Het is gemakkelijk om noedels en pasta samen te groeperen. We gebruiken de termen immers vaak door elkaar. Ze zien er min of meer hetzelfde uit. Ze smaken vaak ook vergelijkbaar.

Het kan geen kwaad dat ze beide heerlijke nietjes in diëten over de hele wereld zijn.

noedels en pasta worden beide voornamelijk gemaakt met bloem en water. Ze kunnen beide worden gekookt in kokend water. U vindt ze geserveerd in een breed scala aan gerechten.

ze hebben veel overeenkomsten—maar zijn ze hetzelfde?

hoewel ze beide gevuld zijn met koolhydraten en op dezelfde manier geserveerd kunnen worden, zijn noedels en pasta niet precies hetzelfde. In feite behoren noedels en pasta tot twee totaal verschillende categorieën van voedsel.

Als u zich afvraagt wat ze gemeen hebben—en waar ze verschillen—dan is dit het artikel voor u.

noedels

heb je ooit gezeten aan een stevige kippensoep gevuld met heerlijke noedels? Dat klopt—dat zijn noedels. Misschien heb je ‘lo mein’ opgehaald bij je favoriete restaurant, of ben je gestopt voor wat ‘udon’? Dat zijn ook noedels.

dus wat maakt een noodle een noodle?

de National Pasta Association definieert noedels als het bevatten van ten minste 5,5 procent ei vaste stoffen in hun samenstelling. Noedels zijn dicht en kunnen worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels zonder een vochtige puinhoop.

noedels—vernoemd naar het Duitse woord” nudel “en het Latijnse woord”nodus” —worden gemaakt met ongezuurd deeg en bereid in kokend water. Noedels bevatten een hoge hoeveelheid koolhydraten, waardoor ze een perfecte bron voor een boost van energie.

noedels kunnen in elke vorm voorkomen, maar worden het vaakst gezien in lange, dunne strips of staven. Het is moeilijk om precies te bepalen waar de noedel vandaan kwam, maar het zou zijn ontstaan in China tijdens de Oostelijke Han-dynastie.

in 2005 hebben archeologen daar een kom noedels opgegraven die 4.000 jaar oud was. Of dat nu de eerste keer is of niet, we weten dat noodles westwaarts reisde.

uiteindelijk zouden ze een hoofdvoedsel worden dat wereldwijd beschikbaar is.

noedels kunnen worden gemaakt uit verschillende voedselbronnen, waaronder mungbonen, aardappel, boekweit, tarwe, eikel en rijst. Het meel dat gebruikt wordt bij het maken van noedels is traditioneel een fijner meel dan dat gebruikt wordt bij het maken van pastasoorten.

het gemalen meel dat wordt gebruikt om noedels te maken, laat u achter met een lichtgekleurd, glad getextureerd product. Wanneer gekookt, hebben ze de neiging om zeer zacht te zijn—geen echt bijten of kauwen moet nodig zijn bij het eten van noodle gerechten.

net als pasta beginnen noedels als deeg. Na het mengen van de ingrediënten en het kneden van het deeg, het is gerold vrij dun. Dit proces kan worden gedaan op verschillende manieren met de hand, met inbegrip van traditionele methoden, of met behulp van een deegroller.

zodra het deeg dun is gerold, worden de noedels in hun uiteindelijke vorm gesneden. Wanneer de noedels zijn gesneden, bent u vrij om ze direct te koken of op te slaan voor later gebruik.

een hoofdingrediënt in veel verschillende soorten gerechten van over de hele wereld, noedels kunnen worden geserveerd in warme of koude gerechten. Noedels kunnen ook worden gebakken, geserveerd in soepen, of gekookt als een hoofdgerecht te worden geserveerd met vlees of groenten.

noedels kunnen sterk variëren in smaak, afhankelijk van hoeveel zout er is gebruikt en wat hun oorspronkelijke bron was. Het toegevoegde zout helpt de gluteneiwitten te verzachten en zorgt voor die klassieke kneedbare noedel. Noedels zijn veelzijdig en vullen een scala aan smaken aan.

nog steeds een nietje in Aziatische landen—en vele andere—noedels zijn heerlijk, vullend en goedkoop.

Pasta

de meesten van ons denken aan pasta als afkomstig uit Italië, maar dat is eigenlijk niet het geval. Pasta kwam eerst uit Arabië.

het woord pasta komt echter van een Italiaans woord dat plakken betekent. Deze naam komt van het proces van het maken van het pastadeeg—de stap die gebeurt voordat de pasta verandert in de vormen die we kennen en liefhebben als farfalle, ziti, rigatoni en meer.

net als noedels wordt pasta gemaakt met ongezuurd deeg. Verse pasta kan worden gemaakt met eieren en bewaard in de koelkast voor een paar dagen. De meesten van ons zijn echter meer bekend met gedroogde pasta. Gedroogde pasta, zonder eieren, kan tot twee jaar op een plank worden bewaard.

Pasta wordt gemaakt met tarwe—durumtarwe uitsluitend als u in Italië bent—en kan plantaardige extracten bevatten. Sommige pastagerechten omvatten vulling van de pasta, zoals gnocchi en ravioli.

In tegenstelling tot noedels hebben pasta vormen verschillende namen en worden gebruikt voor specifieke soorten maaltijden.

bij het koken van pasta is het doel een stevig of al dente eindproduct te hebben. De pasta mag niet papperig zijn. In plaats daarvan ben je op zoek naar iets dat zijn vorm behoudt en het gevoel geeft van een knapperige beet die wordt genomen.

knapperig, ondergekookt, pasta is niet wat je zoekt. Dit kan de eenvoudige handeling van het koken van pasta moeilijker maken dan u zou kunnen hebben gedacht.

terwijl pasta, net als noedels, kan worden gemaakt met zout toegevoegd, het zout wordt meestal gebruikt tijdens een andere stap in het kookproces. Het gebruik van zout tijdens verschillende stadia van het koken beïnvloedt hoe het zal werken in het recept.

zout wordt gebruikt met noedels tijdens het maken van het deeg om de structuur van het eindproduct te veranderen.

bij het toevoegen van zout aan de smaak van het water en de pasta—meestal tijdens het koken, maar ook in sauzen en het eindproduct—is het strikt om de smaak te verbeteren.

Pasta is een gemakkelijk toegankelijk voedsel. In Noord-Amerika en Europa associëren we pastagerechten met Italië, maar versies van pasta zijn over de hele wereld te vinden.

Orzo in Griekenland. Spaetzle in Duitsland. Pierogies in Polen.

met meer dan 200 soorten pasta ‘ s—verkrijgbaar in meer dan 300 verschillende vormen—kunnen pastagerechten koud of warm worden geserveerd in verschillende sauzen en presentaties. Pasta is uitgegroeid tot een hoeksteen in de etnische keukens overal.

hoe dan ook, het is heerlijk

noedels en pasta kunnen in het begin uitwisselbaar lijken. Het is echter duidelijk dat ze afkomstig zijn van zeer verschillende oorsprong en hebben verschillende doeleinden in onze culinaire wereld.

gerechten bedoeld om te worden gemaakt met pasta, maar geserveerd met noedels in plaats daarvan zou behoorlijk teleurstellend zijn. Het omgekeerde is ook waar.

zowel noedels als pasta zijn de laatste jaren het slachtoffer geworden van anti-koolhydraat dieet FAD ‘ s. Hoewel ze een slechte reputatie hebben gekregen om zwaar op calorieën te zitten met weinig voedingswaarde, is dat niet altijd het geval.

koolhydraten zijn geweldig voor het produceren van energie en zijn een nietje in het dieet van atleten. Verder denk ik liever dat een uitgebalanceerd dieet met slimme portiegroottes de sleutel is.

Het is duidelijk dat pasta en noedels twee totaal verschillende voedingsmiddelen zijn. Dat weerhoudt ze er niet van om allebei heerlijk te zijn. Gelukkig is er geen reden om alleen bij het een of het ander te blijven—je hoeft alleen maar te weten wanneer je wat moet gebruiken.