Farro-usato come la “carne” in questa ultima ricetta Vegan Taco Salad—racchiude un importante pugno di salute in un modo gustoso. Ha una grande consistenza e un sacco di proteine!

Sorpresa “Carne”

Ci sono ricette in cui le guardi e pensi: “Oh, sembra buono.”E ci sono ricette che ti fanno sentire eccitato. Le ricette che rientrano in quest’ultima categoria per me sono quelli che utilizzano ingredienti in modi che non avevo pensato prima. Cookie Monster Cooking’s Crockpot Barley and Bean Tacos è una di quelle ricette. Perché chi potrebbe pensare di usare l’orzo come ripieno di taco?! Ma ha così tanto senso: i cereali integrali come l’orzo, l’avena tagliata in acciaio, il farro e le bacche di grano hanno una consistenza piacevole e gommosa che li rende un ottimo sostituto della carne macinata; perché sono cereali integrali, hanno anche proteine.

Informazioni sulla ricetta

Usando l’idea di Ashley come ispirazione, ho deciso di provare a usare il farro come “carne” per questa insalata di taco vegan. Il mio piccolo ripieno di taco scorciatoia è fagioli neri bolliti in salsa-perché perché preoccuparsi di pomodori e cipolle e aglio e jalapeños quando un barattolo di salsa ha tutte quelle cose? Così, dopo la cottura del farro, ho aggiunto salsa mite e spezie taco come peperoncino in polvere e cumino. Sono andato avanti e indietro sulle quantità di spezie un po ‘ (il che significa che abbiamo mangiato un sacco di insalata di taco per alcune settimane—quelle erano poche settimane gloriose), ma ci siamo stabiliti sulle quantità di seguito—prima di aggiungere il farro all’insalata, il taco “carne” ha un sapore un po’ troppo stagionato, ma mangiato come parte dell’insalata, è perfetto.

Come ogni ricetta insalata, questo è altamente personalizzabile-rendere il proprio! Volevo che questa fosse un’insalata di pasto, quindi ho aggiunto mais arrostito al fuoco, fagioli neri e tortilla chips. Se non hai tempo per immergere gli anacardi, un semplice condimento di olio d’oliva e succo di lime funzionerà o userà un condimento ranch acquistato in negozio se non sei vegano. (Ma se hai tempo, prepara il condimento cremoso al lime-è così buono!) Si può servire questo con il farro caldo o freddo e se si sta facendo per i pranzi, durerà diversi giorni in frigo.

Foto di Emily Caruso.

The Ultimate Vegan Taco Salad

Farro sostituisce la carne macinata in questa insalata di taco vegan. Creamy Lime Dressing adapted from Hello Natural’s Vegan BLT Salad.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 45 minutes

Servings: 4 big salads

Author: Oh My Veggies

Ingredients

For the Farro Taco Meat:

• 1 tazza di farro cotto secondo le istruzioni del pacchetto e sgocciolato (circa 2 1/2 tazze cotti)
• 1/2 tazza di lieve salsa
• 2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• pizzico di pepe di caienna
• sale

Per la crema di Lime Medicazione:

• 1/2 tazza di crudo anacardi ammollati in acqua per 4-8 ore e sciacquati
• 1/4 di tazza di succo di lime fresco
• 1/4 di tazza di acqua
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• sale

Per l’insalata:

• 2 medio teste di lattuga romana tritato
• 1 grosso pomodoro tagliato a dadini o 1 tazza dimezzato pomodorino
• 1 15 oz può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 tazza congelati fuoco-arrosto chicchi di mais sciolto (regolare il mais congelato va bene se non riesci a trovare il fuoco-arrosto)
• 1 tazza rotto tortilla chips
• 1/2 tazza di fette di cipolla verde
• coriandolo spicchi di lime, la salsa e/o guacamole per servire, se lo si desidera

Istruzioni

Per fare la carne di Farro Taco:

• Unire il farro, salsa, peperoncino in polvere, cumino, paprika e cayenne in una padella calore medio.
• Cuocere circa 5 minuti o fino a quando riscaldato attraverso, mescolando spesso, poi condire a piacere con sale.
• Mettere da parte.

Per preparare la salsa cremosa al lime:

• Place ingredients in a mini-blender or food processor. Blend until completely smooth.

To assemble the salad:

• Divide the lettuce onto 4 plates.
• Top with the tomato, black beans, corn, farro, tortilla chips, and green onions.
• Versare il condimento sull’insalata e aggiungere i contorni opzionali se li si utilizza.

Note

Il tempo di preparazione include il tempo per cucinare il farro.

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