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Questa semplice ricetta soffritto è un must per la maggior parte delle salse, zuppe, stufati in qualsiasi cucina italiana.
Non è un piatto in sé, ma piuttosto una base di sapore essenziale veloce e facile da fare.

E questa miscela di verdure fresche a dadini e olio d’oliva è il primo passo per qualsiasi numero di piatti. Hai già visto questo fiocco in molte delle mie ricette, da questa pasta e fagioli e pasta con lenticchie a questa zuppa di lenticchie verdi o zuppa di fagioli bianchi.

Gli ingredienti chiave del soffritto – cipolla, carote, sedano – sono spesso chiamati santissima trinità, anche se questa definizione non è affatto comune per gli italiani.
Lo chiamiamo appena battuto, cioè prima che sia cotto, o soffritto. Questa è l’ortografia corretta, nessun sofrito :).
Ma vediamo esattamente di cosa sto parlando.

Cosa significa soffritto?

Soffritto è una miscela aromatica di cipolle tagliate a dadini, carote e sedano cotti delicatamente in olio d’oliva o burro. Infatti, la parola italiana soffritto significa “leggermente fritto”, e descrive il processo di cottura di queste verdure lentamente fino a quando non rilasciano il loro sapore.
Per questo motivo, il soffritto viene utilizzato per creare una profondità di sapore e fragranza, e talvolta include altri ingredienti come aglio, erbe aromatiche o vino.

che Cosa avete bisogno di ingredienti

• Cipolle
• Carote
• Sedano
• olio d’Oliva, olio extra vergine di oliva o burro
• Aglio, vino bianco o rosso, erbe aromatiche, spezie (opzionale)

Come fare soffritto

Ho fatto questa ricetta soffritto per secoli, e lasciate che vi dica la verità: non c’è precisione o regole perfette. Lo so, mostrare come sbucciare e cubettare le verdure alla perfezione suonerebbe più professionale, ma non è la vita reale quando abbiamo bisogno di preparare un pasto settimanale.

Onestamente, la maggior parte delle volte alcuni italiani non usano nemmeno un tagliere o un coltello da chef, ma tritano pigramente le verdure sulla pentola mentre l’olio inizia a luccicare. Ma questo è un consiglio terribile se non sei sicuro di tutto ciò che taglia!

Quindi per favore, quando si tratta di soffritto, assicurati di usare un tagliere, maneggi un coltello affilato con attenzione e tieni a mente alcune semplici regole:

Quantità

La regola generale richiede cipolla, carota e sedano con un rapporto di 2-1-1 (significa 2 parti cipolla, 1 parte carota, 1 parte sedano). Ma queste regole sono assolutamente flessibili, e spesso uso una parte uguale di ciascuna, funziona bene.

Come tagliare le verdure

Tritare, tritare, dadi, dadi finemente, fare tutto ciò che ti aiuta a tagliare le verdure in piccoli pezzi. Cerca di mantenere le stesse dimensioni, più o meno, ti aiuterà a cucinarle in modo uniforme.
È difficile essere un purista quando sei di fretta!
Tradizionalmente, la trama finemente tritata si ottiene utilizzando una “mezzaluna”, un coltello curvo a doppio manico che oscilla avanti e indietro (non suona così a portata di mano, giusto?).
Più realisticamente, preferisco usare un coltello da cuoco o anche un coltello da cucina affilato, e il tutto richiede pochi secondi. Inoltre, un chopper manuale funziona bene (e mantiene le dita al sicuro!) o la funzione di impulso di un robot da cucina, ma assicurati di non trasformare le verdure in una polpa acquosa: non vuoi nessun altro liquido piuttosto che l’olio d’oliva.
Solo una breve nota per i cuochi impegnati: è bene sbucciare le carote – lo faccio la maggior parte del tempo-ma va bene anche saltare questo passaggio.

Quale grasso usare

Utilizzare SOLO olio di oliva, olio extra vergine di oliva o burro. A mio parere, non solo l’olio d’oliva – o extra virgin l’oliva – è più sano del burro, ma è anche brillante in termini di sapore.

Come cucinarlo

Una padella dal fondo pesante, o una pentola o una padella con fondo antiaderente, sono brillanti per rosolare’ il composto a fuoco medio-basso.
Cuocere delicatamente le verdure da un minimo di 5 minuti ad un massimo di 20-25 minuti, prenditi il tuo tempo se non hai fretta. Si desidera soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida e le verdure morbide o caramellate. Ma non friggerle, figuriamoci bruciarle.

Varianti della ricetta del soffritto

La ricetta classica del soffritto può variare in tutta Italia, ci sono varianti regionali e personali che possono incorporare ingredienti aggiuntivi:

• Aglio: il suo delizioso aroma è brillante con verdure, pesce e legumi (tranne che con i piselli). Tuttavia, l’aglio è molto delicato e brucia facilmente, soprattutto se è affettato o tritato. Aggiungilo al resto degli ingredienti quando il soffritto è quasi finito.
• Erbe aromatiche: rosmarino fresco o secco, foglie di alloro, salvia o timo sono molto popolari nel soffritto quando cucini legumi o carne come maiale, manzo o pollo. Soffritto potrebbe includere prezzemolo fresco tritato a volte, ma mai basilico o menta.
• Carne: carne a cubetti come pancetta, guanciale o pancetta potrebbe essere un’altra variante saporita, molto popolare in alcune regioni. Aggiungili alla pentola all’inizio e riduci la quantità complessiva di olio o burro.
• Vino: un pizzico di vino bianco o vino rosso offre così tanto sapore e lavorare così bene con carne e legumi.
• Spezie: peperoncino rosso fresco o scaglie di peperoncino sono piuttosto popolari, è possibile aggiungerli al soffritto all’inizio del processo di cottura. Altre spezie come paprica, cumino o curcuma non sono ingredienti tipici.

Qual è la differenza tra soffritto e mirepoix?

Entrambi richiedono gli stessi ingredienti chiave e sembrano simili a prima vista, tuttavia, ci sono alcune differenze.
Il mirepoix è fatto cuocendo le cipolle, il sedano e le carote a dadini lentamente nel burro o nell’olio senza rosolarli o caramellarli. Il taglio può essere più piccolo o più grosso, dipende dalle ricette e le verdure vengono spesso rimosse dal piatto finale prima della fine del processo di cottura.

Soffritto richiede gli stessi ingredienti, ma le verdure vengono tritate finemente o tagliate a dadini in piccoli pezzi, mai in pezzi. Poi sono cotti lentamente fino a doratura o caramellato e fanno parte del piatto finale.

Si può congelare soffritto mix?

Appena fatto soffritto mix è sempre meglio, e così facile da fare. Tuttavia, si può certamente fare una grande partita di battuto (verdure tritate crude da utilizzare per soffritto) e congelare il resto in un sacchetto congelatore, sicuramente ideale per cuochi impegnati. Faccio lo stesso con il mio pesto di prezzemolo, un altro alimento da cucina saporito che mi torna utile.

Dove usare soffritto?

Dai un’occhiata a queste ricette ricche di sapore, fanno deliziosi e convenienti pasti per famiglie vegane che anche i non vegani ameranno:

• Pasta con ceci
• Zuppa d’orzo vegetale
• Pasta& patate
• Zuppa di cavolo vegetariano

Se fate questa ricetta soffritto o se avete domande sulle sue varianti, fatemelo sapere! Lascia un commento, mandami un messaggio, o votarla.
Mi piacerebbe sentire da voi!