1. Qual é a cor de caramelo (cor)?como é feita a cor do caramelo?as cores do caramelo são iguais às do caramelo?as cores do caramelo são “naturais”?as cores do caramelo são seguras?as cores do caramelo (cores) proporcionam benefícios de etiqueta limpa?a cor do caramelo (cor) tem uma lista de ingredientes?as cores do caramelo são solúveis em óleo?quais são as classes de cor do caramelo?qual é o valor calórico da cor do caramelo (cor)?e os OGM?as cores do caramelo são “kosher” e “Halal”?as cores do caramelo contêm alérgenos como amendoins, glúten, laticínios, frutos do mar ou soja?as cores do caramelo contêm sulfitos?quais são os métodos de ensaio mais comuns para a cor do caramelo (cor)?

contacte-nos se tiver mais perguntas sobre a cor do caramelo (cor).

Qual é a cor do caramelo (cor)?a cor do caramelo é o corante alimentar mais usado do mundo. É usado em grande parte para conferir cor em vários alimentos e bebidas, incluindo colas, molho de soja, temperos, pães, alimentos para animais de estimação, cereais, etc. Também é usado em algumas aplicações cosméticas e não-alimentares.

cor de caramelo não é um sabor, mas simplesmente um agente de coloração. Quando a cor de caramelo é usado nas concentrações baixas habituais necessárias na maioria das aplicações de coloração de alimentos, geralmente não tem efeito significativo no perfil de sabor do produto acabado.

cor do caramelo, de acordo com o código da regulamentação Federal (21 CFR 73.85) é o líquido ou sólido castanho-escuro resultante do tratamento térmico cuidadosamente controlado dos hidratos de carbono de qualidade alimentar. Certos ácidos, álcalis e sais alimentares podem ser utilizados para ajudar a caramelização dos hidratos de carbono. As cores de caramelo resultantes são GRAS (geralmente reconhecido como Seguro) de acordo com 21 CFR 182.1235.

a fonte de hidratos de carbono mais utilizada pela cor do caramelo é a dextrose (glicose) xarope de milho (HDCS); no entanto, açúcar invertido e açúcar de cana (sacarose) também são usados. Xarope de milho de alta dextrose (glicose) é o hidrato de carbono preferido, uma vez que a cor de caramelo resultante é mais estável ao longo do tempo e menos viscoso. Além disso, algumas das cores de caramelo líquido de SETHNESS ROQUETTE são secas por pulverização para produzir cores de caramelo em pó de alta qualidade.como é feita a cor do caramelo?

“cor de caramelo” é um dos corantes alimentares mais antigos e mais amplamente utilizados para melhorar as cores que ocorrem naturalmente, corrigindo variações naturais na cor, e protegendo as cores que podem ser perdidas para a degradação da luz durante o processamento e armazenamento de alimentos. O uso da cor de caramelo como aditivo alimentar na indústria cervejeira no século XIX é a primeira instância registrada de ser fabricado e usado em uma escala industrial. Hoje, a cor do caramelo é encontrada em muitos alimentos e bebidas produzidos comercialmente.

muitas vezes, os consumidores perguntam se a cor do caramelo é a mesma que o caramelo. O termo “caramelo” é frequentemente usado para descrever Confecções e sabores feitos de Açúcar Caramelizado. O termo “Cor De Caramelo” só descreve o aditivo de cor, mas o seu nome vem do processo de caramelização envolvido na sua fabricação.a reação de caramelização é a browning de açúcar durante o processo de cozedura. Simplesmente aquecendo açúcar sem quaisquer outros reagentes, como quando o aquecimento de açúcar em um fogão top, resulta em uma solução de sírupia marrom profunda, tipicamente conhecido como “caramelo”.”Para fazer Cor De Caramelo, pode-se escolher entre sacarose ou outros tipos de açúcar, tais como dextrose, açúcar invertido, lactose, xarope de malte, ou hidrolisados de amido ou suas frações. O processo para gerar cor de caramelo é uma combinação de caramelização e a reação Maillard mais complicada, que normalmente envolve aminoácidos (uma fonte de nitrogênio) e um cozimento, torrefação, ou tipo de cozedura.

Há quatro classes de cores caramelizadas. Cada classe usa diferentes matérias – primas adicionadas à base de carboidratos para gerar os corpos de cor quando aquecidos. As cores de caramelo Industrial são classificadas pela sua força de cor, e eles também têm diferentes propriedades químicas. Cores de caramelo classe I, ou caramelos simples, que usam um ácido ou base para ajudar a gerar a cor, são úteis em álcoois, molhos temperos (especialmente no mercado Asiático), e aplicações de cozimento; eles tipicamente têm os tons de cor mais leves. Cores de caramelo classe II, ou Caramelos de sulfito, que usam um sal de sulfito como um reagente, bem como altas temperaturas e pressões para desenvolver sua cor, são comumente usados em espíritos e têm cores midrange. Cores de caramelo classe III, que usam compostos de amônia para gerar cor, são usados em cervejas e têm cores midrange. Cores de caramelo classe IV, que usam tanto sulfito e compostos de amônia, contêm a cor mais rica de todas as cores de caramelo e são usados em refrigerantes gaseificados (CSD). Estes são apenas alguns exemplos onde ingredientes de cor caramelo pode ser útil.

cores caramelizadas são fabricadas por duas tecnologias diferentes-um sistema não pressurizado ou um que adiciona pressão. O sistema atmosférico, ou não pressurizado, só aplica calor até cerca de 340 ° F (um pouco menos do que o que você precisa para cozinhar um peru) e, juntamente com os reagentes listados acima, gera os corpos de cor formados durante a reação de caramelização. Estas cores de caramelo tendem a ter viscosidades mais altas e espessura e são feitas em pequenos lotes. Reatores de tipo pressão usam calor e pressão para criar menor viscosidade, cores de caramelo tipo água em lotes maiores. Uma cor de caramelo líquido acabado pode então ser seca para formar uma cor de caramelo em pó que pode ser usado em aplicações secas.

cores caramelizadas têm uma gama quase infinita de usos. Eles são frequentemente usados para colorir colas, espíritos, cereais, molhos, especiarias e até mesmo alimentos para animais de estimação. Eles também transmitem diferentes matizes para a aplicação, de cores amarelo brilhante a avermelhado, todo o caminho para pólvora negra. As cores de caramelo ajudam os consumidores a desfrutar de uma aparência previsível em seus alimentos embalados e bebidas, o que permite uma experiência visual consistente ao consumir seus produtos favoritos.

baixe a nossa Declaração da ITCA

visite o site da Associação Técnica Internacional de caramelo (ITCA) para saber mais.

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as cores do caramelo são as mesmas que os caramelos?

o termo “caramelo” é frequentemente usado para descrever Confecções e sabores feitos de Açúcar Caramelizado. O termo “Cor De Caramelo” apenas descreve o aditivo de cor.

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as cores do caramelo são “naturais”?

esta é a pergunta mais frequentemente feita que ouvimos em SETHNESS ROQUETTE, mas continua a não haver uma definição legal de “natural” nos Estados Unidos. Houve uma mudança da indústria para incorporar mais Classe I (Plain) ou projeto não OGM verificar cores caramelo, que são muitas vezes preferidos no desenvolvimento de novos produtos. Dependendo de seu uso, nossas várias ofertas de caramelo devem simplesmente ser rotulados de “cor de caramelo” ou “caramelo” em rótulos de produtos. Uma vez que a cor do caramelo é um aditivo de cor única, seus constituintes de composição não precisam ser listados.

Ao contrário de Fd&C corantes, a cor do caramelo não requer certificação. Cor de caramelo é GRAS e na mesma categoria que outros corantes naturais, tais como anato, beta caroteno, suco de beterraba, etc. Portanto, não há “certificado Natural” para a cor de caramelo. A SETHNESS ROQUETTE também fabrica um líquido e uma cor de caramelo orgânico certificada em pó que são as nossas cores de caramelo mais amigáveis com o rótulo.

baixe a nossa Declaração de estado Natural (pdf)

Saiba mais sobre as nossas cores de caramelo e xaropes de açúcar caramelizados.as cores do caramelo são seguras?

SETHNESS ROQUETTE vem fabricando e comercializando cor de caramelo com segurança desde 1880. As cores de caramelo foram submetidas a revisão regulamentar completa e são utilizadas com segurança em todo o mundo. Todas as nossas cores de caramelo aderem ao padrão de identificação para Cor De Caramelo 21 CFR 73.85. São igualmente aprovados como GRAS (geralmente reconhecidos como seguros) tanto para os géneros alimentícios como para os alimentos para animais com menos de 21 CFR 182.1235 e 582.1235, respectivamente, e são aprovados para o uso de drogas e cosméticos com menos de 21 CFR 73.1085 (medicamentos) e 73.2085 (cosméticos).algumas pessoas podem estar preocupadas com 4-MeI (4-Metilimidazol) que se forma durante a produção de cores de caramelo de classe III e classe IV. Não há evidências de que o 4-MeI cause câncer ou apresente quaisquer outros riscos para a saúde humana. Além disso, nenhuma agência reguladora de saúde em todo o mundo, incluindo a FDA, disse que 4-MeI é um conhecido carcinógeno humano. 4-MeI é virtualmente onipresente, encontrado em quantidades vestigiais em uma grande variedade de alimentos e bebidas. Forma-se naturalmente durante o processo de aquecimento, torrefação ou cozedura de muitos alimentos.as cores de caramelo são produzidas de acordo com 21 CFR 73.85 em que não são permitidos Solventes ou outros produtos químicos não alimentares. Usamos materiais refinados de qualidade alimentar. SETHNESS ROQUETTE é certificada pela GFSI (Global Food Safety Initiative) anualmente, cumprindo os requisitos do padrão global de segurança alimentar da BRC. Temos também programas HACCP para todos os nossos produtos líquidos e em pó e seguimos os actuais GMP’s.

baixar a nossa segurança da Declaração de cor Caramelo (pdf)

visite o site da International Technical Caramel Color Association (ITCA) para aprender mais factos de cor Caramelo.as cores do caramelo (cores) proporcionam benefícios de etiqueta limpa?

para atender a demanda do consumidor por rótulos limpos e” livre de ” ingredientes, a SETHNESS ROQUETTE continua a expandir a sua grande variedade de cores de caramelo que atendem às especificações únicas de muitos dos produtos alimentares e bebidas de hoje. Além do diversificado espectro de cores SETHNESS ROQUETTE ” Classe I a Classe IV Caramelo Cores, SETHNESS ROQUETTE, que oferece uma infinidade de limpa-opções de etiqueta:

• sem Glúten
• livre de Alérgenos
• G. R. A. S.
• Orgânico Certificado
• Minimamente processadas
• Non-OGM Projeto Verificado
• Vegan
• Kosher
• Halal

SETHNESS ROQUETTE Caramelo Cores são limpos, de fácil utilização pelo consumidor ingredientes seguros você pode se sentir bem sobre a utilização. Eles devem ser simplesmente rotulados como” cor de caramelo “ou” caramelo.”

Saiba mais sobre as nossas cores de caramelo e xaropes de açúcar caramelizados.a cor do caramelo (cor) tem uma lista de ingredientes?

não, a cor do caramelo não tem uma “lista de ingredientes” porque é um único aditivo de cor, e cores de caramelo de seda são 100% Cor De Caramelo.

Aqui está informação mais útil sobre conformidade regulamentar, rotulagem e certificação em relação à cor Caramelo.

Conformidade Regulamentar
A cor do caramelo de água-pé SETHNESS Roquette cumpre os requisitos estabelecidos nos regulamentos de aditivos de cor definidos em 21 CFR 73.85; o Codex de produtos químicos alimentares (FCC), edição atual; e outras especificações internacionais. A cor do caramelo é GRAS, como definido em 21 CFR 182.1235.se usado como cor, a cor do caramelo deve ser rotulada como” cor do caramelo “ou”cor do caramelo (100%)”. Se for usado como um sabor, deve ser rotulado como “caramelo” ou “caramelo (100%)”.

Certification
The color additive Caramel Color is exempt from certification, so it does not require a certificate like FD&C colors. Uma vez que não há uma definição regulatória de um aditivo de cor alimentar “Natural”, não há “certificação Natural” para uma cor de caramelo, embora as diretrizes da FDA afirmam que “todas as cores adicionadas resultam em alimentos artificialmente coloridos”.

baixar o nosso ingrediente e rótulo (pdf)

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as cores do caramelo são solúveis em óleo?

embora todas as cores de caramelo sejam solúveis em água, o uso em sistemas à base de óleo é possível com o tratamento certo. A cor do caramelo pode ser dispersada em um sistema de óleo, resultando em pastas ou emulsões.as nossas recomendações para qualquer pessoa que tente dispersar a cor do caramelo num sistema não aquoso (gordura) são os seguintes procedimentos:

sugestão 1:

1. Disperse qualquer cor de caramelo em pó ou líquido num peso igual de propilenoglicol ou glicerol. A dispersão parecerá uma pasta; pode ser diluído aumentando a percentagem de propilenoglicol ou glicerol.
2. Disperse esta mistura para a fase gorda utilizando uma elevada mistura cisalhadora e uma pequena quantidade de um tensioactivo não iónico como o polissorbato 80 ou o polissorbato 20 (menos de 0, 5%).sugestão 2: dispersar qualquer cor de caramelo em pó ou líquido para lecitina.
3. Disperse esta mistura para a fase gorda utilizando uma elevada mistura cisalhadora e uma pequena quantidade de um tensioactivo não iónico como o polissorbato 80 ou o polissorbato 20 (menos de 0, 5%).sugestão 3:se a aplicação contiver uma mistura de fondant, adicione a cor de caramelo líquido ou em pó a este material.misture esta mistura de cor de fondant/caramelo na fase (gordura), misturando alto cisalhamento. Usando uma das técnicas acima, um cliente deve ser capaz de alcançar uma emulsão relativamente estável de cor caramelo em um sistema não-aquoso (gordura).

baixar as nossas recomendações para a adição de cores de caramelo em um sistema não aquoso (gordura) (pdf)

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quais são as Classes de cor do caramelo (cor)?

domesticamente, o Codex químico Alimentar (FCC) divide as cores do caramelo em quatro classes, dependendo se ou qual reagentes de qualidade alimentar são usados no fabrico, bem como outras características. Regulamentos internacionais como o Comité Misto de peritos em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA) designam classes de cor de caramelo, de acordo com as suas definições, com INS 150a, b, c ou D. A Europa usa E150a, b, c ou d de acordo com as suas definições. As especificações do produto e as fichas técnicas de dados indicam os números E150 para as cores de caramelo conformes com o Regulamento Europeu. Testes em todas estas classes têm suportado a segurança do produto, e todas as classes de cor caramelo são GRAS.

Classe I, ou cores de caramelo simples, são comparáveis a E150a. as cores de caramelo de classe I são as mais minimamente processadas das quatro classes. A matéria-prima carboidrato é simplesmente aquecida, e nenhum composto de amônio ou sulfito é permitido na produção de classe I. A cor de caramelo resultante carrega uma carga iônica neutra a ligeiramente negativa.

classe II, Cor De Caramelo de sulfito cáustico, são comparáveis a E150b. A matéria-prima carboidrato é aquecida na presença de compostos de sulfito. A cor de caramelo resultante carrega uma carga iônica negativa. RT80 é a única cor de caramelo líquido sedentário Classe II.a matéria-prima dos hidratos de carbono é aquecida na presença de compostos amoniacais. A cor resultante de caramelo de baixo teor de sulfito carrega uma carga iônica positiva.a matéria-prima dos hidratos de carbono é aquecida na presença tanto de sulfitos como de compostos de amónio. A cor de caramelo resultante carrega um negativo.Qual é o valor calórico da cor do caramelo (cor)?embora o xarope de milho de alta dextrose (glicose) seja o principal componente na fabricação da maioria das cores de caramelo de água-pé de SETHNESS, o material resultante geralmente tem um valor calórico baixo. Durante o processo de fabricação de cor de caramelo, os carboidratos polimerizam-se com os reagentes para formar corpos de cor. Os componentes de cor são virtualmente não absorvidos no tracto gastrointestinal e não estão biologicamente disponíveis. O valor calórico restante das cores de caramelo pode ser atribuído aos açúcares não reagidos que permanecem após a fabricação.ver os valores calóricos específicos para cada produto nas fichas de dados nutricionais de composição de água-pé de SETHNESS. e os OGM?

as cores de caramelo de seda, na sua forma final, não contêm organismos geneticamente modificados (OGM), mas dependendo do carboidrato usado para produzir uma cor específica de caramelo, deve ser referido como “derivado” ou “não derivado de” OGM”.utilizando apenas as matérias-primas de qualidade alimentar mais elevada para a produção de todas as nossas cores de caramelo líquido e em pó, a água-pé de SETHNESS produz cores de caramelo a partir dos seguintes hidratos de carbono:

1. altamente refinado, xarope de milho de alta dextrose (glucose) (HDCS) a partir de milho não segregado, pelo que contém hidratos de carbono derivados de milho geneticamente manipulado.o xarope de milho com elevado teor de frutose (HFC), altamente refinado, a partir de milho não segregado, contém hidratos de carbono derivados de milho geneticamente modificado.açúcar de cana (sacarose), não derivado de plantas geneticamente modificadas.açúcar de cana em bruto (sacarose) certificado, não derivado de plantas geneticamente modificadas.as cores de caramelo “SETHNESS ROQUETTE” fabricadas a partir de xaropes de milho não contêm OGM, uma vez que os HDCS e os HFC são refinados apenas a partir da fracção de amido de milho que não contém qualquer material genético. Os HDCS e HFC são analisados anualmente num laboratório capaz de detectar o promotor CAMV 35S e o terminador NOS. Os resultados sempre foram PCR negativos, indicando que eles não contêm qualquer material genético.a cor do caramelo é produzida sob alta temperatura, alta pressão e geralmente sob condições ácidas. Se algum DNA estivesse presente no carboidrato inicial, seria degradado e hidrolisado devido às condições de processamento. Dada a pureza das nossas matérias-primas e as nossas rigorosas condições de processamento, A SETHNESS ROQUETTE pode dizer com confiança que as nossas cores de caramelo líquido e em pó estão livres de qualquer material geneticamente modificado (GE). Estes produtos seriam considerados” isentos de OGM ” por teste ou derivados de milho GE, mas não continham material GE.os regulamentos da União Europeia (UE) não têm em conta que não existe material GE no xarope de milho altamente refinado utilizado para a produção de cor caramelizada (E150). Por conseguinte, estas cores de caramelo são consideradas ” derivadas de material OGM (ou GE)”, de acordo com a interpretação actual de 1829/2003/CE e 1830/2003/ce.

   Baixe o nosso OGM Declaração (pdf)

   Non-OGM Projeto Verificado Caramelo Cores (Cores)

   Como parte de nossa campanha em curso para oferecer Non-OGM Projeto Verificado produtos aos seus clientes, SETHNESS ROQUETTE Produtos da Empresa tem doze de suas Cores Caramelo e Açúcar Caramelizado Xaropes verificado pela Não-OGM Projeto.até à data, os seguintes produtos de água-pé foram objecto de verificação:

   OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
   OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
   SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
   SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
   SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
   CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
   SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
   SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
   SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

   Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

   Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.as cores do caramelo de SETHNESS ROQUETTE são Kosher e Halal?

   Todas as cores SETHNESS Roquette Caramel são Kosher e Halal, e nós produzimos pequenas quantidades de Kosher para a cor Caramelo Páscoa.

   Download our Kosher Certification (pdf)

   Download our Halal Certificate (pdf)

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   do Caramel Colors (Colours) contain allergens such as peanuts, gluten, dairy, seafood, or soy?a SETHNESS ROQUETTE não utiliza ingredientes que contenham alergénios proteicos, incluindo leite, ovo, peixe, Crustáceos, Frutos de casca rija, trigo, amendoins ou soja. SETHNESS ROQUETTE também certifica que todas as suas cores de caramelo não contêm glúten e cumprir os 21 CFR 101.91 exigências livres de glúten pela FDA. O glúten não está presente em materiais à base de milho ou cana-de-açúcar. Uma vez que as cores de caramelo SETHNESS ROQUETTE são fabricados exclusivamente a partir destas duas matérias-primas, eles não contêm glúten.no entanto, alguma cor de caramelo pode conter vestígios de sulfitos. as cores de caramelo contêm sulfitos?)

   Download our Absence of Allergen Statement (pdf)

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   do Caramel Colors (Colours) contain sulfites?

   as cores de caramelo SETHNESS ROQUETTE não contêm quaisquer “agentes sulfíticos” pós-fabricação tipicamente adicionados aos produtos alimentares para aumentar a estabilidade do produto final. Os agentes sulfitantes utilizados para a estabilização são prontamente determinados por métodos digestivos e não digestivos.qualquer sulfito encontrado em cores de caramelo de água-pé de SETHNESS vem de uma das duas fontes.:

   1. Quando a Cor de Caramelo é testado para conter acima de 50 ppm de sulfite ou maior, então sulfite é usado como um necessário e permitido processo de reagente (conforme definido pela norma 21 CFR 73.85) para ajudar na formação da cor de corpos gerados no processo de fabricação de Caramelo Cores. São cores de caramelo de classe II (E150b) e de caramelo de classe IV (E150d). Este sulfito é incorporado na cor de caramelo como parte das cadeias de polímeros. Quando uma cor de caramelo Roquette SETHNESS é analisada para sulfito livre usando um método não digestivo, o resultado é nulo.
   2. Quando a cor do caramelo é testada para conter menos de 50 ppm de sulfito, então o resultado do sulfito é assumido como sendo de níveis residuais na fonte de hidratos de carbono. Além disso, o teste para sulfito é tal que não dará um resultado que seja conclusivamente livre de sulfitos. Portanto, a SETHNESS ROQUETTE estabeleceu nossos limites de sulfitos para estar dentro do limite de detecção e precisão do teste e possíveis sulfitos residuais da fonte de carboidratos. São cores de caramelo de classe I (E150a) e de caramelo de classe III (E150c).

   dos quatro tipos de cores de caramelo (como definido pelo JECFA), dois são fabricados usando sulfito (dióxido de enxofre, SO2) como um reagente. As cores de caramelo Classe II (E150B), como a RT80, são as cores de caramelo “processo de sulfito”. As cores de caramelo da classe IV (e150d), como DS400, são as cores de caramelo de “sulfito amônia processo”. As cores de caramelo da classe I (E150a) e da classe III (E150c) não usam sulfito como um reagente e só têm vestígios de sulfito.

   conforme exigido pela FDA, o teor de sulfito na cor do caramelo de SETHNESS ROQUETTE é determinado pelo método oficial FDA modificado/AOAC (um método digestivo), onde a amostra do material de teste é aquecida em solução de ácido clorídrico por 120 minutos sob condições controladas. The acid and heat used in this method break down (digest) the polymers releasing the sulfite. A gama de sulfitos, ou limite, está listada na parte inferior do SEDNESS Roquette Caramel Color nutritional sheets.

   ver o nível de sulfito para cada produto nas fichas de dados nutricionais de composição de água-pé.

   A FDA requer a rotulagem de sulfito em produtos acabados prontos para uso do consumidor. O requisito de rotulagem aplica-se apenas aos produtos acabados que contenham 10 ppm de sulfito ou mais [tal como definido em 21 CFR 101.100 (a) (4)]. A cor do caramelo não é um produto acabado; é um ingrediente intermediário. O nível de uso da cor de caramelo deve ser levado em conta para determinar a possível quantidade final de sulfito em um produto acabado.

   Download our Sulfite Statement (pdf)

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   What are the most common test methods for Caramel Color (Colour)?a cor do caramelo é submetida a testes laboratoriais rigorosos para garantir a qualidade do produto. Os três principais testes laboratoriais para padronizar um lote de produção de cor de caramelo líquido são:

   1. força de cor (Força Tintorial): definido como a absorvância de uma solução de 0,1% (peso/volume) em água, medido usando um caminho de luz de 1 cm em um comprimento de onda de 560 nanômetros.Baumé: mede a densidade ou a gravidade específica a uma dada temperatura.
   2. pH: para a cor do caramelo líquido, é medido numa base “como é”; para a cor do caramelo em pó, mede-se numa solução a 1% em água

   vários outros parâmetros são importantes na medição da cor do caramelo, incluindo, mas não se limitando a: viscosidade, Índice de matiz, resinificação, neblina e Gel, solubilidade em álcool, estabilidade do Sal e teste de Cerveja.a viscosidade é a fluidez de um líquido. Os produtos grossos geralmente possuem uma elevada viscosidade. Isso muitas vezes reflete a qualidade e a vida útil de uma cor de caramelo, mas não está relacionado com a força de cor de caramelo.

2. Índice de matiz é uma medida dos tons vermelhos da cor do caramelo, e é calculado em função da absorvância de dois comprimentos de onda, 510 e 610 nanômetros. Os produtos com índice de matiz mais elevado são geralmente mais avermelhados.a resinificação é um teste de estabilidade acelerada. A cor do caramelo é selada numa ampola hermética e aquecida a 100 ° C. O Tempo em horas é medido até que o material deixe de fluir. O prazo de validade típico das cores de caramelo feitas a partir de xarope de milho de alta dextrose é de dois anos a partir da data de fabricação.Haze and Gel é um teste duplo utilizado para demonstrar o nível de estabilidade do produto em soluções fortes de ácido fosfórico. Este teste é principalmente para a indústria de refrigerantes.
3. estabilidade do álcool, bem como testes de estabilidade do Sal, são projetados para testar a compatibilidade das cores do caramelo em diferentes níveis de concentrações de soluções ao longo do tempo.o teste da cerveja mede a compatibilidade de uma cor de caramelo na cerveja.

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