jeśli chodzi o żywienie Paleo, kaczka jest prawie tak dobra, jak to tylko możliwe. Ma więcej tłuszczu niż kurczak lub indyk, a tłuszcz jest wyższej jakości niż inne tłuszcze ptaków: ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych, ale niską zawartość potencjalnie zapalnych PUFA. Pierś z kaczki z ładną czapką tłuszczu jest dobrodziejstwem dla tłumu o wysokiej zawartości tłuszczu, niskowęglowodanów, ale jest również po prostu pyszna dla każdego, kto nie boi się tradycyjnych tłuszczów zwierzęcych. (Odśwież: nie powodują chorób serca!)

z praktyczniejszego punktu widzenia, kaczkę też łatwiej znaleźć w sklepach, niż można przypuszczać, i nie jest trudno gotować. Jeśli potrafisz ugotować kurczaka, możesz ugotować kaczkę. Spójrz na punkty sprzedaży odżywczych, a następnie sprawdzić kilka przepisów na wypróbowanie go samemu.

odżywianie

kaczka jest trochę anomalią w świecie mięsa. Z jednej strony, to technicznie od ptaka. Ale nie pasuje do profilu żywieniowego pszenicy i mięsa, który większość ludzi kojarzy z drobiem.

pod względem odżywczym kaczka jest trochę grubsza od kurczaka czy indyka, a z punktu widzenia Paleo ten tłuszcz jest dużo zdrowszy.

procent kalorii z tłuszczu:

kaczka nie tylko ma więcej tłuszczu, ale ma lepszy tłuszcz. Tłuszcz w kaczce jest w większości jednonienasycony („zdrowy tłuszcz” znajdujący się w oliwie z oliwek) i nasycony, z dużo mniej zapalnym PUFA Omega-6 niż z kurczaka lub indyka

Oto procentowy podział nasyconego (SFA), jednonienasyconego (MUFA) i wielonienasyconego (PUFA) tłuszczu na wołowinę, kaczkę, kurczaka i tłuszcz z indyka:

(liczby nie dodają się dokładnie do 100, ponieważ istnieje kilka innych drobnych rodzajów tłuszczu.)

tłuszcz z kaczki jest dla ciebie lepszy według standardów Paleo, ponieważ ma mniej PUFA i więcej tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych. Kaczka jest trochę jak połowa tłuszczu, pomiędzy profilami tłuszczu czerwonego mięsa i bardziej typowego drobiu.

a co jeśli nie chcę dużych ilości tłuszczu?

Jeśli masz problemy z uzyskaniem wystarczającej ilości tłuszczu jedząc Paleo, kaczka jest dobrą alternatywą dla kurczaka i indyka. Ale jeśli robisz Paleo o umiarkowanej lub niższej zawartości tłuszczu (co jest również w porządku!), wtedy zawsze możesz zapisać tłuszcz, renderować go i użyć go później jako tłuszczu do gotowania w ilościach, które mają sens dla własnej diety i preferencji. Po prostu odetnij wszelkie wiszące kawałki skóry lub klapy tłuszczu z kaczki i wyrenderuj je zgodnie z instrukcjami tutaj (być może będziesz musiał ugotować więcej niż jedną kaczkę, aby uzyskać znaczną ilość tłuszczu – po prostu przechowuj swoją rosnącą kolekcję tłuszczu w zamrażarce, aż osiągnie masę krytyczną)

witaminy i minerały

przechodząc do strony mikroelementów, kaczka może również trzymać się z najlepszymi. Szczególnie godne uwagi składniki odżywcze obejmują witaminy z grupy B, żelazo i antyoksydacyjny minerał selen. Selen jest dostępny głównie z ryb i owoców morza, ale jeśli nie lubisz tuńczyka i krewetek, kaczka może wypełnić tę lukę.

gdzie kupić kaczkę

świeże kaczki trudno znaleźć w większości sklepów spożywczych, ale jest sekret, aby znaleźć je prawie wszędzie: sprawdź zamrażarkę. Większość ludzi nie zagląda do sekcji mrożonego mięsa poza ogromnymi workami piersi z kurczaka i może krewetek. To ich strata. Można tam znaleźć wszelkiego rodzaju małe skarby, zwykle w tym całą kaczkę (a czasami także pojemnik z kaczym tłuszczem, który zdecydowanie powinieneś zatrzasnąć, jeśli masz pieniądze, ponieważ jest prawdopodobnie jeszcze bardziej pyszny niż masło).

Możesz również dostać kaczki od rolnika, który je hoduje (i który może również sprzedać ci kaczki – są one całkowicie warte wyższej ceny naklejek w stosunku do jaj kurzych!)

niektóre sklepy spożywcze również sprzedają tylko piersi kaczki lub tylko nogi kaczki. Rynki azjatyckie mogą mieć szerszy wybór, jeśli chcesz rozszerzyć swoją grę spożywczą.

jak ugotować kaczkę

Jeśli potrafisz ugotować kurczaka, możesz ugotować kaczkę. To nie jest jak indyk, gdzie się go do domu, a następnie do czynienia z ogromnym ptakiem wymagających godzin czasu i uwagi. Kaczki są małe, a ich stosunkowo wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że są one wybaczające niedokładności w czasie gotowania.

kaczka jest zwykle kojarzona z azjatyckimi przepisami i często połączona z czymś pikantnym, słodkim lub pikantnym, aby zrównoważyć nieco tłustość kaczki. Kilka pomysłów…

przepisy na słodko/owocowe

• kaczka z sosem malinowym
• gulasz z kaczki i jagód
• pierś z kaczki z brzoskwiniami

przepisy na pikantnie/słono

• pierś z kaczki przyprawiona
• duszone udka z kaczki z warzywami
• Kaczka Lawendowa z pieczonymi warzywami (szafranowa dziewczyna)

puste płótno (Dodaj własne przyprawy)

• powoli pieczona kaczka Hanka Shawa (Nom Nom Paleo)
• łatwa chrupiąca pierś z kaczki (Phoenix helix)
• cure-Twoja własna szynka z kaczki (i oto jesteśmy)-to łatwiejsze niż myślisz.

kolejny klasyczny sposób to duck confit, który sprawia, że cały ten luksusowy tłuszcz z kaczki działa w służbie twoich kubków smakowych – a także w służbie konserwacji kaczki. W rzeczywistości jest to jeden ze sposobów, w jaki ludzie konserwowali mięso, zanim mieli niezawodne chłodzenie: po prostu przechowuj je pod grubą warstwą schłodzonego tłuszczu.

spróbuj!

kaczka ma solidny profil odżywczy, pełen zdrowego tłuszczu i dość niski poziom PUFA zapalnego. Jest to szczególnie świetne dla niskowęglowodanów, którzy chcą dużą porcję tłuszczu do posiłków, ale pasuje idealnie do prawie każdego szablonu Paleo. Jeśli nie chcesz od razu całego tłuszczu w jednym posiłku, po prostu zachowaj tłuste kawałki, aby przekształcić je w czysty tłuszcz z kaczki, a następnie użyj ich do pieczenia warzyw.

poza kuchnią azjatycką, kaczka jest na tyle rzadka w USA, że jest wyjątkowa, więc jest to łatwy sposób na ugotowanie czegoś fantazyjnego lub niezapomnianego bez wykonywania ogromnej pracy.

…Plus, po ugotowaniu pierwszej kaczki, czujesz się jak totalny drapieżnik, za każdym razem, gdy przechodzisz obok stawu kaczki i widzisz, jak krzyżówki kwaczą. To zawsze jest zabawne.