Anticuchos de Carne (Peruaanse Runderspiesjes)
Anticuchos zijn al langer in Peru dan Europeanen en worden nog steeds als populair straatvoedsel gegeten. De kruiden en azijn marinade geeft deze vleesspies heerlijke smaak!
veel plaatsen in de wereld hebben een vorm van “vlees op een stok” als onderdeel van hun cultuur. Maar, Peru zou in staat zijn om hun te claimen als een van de oudste.Anticucho ‘ s bestaan al sinds het precolumbiaanse tijdperk en zijn ontstaan in het Andesgebergte.
waar komt de naam anticuchos vandaan?
Anticuchos komt van” anti ” wat “Oost” betekent, omdat ze afkomstig zijn uit het oostelijke deel van de Andes, en “cuchu” wat ” cut ” betekent in het Quechua, de lokale taal in dat deel van Peru. Deze “Eastern-style cuts (of meat)” zijn nu populair in heel Peru.
hoewel ze van precolumbiaanse oorsprong zijn, evolueerden de ingrediënten licht toen de Spanjaarden in het gebied kwamen. Zo voegden ze knoflook toe, een ingrediënt dat niet eerder beschikbaar was in de regio.
de oorspronkelijke Inca-versie had de neiging om Lama te gebruiken, terwijl later andere vleeswaren werden gebruikt.
welk soort vlees wordt gebruikt voor anticuchos?
het meest voorkomende vlees voor anticuchos is runderhart – “anticuchos de corazon”.
u kunt andere vleeswaren vinden die worden gebruikt, en aangezien runderhart minder gemakkelijk verkrijgbaar is in de VS, heb ik ervoor gekozen om “anticuchos de carne” te maken, waarbij rundvlees wordt gebruikt, maar u kunt ook kip gebruiken.
minder gunstige sneden worden vaak gebruikt voor deze spiesjes, omdat de marinade helpt het vlees te breken en te mals te maken. Het gebruik van minder duur vlees is ook de reden waarom deze worden beschouwd als een goedkope snack.
de marinade kan variëren, maar omvat meestal tenminste azijn, chili, knoflook, olie en komijn. De chili is meestal aji panca, een lokale Peruaanse peper dat is een medium vuur met een lichte rokerigheid, maar niet zo veel als chipotle. Hoewel het niet overal beschikbaar is, kunt u het waarschijnlijk vinden in Latijnse markten, of zo niet, het is online beschikbaar.
wanneer zou u anticuchos eten?
deze vleesspies zijn een favoriet voedsel in heel Peru op vrijwel elk moment van de dag.ze worden vaak als straatvoedsel gegeten en zijn vooral populair tijdens festivals zoals Fiestas Patrias, Peruaanse Onafhankelijkheidsdag, eind juli en in de Andes, bij Inti Raymi, de Inca viering van de God Inti, in juni.
Inti Raymi, de Inca viering van Inti, de Inca God van de zon
Hoe kunnen kinderen betrokken raken bij het maken van deze?
gemarineerd vlees is geweldig om kinderen bij het koken te betrekken, omdat ze een paar dingen kunnen doen om te helpen:
- zelfs jonge kinderen kunnen helpen de marinade te mengen.
- de meeste kinderen kunnen ingrediënten meten. (Als je oudere kinderen hebt, en je moet het recept te verhogen, krijgen ze te vermenigvuldigen-up van de hoeveelheden!)
- zodra kinderen basiskennis van messen hebben, kunnen ze het rundvlees in blokjes snijden. Ik gebruikte sirloin tips die gemakkelijk te snijden in brokken zijn.
- de meeste kinderen kunnen helpen het vlees op de spiesjes te plaatsen.
- en hoewel het koken het beste aan volwassenen kan worden overgelaten, is het altijd leuk om naar te kijken!
een ander geweldig ding over het maken van zoiets als dit is dat ze een geweldige manier zijn om een gesprek te beginnen over een andere cultuur en dezelfde-maar-verschillende vieringen.
als voorbeeld, zoals hierboven vermeld, komen deze vaak voor tijdens Inti Raymi, de Inca viering van Inti, de God van de zon. Na jaren van Inca cultuur wordt onderdrukt, het is meer recent gekomen om te worden gewaardeerd. Het traditionele feest wordt nu elk jaar opnieuw gevierd in Cuzco en bij de nabijgelegen ruïnes van de Inca-tempel.Inti raymi valt samen met de zomerzonnewende, die ook in andere landen en heidense culturen wordt gevierd. Midzomer is een groot feest in Scandinavië, waar je voedsel vindt zoals ingemaakte haring, langoustines met herbed cream en gravlax.
vleesspies in verschillende culturen
een andere invalshoek om te onderzoeken zijn verschillende vleesspies in verschillende culturen, zoals deze:
- Shish kebab, het meest in de volksmond geassocieerd met Turkije, maar met variaties rond de Oostelijke Middellandse zee
- Shish tawook, een Libanese variant op het bovenstaande met kip
- Maleise saté van kip
- Indiase tandoori garnalen
- Zuid-Afrikaanse rundvlees sosaties
- Pinchos morunos, spaans varkensvlees spiesjes
- Espetada, Portugese rundvlees spiesjes
- Gegrilde souvlaki varkensvlees uit Griekenland
Er zijn zo veel meer, ook, en het zou een heerlijk idee om te verkennen verschillende soorten spiesjes in de zomer maanden.
Anticuchos zijn een heerlijke vleesspies die gemakkelijk te bereiden zijn, met een smakelijke smaak en perfect voor oud en Jong. Geniet van hen alleen, of met maïs en aardappelen zoals je zou kunnen in Peru, of welke kant je kiest.
Print Recept Pin Recept
Anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
-
snijd het rundvlees in ongeveer 1 1/2 in blokjes.
-
Meng de resterende ingrediënten in een niet-reactieve kom en voeg de stukjes rundvlees toe. Dek af en koel ‘ s nachts, of ten minste een paar uur.
-
wanneer u klaar bent om te grillen, thread de runderblokjes op spiesjes. Verwarm uw grill voor op middelhoge hitte (u moet in staat zijn om je hand een paar centimeter van de roosters te houden gedurende 4-6 seconden). Kook de kebabs tot het rundvlees gaar is (licht roze is prima), draai naar behoefte om gelijkmatig te koken.
Leave a Reply