dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn disclosure policy voor meer informatie.

Dit eenvoudige soffritto recept is een must voor de meeste sauzen, soepen, stoofschotels in elke Italiaanse keuken.
Het is geen gerecht op zich, maar eerder een essentiële smaakbasis die snel en gemakkelijk te maken is.

en dit mengsel van verse in blokjes gesneden groenten en olijfolie is de eerste stap voor een aantal gerechten. Je hebt dit nietje al gezien in veel van mijn recepten, van deze pasta e fagioli en pasta met linzen tot deze groene linzensoep of witte bonensoep.

de belangrijkste ingrediënten van soffritto – ui, wortelen, selderij – worden vaak Heilige Drie-eenheid genoemd, hoewel deze definitie helemaal niet gebruikelijk is voor Italianen. we noemen het gewoon battuto, dat is voordat het wordt gekookt, of soffritto. Dit is de juiste spelling, geen sofrito :).maar laten we eens kijken waar ik het over heb.

wat betekent soffritto?

Soffritto is een aromatische mix van in blokjes gesneden uien, wortelen en selderij die zachtjes in olijfolie of boter worden gekookt. In feite, het Italiaanse woord soffritto betekent “licht gebakken”, en beschrijft het proces van het koken van deze groenten langzaam totdat ze hun smaak vrij te geven. om deze reden wordt soffritto gebruikt om een diepte van smaak en geur op te bouwen, en soms bevat het andere ingrediënten zoals knoflook, aromatische kruiden of wijn.

Welke ingrediënten je nodig hebt

• Ui
• Wortelen
• Selderij
• Olijfolie, extra vergine olijfolie of boter
• Knoflook, witte of rode wijn, kruiden, specerijen (optioneel)

How to make soffritto

Ik maak dit recept al tijden, en laat me je de waarheid vertellen: er zijn geen precisie Of perfecte regels. Ik weet het, laten zien hoe je je groenten tot in de perfectie moet schillen en kubussen zou professioneler klinken, maar dat is niet het echte leven wanneer we een doordeweekse maaltijd moeten maken. eerlijk gezegd gebruiken sommige Italianen meestal niet eens een snijplank of een koksmes, maar ze hakken de groenten lui over de pot terwijl de olie begint te glinsteren. Maar dat is verschrikkelijk advies als je niet zeker bent met al dat hakken!

dus als het om soffritto gaat, zorg er dan voor dat u een snijplank gebruikt, een scherp mes zorgvuldig aanpakt, en houd een paar eenvoudige regels in gedachten.:

hoeveelheden

de algemene regel vereist ui, wortel en selderij met een verhouding van 2-1-1 (dit betekent 2 delen ui, 1 deel wortel, 1 deel selderij). Maar die regels zijn absoluut flexibel, en ik gebruik vaak een gelijk deel van elk, het werkt prima.

hoe de groenten te snijden

hak, snijd, snijd fijn, doe wat u helpt om de groenten in kleine stukjes te snijden. Probeer dezelfde grootte te houden, min of meer, het zal helpen om ze gelijkmatig te koken.het is moeilijk om een purist te zijn als je haast hebt!traditioneel wordt de fijngehakte textuur bereikt met behulp van een” mezzaluna”, een gebogen mes met dubbele handgreep dat heen en weer schommelt (het klinkt niet zo handig, toch?).realistischer is dat ik liever een koksmes of zelfs een scherp snijmes gebruik, en het hele ding duurt seconden. Ook werkt een handmatige chopper prima (en houdt je vingers veilig!) of de pulsfunctie van een keukenmachine, maar zorg ervoor dat je de groenten niet verandert in een waterige pulp: je wilt geen andere vloeistof in plaats van de olijfolie.
even een korte opmerking voor drukke koks: het is goed om de wortels te schillen – dat doe ik meestal – maar het is ook goed om deze stap over te slaan.

waarvan te gebruiken vet

Gebruik alleen olijfolie, extra olijfolie van de eerste persing of boter. Naar mijn mening is olijfolie – of extra vierge olijf – gezonder dan boter, maar het is ook briljant in termen van smaak.

hoe het te koken

een zware bodempan, of een pot of pan met een antikleefbodem, zijn briljant om het mengsel op middelhoog vuur te bakken. kook de groenten voorzichtig van minimaal 5 minuten tot maximaal 20-25 minuten, neem de tijd als je geen haast hebt. Je wilt ze bakken tot de ui doorschijnend is en de groenten zacht of gekarameliseerd. Maar verbrand ze niet, laat staan verbrand ze.

soffritto receptvariaties

Het klassieke soffritto recept kan in heel Italië variëren, er zijn regionale en persoonlijke variaties die extra ingrediënten kunnen bevatten:

• knoflook: zijn heerlijke aroma is briljant met groenten, vis en peulvruchten (behalve met erwten). Knoflook is echter zeer delicaat en brandt gemakkelijk, vooral als het wordt gesneden of gehakt. Voeg het toe aan de rest van de ingrediënten als de soffritto bijna klaar is.
• aromatische kruiden: verse of gedroogde rozemarijn, laurierblaadjes, salie of tijm zijn erg populair in soffritto wanneer u peulvruchten of vlees zoals varkensvlees, rundvlees of kip kookt. Soffritto kan soms verse gehakte peterselie bevatten, maar nooit basilicum of munt.
• vlees: in blokjes gesneden kubusvlees zoals pancetta, guanciale of bacon kan een andere smaakvolle variant zijn, zeer populair in sommige regio ‘ s. Voeg ze aan het begin toe aan de pot en verminder de totale hoeveelheid olie of boter.
• wijn: een scheutje witte wijn of rode wijn levert zoveel smaak en werkt zo goed met vlees en peulvruchten.
• specerijen: verse rode chili of chili vlokken zijn vrij populair, je kunt ze toevoegen aan soffritto aan het begin van het kookproces. Andere kruiden zoals paprika, komijn of kurkuma zijn geen typische ingrediënten.

Wat is het verschil tussen soffritto en mirepoix?

beide vereisen dezelfde hoofdingrediënten en zien er op het eerste gezicht vergelijkbaar uit, maar er zijn een paar verschillen. de mirepoix wordt bereid door uien, selderij en wortelen langzaam in boter of olie te koken zonder ze te bruinen of karameliseren. De snede kan kleiner of dikker, het hangt af van de recepten, en de groenten worden vaak verwijderd uit het laatste gerecht voor het einde van het kookproces.

Soffritto heeft dezelfde ingrediënten nodig, maar de groenten worden fijngehakt of in kleine stukjes gesneden, nooit in stukjes. Daarna worden ze langzaam gekookt tot ze goudkleurig of gekarameliseerd zijn en deel uitmaken van het laatste gerecht.

kunt u de soffritto-mix bevriezen?

vers gemaakte soffritto mix is altijd het beste, en zo makkelijk te maken. Je kunt echter zeker een grote partij battuto (raw minced groentes te gebruiken voor soffritto) maken en de rest invriezen in een diepvrieszak, zeker ideaal voor drukke koks. Ik doe hetzelfde met mijn peterselie pesto, een andere smaakvolle keuken nietje dat van pas komt.

waar moet soffritto worden gebruikt?

bekijk deze stevige smaakvolle recepten, ze maken heerlijke en handige veganistische familiemaaltijden waar zelfs niet-veganisten dol op zullen zijn:

• Pasta met kikkererwten
• plantaardige gerstsoep
• Pasta & aardappelen
• vegetarische koolsoep

Als u dit soffritto-recept maakt of als u vragen hebt over de variaties ervan, laat het me weten! Laat een reactie achter, stuur me een bericht, of beoordeel het.ik zou graag van je horen!