rijst krijgt veel goede pers, vooral omdat het zo sterk geassocieerd is met het traditionele Japanse dieet en de beroemde gezonde mensen die het eten. Maar alleen omdat iets stereotiepe als “gezond voedsel” maakt het nog niet Paleo: als iets, hoe meer iets wordt aangeprezen als een wonder voedsel, hoe groter de kans dat het is niet Paleo-vriendelijk (tofu springt in het achterhoofd…).de verleiding met rijst is om rijst af te doen als een van deze ongezonde “gezonde voedingsmiddelen.”Puristen zullen hier onmiddellijk in springen: rijst is een graankorrel; granen zijn geen Paleo; zaak gesloten! Rijst is inderdaad een graankorrel. Maar er zijn ook een paar bijzondere omstandigheden die het de moeite waard maken om het te heroverwegen. Kan rice een schaap in wolvenkleren zijn?

nou, ja en nee.

koolhydraten en Paleo: een snelle beoordeling

Als u al weet dat Paleo geen koolhydraatarm dieet is, kunt u deze sectie overslaan.

als dit nieuws voor u is, dan is hier een korte recensie: Paleo gaat niet over het snijden van koolhydraten! Niet alle koolhydraatarme voedingsmiddelen zijn Paleo, en niet alle Paleo-voedingsmiddelen hoeven weinig koolhydraten te bevatten. Een matige carb inname is vaak superieur voor energie, stemming, trainingen en atletische prestaties, schildklier gezondheid, vruchtbaarheid, immuunfunctie, en gewoon over het algemeen goede gezondheid. En ja, dit geldt nog steeds als je wilt afvallen.

granen zijn niet slecht omdat ze koolhydraten hebben. Ze zijn slecht omdat ze verschillende antinutriënten en darm irriterende stoffen bevatten die mensen niet kunnen verteren. Koolhydraatrijke voedingsmiddelen die deze verbindingen niet bevatten, worden “veilig zetmeel” genoemd.”Veilige zetmelen omvatten aardappelen (ja, zelfs de witte!), zoete aardappelen, plantains en bananen.

op voorwaarde dat uw koolhydraten afkomstig zijn van veilig zetmeel in plaats van granen, kan Paleo worden aangepast aan een breed scala aan koolhydraatinname, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. De vraag met rijst is: heeft rijst een plaats in het veilige zetmeel pantheon?

witte vs.bruine rijst

de reden voor het vermijden van korrels op Paleo is de anti-nutriënten en darm irriterende stoffen die ze bevatten. Vanuit het perspectief van de plant, al deze verbindingen zijn zeer nuttig: ze fungeren als ingebouwde zonnebrandcrème, insectenwerend, en schimmel afschrikt. Dat is gewoon geweldig voor de plant, maar niet zo geweldig voor iemand die de plant wil eten.

maar denk even na over de ontwerpopties van Moeder Natuur. Als je een plant was en zonnebrandcrème nodig had, waar zou je het dan nodig hebben? Aan de buitenkant, toch? En hetzelfde met insectenwerend middel: het zou je geen likje goed doen als de insecten bij het vervelende insectenwerend middel kwamen nadat ze het graan al hadden opgegeten. Het moet aan de buitenkant zijn, als een schild.

bij rijst gebeurt dat precies. Elke rijstkorrel heeft een beschermende buitenlaag, die alle micronutriënten in de plant bevat, maar ook alle potentieel toxische verbindingen. Het is als een harnas voor het zetmeel van binnen. Deze buitenste laag is donkerder dan de rest van het graan, dus als we het op zijn plaats laten zitten krijgen we bruine rijst.

bruine rijst is geen Paleo, omdat het al deze potentieel schadelijke stoffen bevat. Maar als je eenmaal voorbij die buitenste schil bent, is de binnenkant van de kern eigenlijk puur zetmeel. Het heeft bijna geen voedingsstoffen, maar ook geen gifstoffen. Het heeft alleen glucose of zetmeel.

deze zuivere binnenschaal wordt verkocht als witte rijst. Witte rijst is pure koolhydraten (tenzij we het versterken met extra vitamines). Het is als een carb supplement. Omdat het geen antinutriënten of darm irriterende stoffen heeft, zijn de typische argumenten tegen granen gewoon niet van toepassing op witte rijst.

witte rijst en Paleo

maakt dat het gezond? Dat hangt ervan af. Witte rijst heeft zeker zijn voordelen:

• Het is zeer gemakkelijk te verteren, zelfs voor mensen met chronische darmdysbiose of andere spijsverteringsstoornissen.
• Het bevat geen fructose, dus het is een goede carb keuze voor mensen met fructose malabsorptie problemen.
• het is goedkoop, gemakkelijk te bereiden en op grote schaal beschikbaar. Alles wat Paleo makkelijker maakt om je aan te houden is een pluspunt.

Dit heeft alle eigenschappen van een Paleo-veilig zetmeel: een goede bron van glucose (koolhydraten) zonder mogelijke toxines voor de rit. Hier is hoe rijst stapelt tegen twee andere Paleo veilige zetmeel: sweet potatoes and white potatoes (yes, white potatoes are Paleo):

rijst heeft geen vezel, maar dit is niet per se slecht. Voor mensen met darmflora problemen kan vezelrijk voedsel soms meer schade veroorzaken dan genezen.

maar er is één groot opvallend nadeel: witte rijst heeft bijna geen micronutriënten. Paleo gaat niet alleen over het vermijden van gifstoffen. Het gaat ook over het eten van een voedzaam dieet, en een voedsel dat volledig verstoken is van micronutriënten lijkt niet erg goed te passen voor dat sjabloon.

aan de andere kant, echter, overweeg een aantal andere ontegenzeggelijk Paleo voedingsmiddelen. Kokosolie heeft geen micronutriënten. Net als de meeste andere kookvetten, zelfs de gezonde. We eten dit voedsel niet omdat het vol zit met vitaminen en mineralen; we eten het omdat het schone, brandende energiebronnen zijn. Micronutriënten zijn leuk, maar je moet ook je calorieën ergens vandaan halen!

de vraag over witte rijst komt eigenlijk hierop neer: is er ruimte in uw dieet voor een caloriesupplement? Als je probeert af te vallen, is het antwoord waarschijnlijk Nee. Aan de andere kant, als je probeert om gewicht te krijgen, of als je hard genoeg uit te werken om wat extra brandstof nodig, het antwoord kan heel goed zijn ja.

het resultaat

Uiteindelijk is bruine rijst van de Paleotabel, maar witte rijst is prima als koolhydraten / calorieën supplement als je dat nodig hebt. En sommige mensen doen dat! Krachtsporters die proberen om massa te krijgen, hebben een goede bron van goedkope, insulineverhogende, gemakkelijk te eten calorieën nodig. Zelfs als je niet probeert om massa te krijgen, een harde training vereist wat extra brandstof om te herstellen.

witte rijst past perfect bij die snavel. Als een geheel voedsel, het is waarschijnlijk een stuk gezonder dan verwerkte eiwit shakes (of erger nog, “mass-gainer” shakes met alles behalve de gootsteen op het etiket). Als je eet om redelijk harde workouts brandstof, je krijgt genoeg en meer dan genoeg voedingsstoffen uit de rest van uw dieet; u zult niet in enig gevaar van deficiëntie door het krijgen van 2-300 van die calorieën uit rijst.

aan de andere kant zijn er veel meer mensen in de ontwikkelde wereld die proberen massa te verliezen dan te winnen. Voor gewichtsverlies is witte rijst een hulpmiddel om spaarzaam te worden gebruikt. Het is niet omdat de rijst zelf inherent slecht is; het is gewoon dat wanneer je een kleinere hoeveelheid voedsel eet, je meer kieskeurig moet zijn over wat je eet, om ervoor te zorgen dat je genoeg micronutriënten krijgt. Als witte rijst is het verplaatsen van meer voedzame bronnen van calorieën in uw dieet, kan het mogelijk leiden tot een tekort probleem.

voor gewichtsverlies heeft voedzamer zetmeel waarschijnlijk de voorkeur. Als je wat rijst wilt, zou je het kunnen beschouwen als onderdeel van een geplande leptine re-set dag, of gewoon een oogje houden op hoeveel je eet. Een paar stukjes sushi? Dat zijn maar een paar eetlepels rijst in totaal; niets om je zorgen over te maken. Een burrito zo groot als je hoofd? Nu gaan we naar potentieel probleemgebied.

natuurlijk, als je liever rijst helemaal wilt vermijden, is dat ook prima. Niemand duwt het door je strot. Het is slechts een van de vele opties; het is aan jou om te nemen of te verlaten, afhankelijk van uw doelen.