ryż dostaje dużo naprawdę dobrej prasy, głównie dlatego, że jest tak silnie związany z tradycyjną japońską dietą i słynnymi zdrowymi ludźmi, którzy go jedzą. Ale tylko dlatego, że coś jest stereotypowane jako „zdrowa żywność”, nie czyni go Paleo: jeśli już, im bardziej coś jest reklamowane jako cudowne jedzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że nie jest przyjazne Paleo (tofu przychodzi na myśl…).

pokusą ryżu jest odrzucenie go jako jednej z tych niezdrowych „zdrowej żywności.”Puryści natychmiast wskoczą tutaj: ryż to ziarno, ziarna to nie Paleo, sprawa zamknięta! Rzeczywiście, ryż jest ziarnem. Ale istnieje również kilka szczególnych okoliczności, które sprawiają, że warto ponownie rozważyć. Czy ryż może być owcą w stroju wilka?

cóż, tak i nie.

węglowodany i Paleo: szybki przegląd

Jeśli już wiesz, że Paleo nie jest dietą niskowęglowodanową, możesz pominąć tę sekcję.

Jeśli to dla Ciebie nowość, to oto szybka recenzja: Paleo nie chodzi o cięcie węglowodanów! Nie wszystkie produkty o niskiej zawartości węglowodanów są Paleo i nie wszystkie produkty Paleo muszą mieć niską zawartość węglowodanów. Umiarkowane spożycie węglowodanów jest często lepsze dla energii, nastroju, treningów i wyników sportowych, zdrowia tarczycy, płodności, funkcji odpornościowych i ogólnego dobrego zdrowia. I tak, to nadal PRAWDA, jeśli chcesz schudnąć.

ziarna nie są złe, bo mają węglowodany. Są złe, ponieważ zawierają różne substancje przeciwtrądzikowe i drażniące jelita, których ludzie nie są zaprojektowani do trawienia. Pokarmy o gęstej zawartości węglowodanów, które nie zawierają tych związków, nazywane są ” bezpiecznymi skrobiami.”Bezpieczne skrobie to ziemniaki (tak, nawet te białe!), słodkie ziemniaki, plantany i banany.

pod warunkiem, że twoje węglowodany pochodzą z bezpiecznych skrobi zamiast ziaren, Paleo można dostosować do szerokiego zakresu spożycia węglowodanów, w zależności od osobistych preferencji. Pytanie z ryżem brzmi: czy ryż ma miejsce w bezpiecznym panteonie skrobi?

biały vs.brązowy ryż

powodem unikania ziaren na Paleo są zawarte w nich substancje przeciwzmarszczkowe i drażniące jelita. Z punktu widzenia rośliny wszystkie te związki są bardzo przydatne: działają jako wbudowany Krem przeciwsłoneczny, środek odstraszający owady i odstraszający pleśń. To jest po prostu świetne dla rośliny, ale nie tak dobre dla osoby, która chce zjeść roślinę.

ale pomyśl przez chwilę o możliwościach projektowych Matki Natury. Gdybyś był rośliną i potrzebował kremu przeciwsłonecznego, gdzie byś go potrzebował? Na zewnątrz, tak? I to samo z środkiem odstraszającym owady: nie zrobiłoby to nic dobrego, gdyby robaki dostały się do paskudnego środka odstraszającego po zjedzeniu ziarna. Musi być na zewnątrz, jak tarcza.

w przypadku ryżu dokładnie tak się dzieje. Każde ziarno ryżu ma ochronną zewnętrzną warstwę, która zawiera wszystkie mikroelementy w roślinie, ale także wszystkie potencjalnie toksyczne związki. To jak płaszcz zbroi dla skrobi w środku. Ta zewnętrzna warstwa jest ciemniejsza niż reszta ziarna, więc kiedy zostawiamy ją na miejscu, otrzymujemy brązowy ryż.

brązowy ryż nie jest Paleo, ponieważ zawiera wszystkie te potencjalnie szkodliwe związki. Kiedy przejdziesz przez zewnętrzną powłokę, wnętrze jądra to czysta skrobia. Nie ma prawie żadnych składników odżywczych, ale także toksyn. Tak naprawdę ma tylko glukozę lub skrobię.

ta czysta wewnętrzna skorupa jest sprzedawana jako biały ryż. Ryż biały to czysty węglowodan (chyba, że wzmocnimy go dodatkowymi witaminami). To jak suplement węglowodanowy. Ponieważ nie ma żadnych antynutrientów ani drażniących jelit, typowe argumenty przeciwko ziarnom po prostu nie dotyczą białego ryżu.

biały ryż i Paleo

czy to czyni go zdrowym? To zależy. Biały ryż zdecydowanie ma swoje zalety:

• jest bardzo lekkostrawny, nawet dla osób z przewlekłą dysbiozą jelit lub innymi zaburzeniami trawienia.
• nie zawiera fruktozy, więc jest dobrym wyborem węglowodanów dla osób z zaburzeniami wchłaniania fruktozy.
• jest tani, łatwy w przygotowaniu i powszechnie dostępny. Wszystko, co ułatwia trzymanie się Paleo, jest plusem.

To ma wszystkie zadatki na Paleo bezpieczną skrobię: dobre źródło glukozy (węglowodanów) bez potencjalnych toksyn podczas jazdy. Oto jak ryż zestawia się z dwoma innymi skrobiami Paleo safe: sweet potatoes and white potatoes (yes, white potatoes are Paleo):

ryż nie zawiera błonnika, ale niekoniecznie jest zły. Dla osób z problemami z florą jelitową, pokarmy bogate w błonnik mogą czasami powodować więcej szkód niż leczyć.

ale jest jedna wielka rażąca wada: biały ryż prawie nie ma mikroelementów. Paleo to nie tylko unikanie toksyn. Chodzi również o jedzenie diety o dużej zawartości składników odżywczych, a jedzenie całkowicie pozbawione mikroelementów nie wydaje się zbyt dobrze pasować do tego szablonu.

z drugiej jednak strony rozważ inne bezsprzecznie Paleo-pokarmy. Olej kokosowy nie zawiera mikroelementów. Podobnie jak większość innych tłuszczów kuchennych, nawet tych zdrowych. Nie jemy tych pokarmów, ponieważ są pełne witamin i minerałów; jemy je, ponieważ są czystym źródłem energii. Mikroelementy są dobre, ale musisz też skądś czerpać kalorie!

pytanie o ryż biały sprowadza się do tego: czy w twojej diecie jest miejsce na suplement kaloryczny? Jeśli próbujesz schudnąć, odpowiedź brzmi prawdopodobnie nie. Z drugiej strony, jeśli próbujesz przybrać na wadze lub jeśli ciężko pracujesz, aby potrzebować dodatkowego paliwa, odpowiedź może być bardzo dobra.

The Upshot

ostatecznie brązowy ryż jest poza stołem Paleo, ale biały ryż jest idealnie w porządku jako dodatek węglowodanowy / kaloryczny, jeśli tego potrzebujesz. I niektórzy tak robią! Sportowcy siłowi starający się uzyskać masę potrzebują dobrego źródła tanich, podnoszących insulinę, łatwych do jedzenia kalorii. Nawet jeśli nie próbujesz uzyskać masy, ciężki trening wymaga dodatkowego paliwa, aby odzyskać.

Biały ryż idealnie pasuje do tego rachunku. Jako całe jedzenie jest prawdopodobnie dużo zdrowsze niż przetworzone koktajle białkowe (lub co gorsza, „Mass-gainer” trzęsie się ze wszystkim, oprócz zlewu kuchennego na etykiecie). Jeśli jesz, aby napędzać dość ciężkie treningi, otrzymujesz wystarczającą ilość i więcej niż wystarczającą ilość składników odżywczych z reszty diety; nie będziesz w niebezpieczeństwie niedoboru przez uzyskanie 2-300 tych kalorii z ryżu.

z drugiej strony, jest o wiele więcej ludzi w rozwiniętym świecie, którzy próbują stracić masę niż próbują ją zdobyć. Do utraty wagi biały ryż jest narzędziem, które należy stosować oszczędnie. Nie dlatego, że sam ryż jest z natury zły; po prostu kiedy jesz mniejszą ilość jedzenia, musisz być bardziej wybredny w kwestii tego, co jesz, aby upewnić się, że otrzymujesz wystarczającą ilość mikroelementów. Jeśli biały ryż jest wypieranie bardziej pożywne źródła kalorii w diecie, może potencjalnie spowodować problem niedoboru.

w przypadku utraty wagi preferowane są bardziej pożywne skrobie. Jeśli chcesz trochę ryżu, możesz rozważyć to jako część planowanego dnia ponownego ustawienia leptyny lub po prostu miej oko na to, ile jesz. Kilka kawałków sushi? To tylko kilka łyżek ryżu w sumie; nie ma się czym martwić. Burrito wielkości twojej głowy? Teraz wkraczamy w obszar potencjalnych problemów.

oczywiście, jeśli wolisz całkowicie unikać ryżu, to również w porządku. Nikt ci tego nie wciska do gardła. To tylko jedna z wielu opcji; możesz wziąć lub odejść, w zależności od twoich celów.