pindakaas is een hedendaagse voedselobsessie. Veganisten, bodybuilders en iedereen daartussenin lijkt geteisterd door deze eiwitrijke verspreiding, maar in de afgelopen jaren is pindakaas onder vuur komen te liggen in bepaalde hoeken van het Internet voor iets dat “aflatoxine” heet– wat, toen ik er voor het eerst over hoorde, me bang maakte. Als iemand die opgroeide met het eten van pindakaas bij de pot, wilde ik weten: wat is aflatoxine, en moet ik me er zorgen over maken?

aflatoxinen zijn giftige, kanker veroorzakende stoffen die worden geproduceerd door schimmels die groeien in de bodem, evenals in andere rottende Hooi, granen en vegetatie die worden afgebroken als gevolg van onjuiste opslag. Volgens de Cornell University College Of Agriculture and Life Sciences, ” wordt het voorkomen van aflatoxinen beïnvloed door bepaalde omgevingsfactoren; de mate van besmetting zal dus variëren naar gelang van de geografische locatie, de landbouw-en agronomische praktijken en de gevoeligheid van goederen voor schimmelinvasie tijdens de periode vóór de oogst, de opslag en/of de verwerking. Aflatoxinen hebben meer aandacht gekregen dan andere mycotoxinen vanwege hun bewezen krachtige carcinogene effect bij gevoelige proefdieren en hun acute toxicologische effecten bij de mens.”

volgens de University of California Berkeley Wellness Center, peanuts verkocht in de VS worden niet beschouwd als een probleem, maar je moet ze nog steeds op te slaan op een koele, droge plaats.hoewel het National Cancer Institute beweert dat blootstelling aan aflatoxinen “geassocieerd is met een verhoogd risico op leverkanker”, evenals ontsteking van het hart, verhoogde voedselgevoeligheid en auto-immuunreacties, suggereert voorlopig onderzoek van de Johns Hopkins University dat er een manier is om de effecten van aflatoxine te remmen via een chlorofylverbinding in groene groenten, zoals spinazie.

over het algemeen heeft aflatoxineverontreiniging een effect op mensen die in ontwikkelingslanden leven, in landen waar maïs en pinda ‘ s als basisgewassen worden gebruikt. Aflatoxinen komen meestal in het menselijk lichaam terecht door de consumptie van besmette plantaardige producten, of door de consumptie van vlees en zuivelproducten die afkomstig zijn van dieren die zijn blootgesteld aan besmet voer. Werknemers die stof inademen dat ontstaat door het verplaatsen of hanteren van verontreinigde gewassen lopen ook risico, en de gewassen met het hoogste risico zijn maïs, pinda ‘ s en katoenzaad (hoewel aflatoxinen af en toe worden gevonden in melk, kaas, amandelvijgen, specerijen, eieren en vleesproducten).door het toegenomen bewustzijn van de consument en de vraag naar transparantie (en de bezorgdheid van liefhebbers van pindakaas zoals ikzelf) heeft de industrie in de loop der jaren strengere regels opgelegd, net zoals de wellness-wereld heeft voorgesteld om bepaalde voedingsmiddelen en supplementen te consumeren om de effecten te beperken. Voor degenen die veel maïs en pinda ‘ s eten, stelt Dr.Axe ook voor om potentiële blootstelling tegen te gaan door Chlorofyl, mariadistel, paardenbloemwortel of marshmallowwortel in supplementvorm te nemen.

een betere, minder invasieve aanpak is om alleen notenboters te kopen bij massafabrikanten (wat triest is, weten we, omdat we de voorkeur geven aan kleine partijen lokale producten wanneer we kunnen). Omdat grotere producenten van pindakaas sterk gereguleerd zijn, is de kans dat een verontreinigd pindagewas het eindproduct wordt, minder groot. (De FDA heeft specifieke richtsnoeren vastgesteld voor aanvaardbare niveaus van aflatoxinen in menselijke voeding en diervoeders door actieniveaus vast te stellen die het mogelijk maken partijen die inbreuk plegen uit de handel te nemen.)

De blootstelling aan aflatoxine door pinda ‘ s kan worden gecontroleerd en verminderd door noten visueel te controleren op beschimmelde, verkleurde of verschrompelde exemplaren, die moeten worden weggegooid (dit is niet zoals aardappelchips waar de donkere chips beter smaken; elke verkleuring kan een teken zijn van schadelijke schimmel). In het algemeen, alleen het kopen van noten en notenboters die werden geproduceerd (en dus gereguleerd) in de Verenigde Staten is uw beste kans om ongewenste blootstelling te voorkomen. Volgens de University of California Berkeley Wellness Center, pinda ‘ s verkocht in de VS worden niet beschouwd als een probleem, maar je moet nog steeds zorg om ze op te slaan in een koele, droge plaats (des te meer reden om te eten pindakaas direct uit de koelkast).