Gjær Er encellede sopp. Som sopp er de relatert til de andre soppene som folk er mer kjent med, inkludert: spiselige sopp tilgjengelig i supermarkedet, vanlig bakergær som brukes til å surde brød, mugg som modner blåost, og muggene som produserer antibiotika til medisinsk og veterinær bruk.

Gjærceller er eggformede og kan bare ses med et mikroskop. Det tar 20.000.000.000 (tjue milliarder) gjærceller å veie ett gram, eller 1/28 av en unse, kakegær.

en liten organisme med et langt navn
det vitenskapelige navnet på gjæren som bakere bruker Er Saccharomyces Cerevisiae, eller » sukker-spise sopp.»Et veldig langt navn for en så liten organisme! Denne arten av gjær er veldig sterk og i stand til gjæring, prosessen som får brøddeig til å stige.

en sopp med en søt tann
Gjærceller fordøyer mat for å skaffe energi til vekst. Deres favorittmat er sukker i sine ulike former: sukrose( bete eller rørsukker), fruktose og glukose (funnet i honning, melasse, lønnesirup og frukt), og maltose(avledet av stivelse i mel).

prosessen, alkoholholdig gjæring, produserer nyttige sluttprodukter, karbondioksid (gass) og etylalkohol. Disse sluttproduktene frigjøres av gjærcellene i den omkringliggende væsken i deigen. I brødbaking, når gjær fermenterer sukkerene som er tilgjengelige fra melet og / eller fra tilsatt sukker, kan karbondioksidgassen ikke unnslippe fordi deigen er elastisk og strekkbar. Som et resultat av denne ekspanderende gassen blåses deigen eller stiger. Dermed ble begrepet «gjær-syret brød» lagt til vokabularet i bakingsverdenen.

etylalkoholen (og andre forbindelser) produsert under gjæring produserer den typiske smaken og aromaen av gjærsyret brød.

Gjæring i naturen
Gjæring forekommer naturlig i naturen. For eksempel bryter mange bær åpne sent på høsten når de er overfylte og fulle av sukker. Naturlige gjærorganismer, så små at de ikke kan ses med det blotte øye, lodge på overflaten av disse bærene, som deretter blir gjæret og alkoholisk.