Por que você deve estar adicionando sal ao seu café
o café é tão versátil. É isso que adoro. Você pode beber Preto, com uma pitada de leite, um pouco de metade e metade ou com creme. Adicione açúcar ou não. nada realmente entorpece esse sabor básico de café que é tão poderoso e robusto.embora eu não experimento muito com a minha xícara de café em casa, eu tento manter-me atualizado com as últimas tendências em beber café. Estou sempre aberto a novas ideias. Mas esta tendência impediu – me de morrer, adicionando sal ao café?sim, ouviste bem. Porque fizeste isso ao teu precioso café que pediste? A adição de sal ao café contrasta com a amargura e completa o sabor. Isto é apoiado pela ciência. Quando a ciência fala, eu costumo ouvir.
a ciência por trás da amargura no café
Ao contrário da opinião popular, a cafeína não torna o café amargo. De acordo com cientistas da Universidade Técnica de Munique, na Alemanha, apenas cerca de 15% da amargura no café vem da cafeína. A maior parte da amargura no café vem de duas classes de compostos – lactonas de ácido clorogênico e Fenilindanos.ambos os compostos são antioxidantes encontrados em grãos de café torrados e não em feijão verde. Lactonas de ácido clorogênico estão presentes em roastos mais leves e fenilindanos, que são os produtos de decomposição de lactonas de ácido clorogênico, estão presentes em roastos mais escuros.isto claramente mostra que quanto mais forte você assar o seu café mais duro e mais amargo ele fica.erros de cervejaria que poderiam estar fazendo seu café amargo
maus hábitos de cervejaria também pode estar fazendo seu café amargo. Sobre a cerveja do café, ou deixá-lo íngreme por muito tempo produz amargura. O uso de água muito quente, ou água a ferver para extrair café tende a tornar a sua cerveja amargo.a utilização de uma moagem demasiado fina, a utilização de demasiado café em proporção à água, a utilização de grãos de café de má qualidade ou a utilização de equipamento sujo de cerveja conduzem a um produto de sabor amargo. Para entender por que o sal ajuda a domar esta amargura, precisamos primeiro entender como o sal opera.como o sal combate a amargura?tudo começa na língua. A superfície da língua é forrada com milhares de papilas gustativas cada um capaz de identificar os 5 gostos básicos – doce, salgado, amargo, azedo e umami. A comida na língua desencadeia uma reacção química que é então transmitida ao cérebro. É assim que se identifica o gosto.a pesquisa mostra que o mecanismo biológico de produção de sabores doces, salgados, azedos e umami é semelhante. O sal, embora seja um gosto em si, trabalha para amplificar estes outros sabores.
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amargura, por outro lado, funciona de forma diferente. Em vez da reacção normal, as papilas gustativas libertam um íon de cálcio que envia um sinal “amargo” ao cérebro. O sal, por razões ainda não desmistificadas, sobrepõe-se a esta reacção aos tastebuds, ocultando assim a amarga sensação.então, o sal ajuda! Mas Como Você Deve Adicioná-Lo Ao Seu Café?
de acordo com Alton Brown, um autor muito popular do livro de receitas, adicionando uma colher de chá de sal kosher a 6 colheres de café neutraliza a amargura e a acidez no café e aumenta a sua doçura inerente. Você pode então escolher o seu método preferido de cerveja este café salgado.
dito isto, não há regras ou receitas a seguir ao adicionar sal no seu café.
pode adicionar uma pequena pitada de sal aos seus terrenos antes de fazer a cerveja ou adicionar uma pequena pitada a um café já preparado para equilibrar os sabores e arredondar. Apenas certifique – se de que você não excessivamente zelosamente adicioná-lo a cada xícara-só quando você sente que o café é de má qualidade, foi um pouco obsoleto ou foi extraído.acredite ou não, esta não é uma nova tendência!há uma longa tradição de adicionar uma pitada de sal ao café no norte da Escandinávia, Sibéria, Turquia e Hungria. Na verdade, nas regiões costeiras, onde os rios se encontram com o mar, as pessoas têm usado água salobra para fazer o seu café.a água salobra tem mais salinidade do que a água doce, mas não tanto como a água do mar. Usar isso para fazer café aumenta a intensidade e a espuma do produto final.existem benefícios para a saúde?o café em si tem muitos benefícios para a saúde. É carregado com antioxidantes e contém alguns nutrientes importantes como potássio e magnésio. Café também pode reduzir o risco de certas doenças, como Parkinson, Alzheimer e demência.o café melhora os seus níveis de energia, aumenta a adrenalina e ajuda a queimar gordura. Quando você adiciona creme, açúcar, xaropes e sabores para tornar o seu café mais palatável você só está empilhando em calorias vazias enquanto simultaneamente negando alguns destes benefícios para a saúde.por isso, se está a tentar limpar o seu acto, adicionar sal ao seu café em vez de aditivos densos em calorias pode ajudá-lo a controlar a sua dieta e ainda desfrutar da chávena de combustível líquido a jacto que tanto deseja!outra razão para amar o sal no Sal de café ajuda a reabastecer um pouco do sódio que o seu corpo perde quando bebe café.estudos de
mostram que apenas quatro chávenas do seu café favorito por dia pode fazer com que você perca até 1200 mg de sódio, que é realmente a sua dose diária recomendada. Uma pitada de sal adicionado à sua bebida deve ajudá-lo a recuperar algum desse precioso sódio.e o refluxo ácido?
Se o café lhe der refluxo ácido você deve examinar de perto a qualidade de seus grãos de café e o assado em seus grãos. Os roasts leves a médios têm um maior teor de ácido do que os roasts mais escuros. Então mudar para um assado escuro, feijão Arabica de boa qualidade, por exemplo, poderia resolver seus problemas de acidez.
Se você está preso com um saco pobre de café, no entanto, adicionar uma pitada de sal para o seu café poderia definitivamente ajudar com a domar um pouco desse refluxo ácido.deve agora trocar leite e açúcar por sal no seu café?nem por isso. Um café de alta qualidade, quando torrado e fabricado bem, sabe muito bem por si só. Será ligeiramente amargo, mas de uma forma que aumenta o sabor do seu café em geral. Não vai precisar de açúcar ou leite para torná-lo potável.mas o sabor é subjectivo. Então, se um gole do seu café faz você grimace, em seguida, vá em frente e adicionar essa pitada de sal em seu café. Ele vai cortar a acidez e amargura e vai suavizar o sabor e torná-lo mais suave. Lembra-te que um pouco vai muito longe!
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