Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Wszelkie prawa zastrzeżone.

niedawno zapytano mnie o to, jak ciemne, jak dojrzałe powinny być banany podczas używania w przepisie do pieczenia? Czy wszystkie powinny być brązowe, prawie czarne? I czy najpierw je puree?
ta technika pieczenia jest używana w klasycznym samouczku z przepisem na chleb bananowy .
Jak to zrobić:
banany, których użyłam, miały mniej niż 8 cali długości, każdy z ich skórkami.
Czy wiesz, że po puree, trzy banany o tej wielkości to trochę ponad 1,5 szklanki?

SARAH mówi: do pieczenia lubię używać bananów, które zaczynają być pokryte brązowymi drobinkami; uważam, że najlepiej nadają się do pieczenia. To dlatego, że ma wyższą zawartość pektyny niż ta, która jest riper. Pektyna jest niestrawnym rozpuszczalnym błonnikiem, który w połączeniu z wodą tworzy układ koloidalny i żele, które pomagają wypiekać dobre wypieki o lepszej strukturze. Innymi słowy, odkryłem, że im mniej pektyny ma banan, tym bardziej trafny przepis zatonie w środku. Ale każdy ma własne zdanie na temat tego, jaki stopień dojrzałości jest najlepszy.

tłukłem je widelcem na kilka sekund – na tyle, aby zmieściły się w suchym kubku miarki, abym mógł zmierzyć miąższ.
SARAH mówi: to jedyny powód, by je tłuc! Ostrza miksera dodatkowo je rozgniatają, więc na początku nie chcesz przesadzać!

oto jedna filiżanka suchej miarki, z miąższem wyrównanym do jej krawędzi. Wciśnij miąższ do miarki za pomocą gumowej szpatułki. Wszystko, co chcesz zrobić, to uzyskać jak najdokładniejszy pomiar dla przepisu!