ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moje zasady ujawniania informacji, aby uzyskać więcej informacji.

Ten prosty przepis soffritto jest obowiązkowy dla większości sosów, zup, gulaszy w każdej włoskiej kuchni.
nie jest to danie samo w sobie, ale raczej niezbędna baza smakowa, szybka i łatwa do wykonania.

a ta mieszanka świeżych warzyw pokrojonych w kostkę i oliwy z oliwek jest pierwszym krokiem do dowolnej liczby dań. Już widziałem ten podstawowy w wielu moich receptur, z tego makaronu e fagioli i makaron z soczewicą do tej zielonej soczewicy zupa lub zupa z białej fasoli.

kluczowe składniki soffritto – cebula, marchew, seler – są często nazywane Świętą Trójcą, chociaż ta definicja nie jest powszechna dla Włochów.
nazywamy to po prostu battuto, czyli zanim się ugotuje, albo soffritto. To jest poprawna pisownia, nie ma sofrito:).
ale zobaczmy dokładnie o czym mówię .

co oznacza soffritto?

Soffritto to aromatyczna mieszanka pokrojonej w kostkę cebuli, marchwi i selera delikatnie gotowana w oliwie z oliwek lub na maśle. W rzeczywistości włoskie słowo soffritto oznacza „lekko smażone” i opisuje proces gotowania tych warzyw powoli, aż uwolnią swój smak.
z tego powodu soffritto służy do budowania głębi smaku i zapachu, a czasami zawiera inne składniki, takie jak czosnek, aromatyczne zioła lub wino.

jakie składniki potrzebujesz

• cebula
• marchew
• seler
• oliwa z oliwek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub masło
• czosnek, białe lub czerwone wino, zioła, przyprawy (opcjonalnie)

jak zrobić soffritto

robię ten przepis na soffritto od wieków i powiem ci prawdę: nie ma precyzji ani doskonałych zasad. Wiem, pokazanie, jak obrać i pokroić warzywa do perfekcji brzmiałoby bardziej profesjonalnie, ale to nie jest prawdziwe życie, kiedy musimy przygotować posiłek w tygodniu.

szczerze mówiąc, przez większość czasu niektórzy Włosi nawet nie używają deski do krojenia ani noża szefa kuchni, ale leniwie siekają warzywa na garnku, podczas gdy olej zaczyna mienić. Ale to straszna rada, jeśli nie jesteś pewny siebie z tym całym rąbaniem!

więc proszę, jeśli chodzi o soffritto, upewnij się, że używasz deski do krojenia, ostrożnie obchodzisz się ostrym nożem i pamiętaj o kilku prostych zasadach:

ilości

ogólna zasada wymaga cebuli, marchwi i selera w stosunku 2-1-1 (oznacza to 2 części cebuli, 1 część marchwi, 1 część selera). Ale te zasady są absolutnie elastyczne, i często używam równej części każdego, to działa dobrze.

Jak kroić warzywa

mielić, posiekać, pokroić w kostkę, drobno pokroić, zrobić wszystko, co pomoże Ci pokroić warzywa na małe kawałki. Staraj się zachować ten sam rozmiar, mniej więcej, pomoże to gotować je równomiernie.
trudno być purystą, kiedy się spieszysz!
tradycyjnie drobno zmieloną teksturę uzyskuje się za pomocą „mezzaluny”, podwójnego, zakrzywionego noża, który kołysa tam i z powrotem (nie brzmi to tak poręcznie, prawda?).
bardziej realistycznie, wolę użyć noża szefa kuchni lub nawet ostrego noża do parowania, a całość zajmuje kilka sekund. Ponadto, ręczny chopper działa dobrze (i utrzymuje palce bezpieczne!) lub funkcję pulsacyjną robota kuchennego, ale upewnij się, że nie zamieniasz warzyw w wodnisty miąższ: nie chcesz innego płynu niż oliwa z oliwek.
tylko krótka notka dla zapracowanych kucharzy: dobrze jest obierać marchewki-robię to przez większość czasu – ale można też pominąć ten krok.

jakiego tłuszczu użyć

używaj tylko oliwy z oliwek, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub masła. Moim zdaniem nie tylko oliwa z oliwek – lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia-jest zdrowsza niż masło, ale jest również genialna pod względem smaku.

Jak go ugotować

ciężka patelnia dolna, lub garnek lub patelnia z nieprzywierającym dnem, są genialne do saute’ mieszaniny na średnim ogniu.
warzywa gotuj delikatnie od minimum 5 minut do maksimum 20-25 minut, nie spiesz się, jeśli się nie spieszysz. Chcesz je podsmażyć, aż cebula jest półprzezroczysta i warzywa miękkie lub karmelizowane. Ale nie smaż ich, nie mówiąc już o spaleniu.

Soffritto recipe variations

klasyczny przepis soffritto może się różnić w całych Włoszech, istnieją regionalne i osobiste odmiany, które mogą zawierać dodatkowe składniki:

• czosnek: jego piękny aromat jest genialny z warzywami, rybami i roślinami strączkowymi (z wyjątkiem grochu). Jednak czosnek jest bardzo delikatny i łatwo się pali, zwłaszcza jeśli jest krojony lub mielony. Dodaj go do reszty składników, gdy soffritto jest prawie gotowy.
• zioła aromatyczne: świeży lub suszony rozmaryn, liście laurowe, szałwia lub tymianek są bardzo popularne w soffritto podczas gotowania roślin strączkowych lub mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina lub kurczak. Soffritto może czasami zawierać świeżą posiekaną natkę pietruszki, ale nigdy bazylii lub mięty.
• mięso: pokrojone w kostkę mięso, takie jak pancetta, guanciale lub boczek, może być kolejną smakowitą odmianą, bardzo popularną w niektórych regionach. Dodaj je do garnka na początku i zmniejsz całkowitą ilość oleju lub masła.
• wino: szczypta białego lub czerwonego wina zapewnia tyle smaku i działa tak dobrze z mięsem i roślinami strączkowymi.
• przyprawy: świeże czerwone chili lub płatki chili są dość popularne, możesz dodać je do soffritto na początku procesu gotowania. Inne przyprawy, takie jak papryka, kminek lub kurkuma, nie są typowymi składnikami.

Jaka jest różnica między soffritto a mirepoix?

oba wymagają tych samych kluczowych składników i wyglądają podobnie na pierwszy rzut oka, jednak istnieje kilka różnic.
mirepoix robi się gotując pokrojoną w kostkę cebulę, seler i marchewkę powoli na maśle lub oleju bez brązowienia lub karmelizacji. Cięcie może być mniejsze lub grubsze, zależy to od przepisów, a warzywa są często usuwane z ostatecznego naczynia przed końcem procesu gotowania.

Soffritto wymaga tych samych składników, ale warzywa są drobno mielone lub pokrojone w małe kawałki, nigdy w kawałkach. Następnie są one gotowane powoli, aż złoty lub karmelizowane i są częścią Dania końcowego.

można zamrozić soffritto mix?

świeżo wykonany mix soffritto jest zawsze najlepszy i tak łatwy do wykonania. Jednak z pewnością można zrobić dużą partię battuto (surowe mielone warzywa do wykorzystania do soffritto) i zamrozić resztę w torbie zamrażarki, zdecydowanie idealnej dla zapracowanych kucharzy. Robię to samo z moim pietruszkowym pesto, kolejny Smakowy podstawowy kuchenny, który jest przydatny.

gdzie stosować soffritto?

spójrz na te obfite smak pakowane przepisy, robią pyszne i wygodne wegańskie posiłki rodzinne, że nawet nie-weganie pokochają:

• makaron z ciecierzycą
• jarzynowa zupa jęczmienna
• makaron & ziemniaki
• wegetariańska zupa kapustna

Jeśli zrobisz ten przepis soffritto lub jeśli masz jakieś pytania dotyczące jego odmian, daj mi znać! Zostaw komentarz, wyślij wiadomość lub oceń.
chciałbym usłyszeć od ciebie!