classica tagliatella malleabile. I noodles sono versatili e completano una serie di sapori.

Ancora un fiocco nei paesi asiatici—e molti altri—tagliatelle sono deliziosi, ripieno, e poco costoso.

Pasta

La maggior parte di noi pensa alla pasta come originaria dell’Italia, ma in realtà non è così. La pasta è arrivata per la prima volta dall’Arabia.

La parola pasta, però, deriva da una parola italiana che significa pasta. Questo nome deriva dal processo di preparazione della pasta—il passo che avviene prima che la pasta si trasformi nelle forme che conosciamo e amiamo come farfalle, ziti, rigatoni e altro ancora.

Come i noodles, la pasta è fatta con pasta non lievitata. La pasta fresca può essere fatta con le uova e conservata in frigorifero per alcuni giorni. La maggior parte di noi, tuttavia, ha più familiarità con la pasta secca. La pasta secca, senza uova, può essere conservata su uno scaffale per un massimo di due anni.

La pasta è fatta con grano duro esclusivamente se siete in Italia e può contenere estratti vegetali. Alcuni piatti di pasta prevedono il ripieno della pasta, come gnocchi e ravioli.

A differenza dei noodles, le forme di pasta hanno nomi distinti e vengono utilizzate per tipi specifici di pasti.

Quando si cucina la pasta, l’obiettivo è quello di avere un prodotto finito fermo, o al dente. La pasta non dovrebbe essere pastosa. Invece, stai cercando qualcosa che mantenga la sua forma e dia la sensazione di un morso croccante che viene preso.

Croccante, poco cotto, la pasta non è quello che stai cercando. Questo può rendere il semplice atto di cottura della pasta più difficile di quanto si possa immaginare.

Mentre la pasta, come i noodles, può essere fatta con sale aggiunto, il sale viene tipicamente utilizzato durante una diversa fase del processo di cottura. L’uso del sale durante le diverse fasi di cottura influisce su come funzionerà nella ricetta.

Il sale viene utilizzato con le tagliatelle durante la preparazione dell’impasto per modificare la struttura del prodotto finito.

Quando si aggiunge sale per insaporire l’acqua e la pasta—di solito durante la bollitura, ma anche nelle salse e nel prodotto finito—è strettamente necessario esaltarne il sapore.

La pasta è un alimento facilmente accessibile. In Nord America e in Europa, associamo i piatti di pasta con l’Italia, ma le versioni di pasta possono essere trovate in tutto il mondo.

Orzo in Grecia. Spaetzle in Germania. Pierogies in Polonia.

Con oltre 200 tipi di pasta—disponibili in oltre 300 forme diverse—i piatti di pasta possono essere serviti freddi o caldi in una varietà di salse e presentazioni diverse. La pasta è diventata una pietra miliare nelle cucine etniche di tutto il mondo.

In entrambi i casi, è delizioso

Tagliatelle e pasta possono, in un primo momento, sembrano intercambiabili. È chiaro, però, che derivano da origini molto diverse e hanno scopi separati nel nostro mondo culinario.

I piatti pensati per essere fatti con la pasta, ma serviti con noodles invece sarebbero piuttosto deludenti. Anche l’inverso è vero.

Sia le tagliatelle che la pasta sono diventate vittime di mode dietetiche anti-carboidrati negli ultimi anni. Mentre hanno ricevuto una cattiva reputazione per essere pesante su calorie con poco valore nutrizionale, che non è sempre il caso.

I carboidrati sono ottimi per la produzione di energia e sono un punto fermo nelle diete degli atleti. Inoltre, preferisco pensare che una dieta equilibrata con porzioni intelligenti sia la chiave.

È chiaro che pasta e noodles sono due alimenti completamente diversi. Questo non impedisce loro di essere entrambi deliziosi. Fortunatamente, non c’è motivo di attenersi solo all’uno o all’altro—devi solo sapere quando usare cosa.