adoro o contraste visual entre os molhos de dengaku miso claros e escuros neste simples prato de beringela.

estes molhos miso dengaku doces são uma combinação perfeita com beringela, mas também funcionam bem com tofu grelhado, bolos de arroz, daikon simmered e até mesmo batata. Esta receita faz mais do que você precisa, mas os restos de molhos dengaku vai manter no frigorífico indefinidamente, para sempre que você precisar deles.as beringelas Japonesas finas são tradicionais, mas para ser honesto, prefiro este prato com as beringelas europeias mais gordas e bolbos.

Berinjela com dengaku miso

serve 4, como parte de uma refeição partilhada

1 Europeu de berinjela ou 3 Japonesa berinjelas, cortados ao meio no sentido do comprimento
1 colher de sopa de óleo de farelo de arroz ou outro óleo vegetal
Torrado branco e sementes de gergelim preto, para servir a
1 colher de sopa bem picados cebolinha, para servir

a Luz dengaku miso (faz extra)
100g de missô branco (ou outra cor clara, missô)
2 colheres de sopa de amor
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres de sopa de açúcar

Escuro dengaku miso (faz extra)
100g hatcho miso (vermelho miso)
2 colheres de sopa de amor
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres de sopa de açúcar

Aqueça o forno a 180C.usando uma faca afiada, apara um pouco da “bochecha” de cada beringela para fazer uma base plana, de modo que fique nivelada na bandeja de cozedura. Marca um padrão cruzado na face aberta da beringela. Chuvisco com o óleo e assar por 45 minutos a 1 hora, até que as beringelas estão tenras, mas ainda mantendo a sua forma.

para o miso dengaku leve, misture os ingredientes em um pequeno saucepan com duas colheres de sopa de água e traga para um simmer. Ferver por alguns minutos, mexendo regularmente até que a mistura se Engrosse para uma consistência muito espessa, mas ainda fraca. Transfira para uma tigela e ponha de lado.

enxaguar a panela e repetir o processo para o miso dengaku escuro.quando a beringela é cozinhada, generosamente a parte superior de uma beringela com o miso dengaku leve, e a outra com o miso dengaku escuro.

mudar o forno para uma grelha quente. Devolva a beringela ao forno e grelhe por cerca de cinco minutos, ou até que o miso esteja borbulhando.

transferir a beringela para uma placa de alimentação. Espalhem a luz de dengaku miso com sementes de sésamo pretas e a escuridão de dengaku miso com sementes de sésamo brancas. Borrifar toda a beringela com cebolinhos cortados e servir.Nota: A cor da pasta miso é muitas vezes um bom guia para o seu sabor. Um miso escuro é feito com uma maior proporção de grãos de soja e será forte e saboroso, enquanto um miso mais pálido terá maiores proporções de outros grãos, como cevada ou arroz e tem um sabor mais suave.este é um extracto editado do sabor de destino de Adam Liaw (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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