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foi-me recentemente perguntado sobre o quão escuro, Quão maduras devem estar as bananas quando se usa na receita de panificação? Devem ser todos castanhos, quase pretos? E, faço purê-los primeiro?
esta técnica de cozedura é usada com o clássico Tutorial da receita de Pão de Banana.as bananas que usei tinham menos de 8 polegadas de comprimento, cada uma com as suas cascas.sabias que, quando amassado, três bananas deste tamanho equivalem a pouco mais de 1 Chávenas e meia?SARAH diz: para cozinhar, eu gosto de usar bananas que começam a ficar cobertas de manchas castanhas; eu acho que eles trabalham melhor para cozinhar. É porque tem um maior teor de pectina do que um que é mais rijo. Pectina é uma fibra solúvel indigestível que, quando combinada com água, forma um sistema coloidal e géis, o que ajuda a cozedura boa com uma melhor estrutura. Em outras palavras, descobri que quanto menos pectina uma banana tem, mais apta a receita vai afundar no meio. Mas, cada um tem sua própria opinião sobre qual o grau de maturidade é o melhor.

Eu esmaguei – os com um garfo por alguns segundos – o suficiente para que eles cabessem em um copo de medida seco para que eu pudesse medir a polpa.SARAH diz: Essa é a única razão para esmagá-los! As lâminas misturadoras ainda mais esmagá-los, para que você não quer exagerá-lo no início!

aqui está uma copa de medição seca, com a polpa nivelada à sua jante. Empurre a polpa para o copo de medida com uma espátula de borracha. Tudo que você quer fazer é obter uma medida tão precisa quanto possível para a receita!