uma versão deste artigo apareceu originalmente em MUNCHIES Países Baixos.se estás a lutar contra uma daquelas constipações da cabeça que te fazem sentir fraco, lento, e como se estivesses a extrair a totalidade do teu crânio para um fluxo interminável de tecidos sempre que espirras, o teu olfacto também deve estar afectado. Não ser capaz de cheirar corretamente é uma porcaria por uma variedade de razões, uma das quais é que você não pode saborear a comida como você normalmente faz. Nosso senso de olfato desempenha um papel enorme em como experimentamos comida, e sem ela, apenas os sabores básicos permanecem: doce, azedo, salgado, amargo e umami. Os outros sabores com matizes para os quais precisas mesmo do nariz? Desapareceram.

Comer sem ser capaz de sentir o cheiro é muito chato. Da próxima vez que comeres um prato bem temperado, tenta beliscar ambas as narinas. Não importa a quantidade de cardamomo e cravo-da-Índia que adicionaste ao teu caril, tudo o que consegues Saborear é arroz molhado com um molho ligeiramente salgado. A quantidade de alho e de cominho na sua tagine de cordeiro não importa; você apenas nota um molho rechonchudo com borlas de carne sem sabor.então como você ainda pode desfrutar de comida, mesmo quando você tem a cabeça fria mais persistente do mundo? A pergunta é talvez melhor respondida por pessoas que lidam com uma perda de cheiro em uma base diária. Ou não conseguem cheirar de todo, ou o seu sentido de olfacto está alterado ou distorcido. Pessoas com kakosmia, por exemplo, podem cheirar um fedor horrível sem nenhuma razão específica. Algumas pessoas nascem com estas condições, enquanto outras notam uma mudança na forma como percebem aromas após uma infecção ou uma lesão na cabeça.perguntámos a algumas pessoas que têm um mau olfacto sobre formas de desfrutar da comida enquanto o nariz está fora de serviço.Julie Velthoven (20), Não foi capaz de cheirar nada durante toda a sua vida.Julie Velthoven: na escola primária, eles nos ensinaram sobre os sentidos. Estávamos vendados e eles enfiaram um monte de especiarias diferentes debaixo dos nossos narizes, e tivemos que adivinhar quais —orégãos e tomilho, por exemplo. Todas as minhas respostas estavam erradas. Depois de algumas pesquisas e alguns testes, fui diagnosticado com anosmia, o que foi um alívio. Estava a começar a duvidar de mim, mas agora sabia o que se estava a passar. Os meus nervos não transformam os estímulos em cheiros.como é que nota isto enquanto come?só gosto de sabores básicos. Com rebuçados, não sei se têm sabor a morango ou limão, mas sei que são doces. E se eu estiver com amigos e passarmos por uma padaria, o cheiro de pão fresco deixa-os com fome, mas para mim é como se houvesse uma parede de vidro entre mim e ela. Eu também estava num mercado de peixe com uma amiga no outro dia e ela apertou o nariz porque os cheiros eram tão fortes. Parece que cheira muito, mas não me incomoda nada.

“i have no ID what Commin is supposed to add. É o que está no contentor amarelo, certo?”

nunca fui um grande fã de comer, mas tenho gostado de cozinhar cada vez mais. Mas tenho de ser muito simples. Por exemplo, não faço ideia do que é suposto os cominhos adicionarem—é o que está no contentor amarelo, certo? Também deixei o gás em várias ocasiões enquanto cozinhava. Aconteceu ontem. A minha colega de quarto perguntou-me: “acabaste de cozinhar, por acaso?tem algum conselho para pessoas com frio de cabeça que mal sentem o sabor?pessoalmente, escolho alimentos que têm algo a oferecer no departamento de textura. Sushi é interessante, por exemplo, porque tem muitas texturas diferentes. E, de um modo geral, as coisas estaladiças são óptimas. O que não significa que devas fritar tudo. São principalmente as coisas lamechas como espargos cozidos ou ostras que não fazem isso por mim. Se pedir massa, nunca consigo algo escorregadio como carbonara, mas sim um molho de tomate com vegetais e carne.

eu também gosto de adicionar um pouco de tempero para o meu alimento, adicionando algo como uma pimenta. Assim, ainda tenho uma sensação no nariz, apesar de me dizerem que isto não tem nada a ver com a forma como percebe o cheiro.

George Dooper (41), who either can’t smell anything or can only Percept distorted scents

MUNCHIES: How long have you had this condition?há dois anos e meio, tive um acidente de bicicleta e caí na nuca. Reparei que a comida que me deram no hospital não tinha sabor, mas ainda não suspeitei de nada. Só seis semanas depois, quando estava em casa com a minha namorada a comer baguette e queijo macio, é que percebi que algo estava errado. Gorgonzola tem um sabor muito forte, mas eu não provei nada. Acontece que o meu olfacto estava completamente estragado.você pode imaginar seus “sensores de cheiro” como fios finos que vão do nariz para o cérebro. Alguns dos meus ainda estavam intactos, mas outros foram rasgados. E alguns deles foram rasgados e reconectados em um lugar diferente. Por causa disso, sinto certos cheiros de forma diferente. O escape do carro e os cigarros, por exemplo, cheiram-me mal de uma forma que não consigo descrever. Reparei que associo esse cheiro a algo desagradável. Se um bife está ligeiramente queimado de lado, eu cheiro muito mais intensamente do que eu teria antes. É tão forte que mal consigo saborear o resto do bife.

“i put ananás on my sauerkraut and mashed batatoes so there’s an added tanginess. Eu também adiciono pedaços de bacon para melhorar o sabor salgado.”

então você acha que o acidente tornou mais difícil comer.de um modo geral, as coisas tornaram-se mais saborosas ou mais nojentas. Já não gosto de chocolate a não ser que seja branco, porque esse tipo não contém cacau. As Bananas têm um sabor estranho, como se estivessem todas a correr mal. É uma chatice, mas também tento usar esta situação como forma de descobrir o que gosto e o que não gosto. Sempre gostei de experimentar comida, e agora estou a assumir a tarefa de tornar as minhas refeições excitantes novamente.que conselho daria aos outros com esta condição?eu tento realmente estimular minhas papilas gustativas. Pus Ananás no meu chucrute e puré de batata para haver mais tangência. Eu também adiciono pedaços de bacon para melhorar o sabor salgado. Com sobremesas, eu também tento coisas novas, como adicionar coco picado ou molho de caramelo.

Quando se trata de vinho, gosto de os mais pesados e fortes sabores de hoje em dia. Encontrei este vinho que tem um pouco de saliva, que é muito saboroso. E só bebo as cervejas mais herbáceas. Nunca gostei assim tanto da Palm, mas hoje em dia gosto. Estas coisas acontecem.

Joke Boon (56), autora de livros de receitas que perdeu o olfacto quando criança: não consegue cheirar nada, mas ainda escreve livros de receitas! Deve ter bons conselhos alimentares para pessoas com sinusite?piada Boon: quando se trata de provar comida, todos os seus sentidos estão envolvidos—então use-os! Você pode saborear, sentir e cheirar comida, mas você também pode vê-la e ouvi-la. Quando você morde em algo, você pode ouvir o estalido, e isso lhe diz algo sobre a textura. Uma noz parece muito diferente de uma avelã, por exemplo.

“semântica são muito importantes para mim. Se algo parece nojento, eu também não gosto de comer.”

como?as nozes são mais gordurosas, por isso têm uma racha aguçada. Uma avelã parece mais um som abafado.não esqueçamos o aspecto visual. Como podemos tornar os alimentos mais estimulantes para os olhos?
deliberadamente escolher certas cores. Se te sentires com pouca energia, escolhe algo amarelo, vermelho ou laranja. São deliciosas, o entusiasmo induz cores, e vão-te animar. Tenho a certeza que como todas as cores num dia.em última análise, existem muitos factores quando se trata de provar a sua comida. O prato que você come, o copo que segura a sua bebida—pessoalmente, eu realmente não gosto de beber água de uma caneca—e se a música está ou não tocando ao fundo. Se você colocar um pouco de música rápida, você come mais rápido, e não experimentar a comida tanto. Também é mais difícil de provar quando a comida está muito quente. Em termos de temperatura, claro, porque uma pimenta quente pode estimular o nariz.pode juntar todos estes conselhos num só prato?num dos meus livros tenho uma receita de canja cor-de-rosa, que contém beterrabas. Também pus raiz de gengibre e pimenta vermelha no caldo, o que o torna ainda mais picante.há pratos que não possa desfrutar?sim, a semântica é muito importante para mim. Se algo parece nojento, eu também não gosto de comer. Como salsicha de sangue ou queijo de cabeça. Ou língua. O meu marido come—O, Come qualquer coisa. Mas não consigo pensar nisso. Língua-que Horror!