als het gaat om Paleovoeding, is eend bijna zo goed als het wordt. Het heeft meer vet dan kip of kalkoen, en het vet is van hogere kwaliteit dan andere vogelvetten: het is hoog in verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet, maar laag in potentieel inflammatoire MOVZ. Een eendenborst met een mooie vetkapje is een zegen voor het vetrijke, koolhydraatarme publiek, maar het is ook gewoon heerlijk voor iedereen die niet bang is voor traditionele dierlijke vetten. (Refresher: ze veroorzaken geen hart-en vaatziekten!)

op een meer praktische noot, eend is ook gemakkelijker te vinden in winkels dan je zou kunnen aannemen, en het is niet moeilijk om te koken. Als je een kip kunt koken, kun je ook een eend koken. Neem een kijkje op de voedingswaarde selling points, en kijk dan op een aantal recepten voor het proberen van het zelf.

voeding

eend is een beetje een anomalie in de wereld van vlees. Aan de ene kant is het technisch gezien van een vogel. Maar het past niet echt in het voedingsprofiel van tarwe-vlees dat de meeste mensen associëren met pluimvee.vanuit voedingsoogpunt is eend iets vetter dan kip of kalkoen, en vanuit Paleo-perspectief is dat vet een stuk gezonder.

Percentage calorieën uit vet:

eend heeft niet alleen meer vet, maar ook beter vet. Het vet in eend is meestal enkelvoudig onverzadigd (het” gezonde vet ” in olijfolie) en verzadigd vet, met veel minder ontstekingsremmende omega-6 MOVZ dan je krijgt van kip of kalkoen

Hier is het percentage afbraak van verzadigd (SFA), enkelvoudig onverzadigd (MOVZ) en meervoudig onverzadigd (MOVZ) vet voor rundvlees, eend, kip en kalkoenvet:

(Cijfers kloppen niet precies te 100 omdat er een paar andere minder belangrijke soorten vet zijn.)

eendenvet is volgens Paleo-normen beter voor u omdat het minder MOVZ en meer verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet bevat. Eend is een beetje als een half vet, tussen de vetprofielen van rood vlees en meer typisch gevogelte.

wat als ik geen enorme hoeveelheden vet wil?

als je moeite hebt om genoeg Paleo te eten, is eend een goed alternatief voor kip en kalkoen. Maar als je een matig-vet of lager-vet Paleo doet (wat ook prima is!), dan kunt u altijd het vet opslaan, maken, en later gebruiken als het koken van vet in hoeveelheden die zinvol zijn voor uw eigen dieet en voorkeuren. Snijd alle hangende stukjes huid of flappen vet van de eend af en maak ze volgens de instructies hier (u moet mogelijk meer dan één eend koken om een aanzienlijke hoeveelheid vet te krijgen – bewaar uw groeiende vetverzameling in de vriezer totdat het de kritische massa bereikt)

vitaminen en mineralen

Op weg naar de micronutriënten kant van de dingen, eend kan zich ook staande houden met de beste. Bijzonder opmerkelijke voedingsstoffen omvatten B-vitaminen, ijzer, en de antioxidant mineraal selenium. Selenium is anders meestal verkrijgbaar van vis en zeevruchten, maar als je niet groot op tonijn en garnalen, eend kan vullen in die kloof.

waar een eend te kopen

verse eenden zijn moeilijk te vinden in de meeste supermarkten, maar er is een geheim om ze bijna overal te vinden: controleer de vriezer. De meeste mensen controleren niet echt het bevroren vleesgedeelte buiten de enorme zakken kipfilet en misschien wat garnalen. Dat is hun verlies. Je kunt daar allerlei kleine schatten vinden, meestal inclusief een hele eend (en soms ook een container eendenvet, die je absoluut moet oppakken als je het geld hebt, want het is misschien nog lekkerder dan boter).

u kunt ook eenden krijgen van een boer die ze fokt (en die u ook enkele eendeneieren kan verkopen – deze zijn de hogere stickerprijs ten opzichte van kippeneieren volledig waard!)

sommige supermarkten verkopen ook enkel eendenborsten of enkel eendenbenen. Aziatische markten kunnen een bredere selectie, als je geïnteresseerd bent in het uitbreiden van uw kruidenier spel.

hoe een eend te koken

Als u een kip kunt koken, kunt u een eend koken. Het is niet zoals een kalkoen, waar je hem mee naar huis sleept en dan te maken krijgt met een enorme vogel die uren tijd en aandacht vraagt. Eenden zijn klein en hun relatief hoge vetgehalte maakt hen vergeven van onnauwkeurigheden in de kooktijd.

eend wordt meestal geassocieerd met Aziatische recepten, en vaak gecombineerd met iets kruidig, zoet of pittig om de vetheid van de eend een beetje in evenwicht te brengen. Een aantal ideeën…

Zoet/fruit recepten op basis van

• Eendenborst met frambozensaus
• Eend en Blueberry Stoofpot
• Eendenborst met Perzik

Kruidig/Hartige Recepten

• Gekruide Eendenborst
• Gestoofde Eend Benen met Groenten
• Lavendel Eend met Geroosterde Groenten (De Saffraan Meisje)

Leeg Canvas (voeg je eigen kruiden)

• Hank Shaw Langzaam Geroosterde Eend (Nom Nom Paleo)
• Gemakkelijk Krokante Eendenborst (Phoenix Helix)
• Cure-je-eigen-Eend Ham (En Hier Zijn we dan) – het is makkelijker dan je denkt.

een andere klassieke manier om te gaan is eendenconfit, waardoor al dat luxe eendenvet werkt in dienst van uw smaakpapillen – en ook in dienst van het behoud van de eend. In feite is het een van de manieren waarop mensen vlees bewaren voordat ze betrouwbare koeling hadden: bewaar het gewoon veilig onder een dikke laag gekoeld vet.

probeer het eens!

eend heeft een solide voedingsprofiel, zit vol met gezond vet en bevat vrij weinig ontstekingsremmende MOVZ. Het is vooral geweldig voor low-carbers die willen een groot stuk vet bij hun maaltijden, maar het past prima in vrijwel elke Paleo template. Als je niet wilt dat al het vet meteen in één maaltijd, gewoon opslaan van de vetste stukjes om te maken in puur eendenvet, en gebruik ze later voor het roosteren van groenten.

behalve voor de Aziatische keuken, is eend ongewoon genoeg in de VS om speciaal te zijn, dus het is een gemakkelijke manier om iets fancy of gedenkwaardig te koken zonder echt een enorme hoeveelheid werk te doen.

… Plus, na het koken van uw eerste eend, krijg je het gevoel als een totale Top roofdier elke keer dat je loopt langs een eendenvijver en zie de wilde eenden kwaken weg. Dat is altijd leuk.