dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les min avsløring politikk for mer informasjon.

denne enkle soffritto oppskriften er et must for de fleste sauser, supper, stuinger i ethvert italiensk kjøkken.Det er ikke en rett i seg selv, men heller en viktig smak base rask og enkel å lage.

og denne blandingen av ferske terninger med grønnsaker og olivenolje er det første trinnet for et hvilket som helst antall retter. Du har allerede sett denne stiften i mange av mine oppskrifter, fra denne pasta e fagioli og pasta med linser til denne grønne linsesuppe eller hvit bønnesuppe.

nøkkelingrediensene i soffritto-løk, gulrøtter, selleri-kalles ofte holy trinity, selv om Denne definisjonen ikke er vanlig I Det Hele Tatt For Italienere. vi kaller det bare battuto, det er før det er kokt, eller soffritto. Dette er riktig stavemåte, ingen sofrito:).
men la oss se nøyaktig hva jeg snakker om.

Hva betyr soffritto?

Soffritto er en aromatisk blanding av hakkede løk, gulrøtter og selleri forsiktig kokt i olivenolje eller smør. Faktisk betyr det italienske ordet soffritto «litt stekt», og beskriver prosessen med å lage disse grønnsakene sakte til de slipper ut smaken. av denne grunn brukes soffritto til å bygge opp en dybde av smak og duft, og noen ganger inneholder den andre ingredienser som hvitløk, aromatiske urter eller vin.

hvilke ingredienser du trenger

• Løk
• Gulrøtter
• Selleri
• Olivenolje, ekstra jomfruolje eller smør
• Hvitløk, hvit eller rødvin, urter, krydder (valgfritt)

hvordan lage soffritto

jeg har laget denne soffritto oppskriften i årevis, og la meg fortelle deg sannheten: det er ingen presisjon eller perfekte regler. Jeg vet, viser hvordan å skrelle og kube grønnsaker til perfeksjon ville høres mer profesjonell, men det er ikke ekte liv når vi trenger å piske opp en weeknight måltid. Ærlig talt, mesteparten av Tiden Bruker Noen Italienere ikke engang et skjærebrett eller en kokkkniv, men de hugger gjerne veggiene over potten mens oljen begynner å skinne. Men det er forferdelig råd hvis du ikke er trygg med alt det hakking!

så vær så snill, når det gjelder soffritto, sørg for at du bruker et skjærebrett, du håndterer en skarp kniv forsiktig, og husk noen enkle regler:

Mengder

den generelle regelen krever løk, gulrot og selleri med et forhold på 2-1-1(det betyr 2 deler løk, 1 del gulrot, 1 del selleri). Men disse reglene er helt fleksible, og jeg bruker ofte en lik del av hver, det fungerer helt fint.

hvordan kutte grønnsakene

Hakkete, hogge, terning, fint terninger, gjør hva som hjelper deg med å kutte grønnsakene i små biter. Prøv å holde samme størrelse, mer eller mindre, det vil bidra til å lage dem jevnt.
det er vanskelig å være purist når du har det travelt!Tradisjonelt oppnås den finhakkede tekstur ved å bruke en «mezzaluna», en dobbelthåndtert buet kniv som rocker frem og tilbake (det høres ikke så praktisk ut, ikke sant?).
mer realistisk, jeg foretrekker å bruke en kokk kniv eller en skarp paring kniv, og det hele tar sekunder. Også, en manuell chopper fungerer helt fint (og holder fingrene trygge!) eller pulsfunksjonen til en matprosessor, men sørg for at du ikke gjør grønnsakene til en vannaktig masse: du vil ikke ha annen væske i stedet for olivenoljen.
Bare en rask notat for travle kokker: det er godt å skrelle gulrøtter – jeg gjør det mesteparten av tiden-men det er også greit å hoppe over dette trinnet.

hvilket fett å bruke

Bruk bare olivenolje, ekstra jomfruolje eller smør. Etter min mening er ikke bare olivenolje – eller ekstra jomfruoliven – sunnere enn smør, men det er også strålende når det gjelder smak.

hvordan koke det

en tung bunn skillet, eller en gryte eller panne med en non-stick bunn, er strålende å saute ‘ blandingen over middels lav varme.
Kok grønnsakene forsiktig fra minst 5 minutter til maksimalt 20-25 minutter, ta deg tid hvis du ikke har det travelt. Du vil saute dem til løket er gjennomsiktig og grønnsakene myke eller karamelliserte. Men ikke stek dem, enn si brenne dem.

soffritto oppskrift variasjoner

den klassiske soffritto oppskrift kan variere i Hele Italia, er det regionale og personlige variasjoner som kan innlemme flere ingredienser:

• Hvitløk: sin vakre aroma er strålende med grønnsaker, fisk og belgfrukter (unntatt med erter). Hvitløk er imidlertid veldig delikat og brenner lett, spesielt hvis det er skiver eller hakket. Legg det til resten av ingrediensene når soffritto er nesten ferdig.
• Aromatiske urter: frisk eller tørket rosmarin, laurbærblad, salvie eller timian er svært populære i soffritto når du lager belgfrukter eller kjøtt som svinekjøtt, biff eller kylling. Soffritto kan inkludere fersk hakket persille noen ganger, men aldri basilikum eller mynte.
• Kjøtt: terninger med terninger som pancetta, guanciale eller bacon kan være en annen smakfull variant, veldig populær i noen regioner. Legg dem til potten i begynnelsen, og reduser den totale mengden olje eller smør.
• Vin: en dash hvitvin eller rødvin gir så mye smak og fungerer så bra med kjøtt og belgfrukter.
• Krydder: friske røde chili eller chili flak er ganske populære, du kan legge dem til soffritto i begynnelsen av matlagingsprosessen. Andre krydder som paprika, spidskommen eller gurkemeie er ikke typiske ingredienser.

hva er forskjellen mellom soffritto og mirepoix?

De krever begge de samme nøkkelingrediensene og ser like ut ved første øyekast, men det er noen forskjeller. mirepoix er laget ved å lage terninger med løk, selleri og gulrøtter sakte i smør eller olje uten å brune eller karamellisere dem. Klippet kan være mindre eller tykkere, det avhenger av oppskriftene, og grønnsakene blir ofte fjernet fra den endelige parabolen før slutten av tilberedningsprosessen.

Soffritto krever de samme ingrediensene, men grønnsakene er finhakket eller terninger i små biter, aldri i biter. Deretter kokes de sakte til gylden eller karamellisert og er en del av den endelige parabolen.

Kan du fryse soffritto mix?

Nystekte soffritto mix er alltid best, og så lett å lage. Men du kan sikkert lage en stor gruppe battuto (rå hakkede grønnsaker til bruk for soffritto) og fryse resten i en frysepose, definitivt ideell for travle kokker. Jeg gjør det samme med persille pesto, en annen smakfull kjøkkenstift som kommer til nytte.

Hvor skal du bruke soffritto?

Ta en titt på disse hjertelige smakfylte oppskrifter, de lager deilige og praktiske veganske familiemåltider som selv ikke-veganer vil elske:

• Pasta med kikerter
• Vegetabilsk bygg suppe
• Pasta & poteter
• Vegetar kål suppe

hvis du gjør denne soffritto oppskrift eller hvis du har spørsmål om dens variasjoner, gi meg beskjed! Legg igjen en kommentar, send meg en melding, eller rangere det.
jeg vil gjerne høre fra deg!

instruksjoner