酵母は単細胞真菌です。 真菌として、彼らは人々がより精通している他の真菌に関連している：スーパーマーケットで利用可能な食用キノコ、パンをパン種に使用される一般的なパン

酵母細胞は卵形であり、顕微鏡でのみ見ることができます。

酵母細胞は卵形であり、顕微鏡でのみ見ることができる。 ケーキ酵母の重量は20,000,000,000（200億）の酵母細胞で、1グラム、または1オンスの1/28です。

長い名前を持つ小さな生物
パン屋が使用する酵母の学名は、Saccharomyces Cerevisiae、または”砂糖を食べる真菌”です。”このような小さな生物のための非常に長い名前！ この種の酵母は非常に強く、発酵が可能であり、パン生地を上昇させるプロセスである。

甘党と真菌
酵母細胞は、成長のためのエネルギーを得るために食べ物を消化します。 彼らの好きな食べ物は、様々な形の砂糖です: スクロース（ビートまたはサトウキビ砂糖）、フルクトースおよびグルコース（蜂蜜、糖蜜、メープルシロップおよびフルーツで見つけられる）、およびマルトース（小麦粉のでんぷんから得られる）。

プロセス、アルコール発酵は、有用な最終製品、二酸化炭素（ガス）とエチルアルコールを生成します。 これらの最終生成物は、酵母細胞によって生地内の周囲の液体中に放出される。 パンのベーキングでは、酵母が小麦粉および/または加えられた砂糖から利用できる砂糖を発酵させるとき、こね粉が伸縮性があり、伸縮性があるので二酸化炭素のガスは逃げることができない。 この膨張ガスの結果として、生地は膨張するか、または上昇する。 したがって、”酵母発酵パン”という用語は、ベーキングの世界の語彙に追加されました。

発酵中に生成されたエチルアルコール（および他の化合物）は、酵母発酵パンの典型的な風味と香りを生成します。

自然の中で発酵
発酵は自然界で自然に起こります。 たとえば、多くの果実は晩秋に熟しすぎて砂糖がいっぱいになると開きます。 天然酵母の生物は、肉眼では見ることができないほど小さく、これらの果実の表面に留まり、発酵してアルコール性になります。