når du får en pakke med tørre bønner, undersøk matlagingsinstruksjonene på siden. Mest sannsynlig vil de understreke at etter at du har gjennomvåt bønnene i vann i en time eller to, bør du kaste bort vannet før du lagrer bønnene veldig, veldig bra. Det er ikke bare et kulinarisk tips. Undercooking dine bønner kan forårsake ekstreme, smertefulle og noen ganger langsiktige reaksjoner.

Hva du prøver å fjerne med soaking og drepe med matlaging er en forbindelse kalt lectin. Det er til stede i de fleste bønner, men spesielt i nyrebønner. Lektin, en gang i kroppen din, vil oppsøke hvilken som helst celle den kommer i kontakt med og endre cellemembranens evne til å la noe inn i eller ut av cellen—spesielt proteiner. Lektin er enda nastier hvis det er i blodet. Lektin er noen ganger kjent som hemagglutinin, fordi det har en tendens til å holde pattedyrs blodceller sammen i et stort bunt. Dette er akkurat hva blodceller ikke er ment å gjøre. Toksisiteten av bønner måles i hemagglutinerende enheter, eller hau. Selv fullkokte nyrebønner inneholder ca 200 hau, men rå inneholder ca 70.000, og derfor kan bare fem bønner gjøre deg syk.

Undercooked bønner kan faktisk være verre enn rå. I en studie forårsaket oppvarming av bønner til under 80°C at lektinet var mer aktivt, ikke mindre. Bønnene vet at du har gjort et forsøk på livet, og de liker det ikke.G/O Media kan få en kommisjon

men ikke få ideen om at bønner bare vil få deg til å bryte ut fra begge ender mens du dobler opp i smerte. (Selv om de vil. Symptomene starter fra en til fire timer etter å ha spist, og kan fortsette i noen timer eller dager hvis du er veldig uheldig.) Lectin har enda et triks opp i ermet. Det utløser cellemitose. Lektin fører til at cellene splittes igjen og igjen, veldig fort. Biologer bruker faktisk det, noen ganger, for å starte opp mitose. Problemet er at rask og gjentatt mitose kan svekke en hel organisme, slik at den er sårbar for infeksjon og parasitter. Dette, for å være rettferdig, har for det meste blitt studert i rotsystemene til andre planter, og ikke hos dyr. Likevel inneholder bønner ikke bare noe som forårsaker deres rovdyr smerte, de inneholder en forbindelse som tvinger konkurransen til å vokse for fort, slik at de blir syke og dør.

Ekkel små belgfrukter.

Toppbilde: Cheryl Marland.