Shiozuke é o mais simples, picles Japonês – Tsukemono. Só precisa de sal, água e vegetais sazonais frescos. Tente este pickle hoje para servir com o seu arroz japonês cozido e sopa miso!

Shiozuke (塩漬け), literalmente sal (shio) decapagem (zuke), é o tipo mais básico de Japonês picles conhecidos coletivamente como tsukemono (漬物). Pickles salgados foram produzidos pela primeira vez em tempos antigos como um meio de preservar alimentos, e ao longo dos anos tornou-se uma parte importante da refeição básica Japonesa. Se você está interessado em aprender mais sobre diferentes tipos de tsukemono, leia Tsukemono: um guia para Pickles japoneses no meu blog.

Tsukemono tem vários tipos baseados no agente de pickling:

• Shiozuke (salgado) – sal
• Suzuke (em conserva) – vinagre
• Amazuzuke (em conserva) – açúcar e vinagre
• Misozuke (em conserva) – miso
• Shoyuzuke (em conserva) – molho de soja
• Kasuzuke (em conserva) – causa kasu (borras)
• Shiokojizuke (塩麹) – arroz koji/molde-culto de arroz
• Nukazuke (糠漬け) – nuka (farelo de arroz)
• Karashizuke (からし漬け) – Japonês quente mostarda karashi
• Satozuke (砂糖漬け) – açúcar

eu vou tentar passar por cima de um por um em um momento diferente, mas Hoje vamos falar sobre o Shiozuke.

o Que é Shiozuke?Shiozuke (塩漬け) É tsukemono feito com apenas sal e legumes. Portanto, a quantidade de sal utilizada para a salmoura e o tempo de decapagem fazem a diferença no prato final. Quando é feito corretamente, tsukemono é simplesmente delicioso.Shiozuke não só impede que a comida corra mal, mas também ajuda a quebrar as fibras, mantém a cor vibrante, e amacia qualquer legumes duros que poderia ser difícil de comer cru. Também adiciona umami aos vegetais.

Shiozuke Basic salmoura

a salmoura básica que aprendi com um livro de Tsukemono, Honkaku Tsukemono escrito por um culinário tsukemono expert Takako Yokoyama, é de 10%. Isso significa 100 gramas de sal marinho em 1000 ml (grama) de água.

para aqueles de vocês que não usam métrica, significa 6 colheres de sopa de sal marinho (16 g por tbsp) para cada 4 copos de água.

em geral, a relação sal / água para o Xiozuke é de 2 a 10%. É uma gama bastante grande, mas como mencionei antes, a quantidade de sal e pickle tempo é até a preferência de alguém.quando você pickle vegetais na salmoura leve por um curto período de tempo, este método é chamado Asazuke (浅漬け), literalmente “pickling raso.”Asazuke não desenvolve sabores profundos que os picles fermentados fazem, mas o resultado sabe maravilhosamente refrescante. Uma vez que é fácil de fazer, Asazuke frequentemente aparece em nossa mesa de jantar diária.

• Shiozuke: 5 a 10% de salmoura, pickle por 6 a 12 horas, desfrutar em 3 a 4 dias.Asazuke( pickling rápido): 2 a 5% de salmoura, pickle durante 2 a 3 horas, desfrutar em 1 a 2 dias.hoje faço o meu Shiozuke com 5% de salmoura e pickle durante 8 horas.

  

  2 ingredientes simples que necessita para fazer o Shiozuke

  1. A melhor escolha é legumes sazonais porque são frescos, fáceis de obter, e a um preço acessível. Você pode saborear a frescura através do processo de pickling quando você usa vegetais frescos. Os produtos hortícolas comuns incluem::

  • Berinjela – mais, mais fino e menor do Japonês/Chinês/italiano tipo
  • Pepino – curto, magro, e menor Japonês/persa tipo
  • Daikon rabanete – verde-top, longa, grosso Japonês/coreano tipo
  • Cenoura
  • Aipo

  Você pode fazer Shiozuke com uma grande variedade de vegetais. Nesta receita, Eu fiz um lote Colorido de Shiozuke com acima de 5 vegetais diferentes. Você pode, naturalmente, escolher fazer com menos ou mais vegetais. Para os primeiros temporizadores, eu recomendaria seguir o meu tempo de pickling indicado na receita, que é de 8 horas, então você poderia ajustar a salmoura e timing em seu próximo lote.se quiser pickles de legumes de folha (napa, repolho, verduras, etc.), eu recomendo Asazuke (pickling rápido) com 2-5% de salmoura.2. Sal

  eu gosto de seguir o método tradicional; usar sal marinho natural quando você faz tsukemono, e não sal de mesa.o sal marinho é produzido através da evaporação da água do oceano ou da água de Lagos de água salgada, geralmente com pouco processamento. Isso deixa para trás certos minerais e elementos, que adicionam sabor e cor ao sal marinho.por outro lado, o sal de mesa é tipicamente extraído de depósitos subterrâneos de sal, é mais fortemente processado para eliminar minerais, e geralmente contém um aditivo para evitar aglomerações. Se você está interessado nos diferentes tipos de sal, leia este artigo.

  mix-ins adicionais (opcional)

  nesta receita, decidi mantê-lo básico; no entanto, podemos fazer diferentes variações de Xiozuke com os ingredientes adicionais. Você pode incluir:alho Alhos gengibre Kombu pimenta vermelha Yuzu zest (pode-se usar outros tipos de citrinos) Yuzu zest (pode-se usar outros tipos de citrinos) Yuzu zest (pode-se usar outros tipos de citrinos)

  3 ferramentas que você precisa para fazer Shiozuke

  1. Escala da cozinha

  eu entendo que não é comum ter uma balança de cozinha em família Americana, mas agora que você quer fazer tsukemono, é muito importante medir 1) o peso total dos vegetais que você está indo para picles, 2) o peso do sal do mar, e 3) o objeto pesado que você colocar em cima dos legumes.esta escala de cozinha que uso nas minhas receitas é da Amazon e tenho-a há muito tempo. Eu geralmente USO a medição de grama para Minha Confeitaria e outras receitas tradicionais japonesas; Portanto, eu recomendo muito obter um agora, se você gosta de seguir receitas com precisão.2. Recipientes

  você vai precisar de recipientes um pouco mais profundos com tampas para que você possa colocar os vegetais, salmoura, placas e pesos. Gosto de usar recipientes de vidro do que de plástico para que o cheiro não retenha. I do not have a special pickle press for tsukemono (tsukemono-ki 漬器器), but you can use it if you have one.

  3. Pesos (pesos de pedra)

  você vai precisar de algo pesado para aplicar a pressão para baixo em cima dos pickles. Você pode usar vários pratos, pesos de torta em um saco de plástico, pedra limpa, etc. Tradicionalmente, a pressão é gerada por pedras pesadas chamadas tsukemono-ishi (pedra) (漬物 with) com um peso de 1-2 kg.

  O peso ideal para colocar no vegetal é entre 1,5 e 2 vezes do peso do vegetal pré-pickled. Então, certifique-se de pesar os vegetais antes de mergulhar na salmoura.por último, não se esqueça de preparar uma placa que colocaria sob o objeto pesado dentro do recipiente, a fim de distribuir o peso igualmente nos vegetais.

  

  as minhas recomendações e algumas dicas

  • O Meu Shiozuke favorito: 5% de salmoura, pickle por 8 horas, desfrutar em 3-4 dias; e 10% de salmoura, pickle por 5 horas, desfrutar por 5 dias.se você vai servir tsukemono para o jantar desta noite, considere fazer Asazuke (pickling rápido).mais uma vez, arranja uma balança de cozinha.decidir picotar peças inteiras ou cortadas. A forma como você corta vegetais afeta o tempo de acabamento e textura de tsukemono. Se você cortar os vegetais para criar mais superfície, pickling é feito mais rápido do que pickled como um todo ou cortado em metade ou quartos.reutilizar a salmoura remanescente para a sua próxima decapagem. De vez em quando, é bom deixar a salmoura ferver novamente e adicionar mais sal quando necessário.fazer a salmoura no dia anterior. A salmoura tem de estar à temperatura ambiente. Quando fiz o chiozuke pela primeira vez, estava impaciente porque a minha salmoura não arrefecia suficientemente depressa. No inverno (como agora), você pode manter o pote de sua salmoura fora para arrefecer mais rápido. No verão, faça a salmoura antes do tempo, para que você não tenha que sentar e esperar que arrefeça.fixar um temporizador para remover os produtos hortícolas da salmoura. Às vezes esqueço-me e acabo com vegetais salgados!

  o que servir com Chiozuke

  com uma textura crocante e sabor refrescante, Chiozuke é definitivamente uma das formas mais fáceis de desfrutar de vegetais. Para um jantar rápido, eu frequentemente sirvo estes legumes em conserva como um lado com arroz cozido e sopa miso e eu adicionaria juntamente com um prato de proteínas como salmão Miso manteiga ou porco gengibre. Em um dia frio, você pode servir os legumes em conserva com okayu (papas de arroz). Não poderia ser mais simples, saudável e cheio de sabor.

  

  

  Tsukemono – Shiozuke (Salt Pickling)

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  Shiozuke é o mais simples pickle – Tsukemono Japonês. Só precisa de sal, água e vegetais sazonais frescos. Tente este pickle hoje para servir com o seu arroz japonês cozido e sopa miso!

  Vídeo

  Tempo de Preparação: 15 mins

  Cook Time: 5 mins

  Pickle: 8 hrs

  Total Time: 8 hrs 20 mins

  Servings: 4 (depends on how much vegetable you use)

  Ingredients 1x2x3x

  Vegetables to Pickle

  • ▢ 3 Japanese/Chinese eggplant (Use Lucky Iron Fish to retain the color: Ver Notas)
  • ▢ 5 persa, Japonês, pepinos
  • ▢ 1 daikon rabanete
  • ▢ 5 celeries
  • ▢ 2 cenouras

  Salmoura

  • ▢ 1000 ml de água
  • ▢ 20-100 g de sal (2 a 10% salmoura)

  Japonês Princípio de Substituição: Se você deseja substitui, para os Japoneses, condimentos e ingredientes, clique aqui.

  Instruções

  • Reúna todos os ingredientes. Além disso, prepare um recipiente limpo com uma tampa para cada vegetal. Você também pode colocar todos os vegetais (exceto para beringelas) em um grande recipiente.
    

  Medir o Peso (Importante!)

  • decida a quantidade de sal que deseja usar e pese o sal (por favor leia o post no blog). Esta receita é de 5% de salmoura (50 gramas de sal marinho em 1000 ml de água) e feito lote duplo (100 gramas de sal marinho em 2000 ml de água) como eu usei um monte de vegetais para demonstrar.
  • pesar cada vegetal que Colher e anotar o número. Na próxima etapa, você precisará descobrir o peso dos objetos pesados para colocar nos vegetais.
  • descobrir que objecto pesado usar. Certifique-se de incluir a placa que vai sob o objeto pesado. O peso total (objeto + placa) precisa ser de 1,5 a 2 vezes do peso total vegetal. Você pode usar vários pratos, pesos de torta em um saco de plástico, etc.

  Preparar a Salmoura

  • Coloque a medida de água e sal na panela e deixe o sal dissolvido completamente em fogo médio. Não precisas de deixar ferver. Pode desligar o calor assim que estiver quente e o sal estiver completamente dissolvido. Vamos arrefecer. Dica: no inverno, é rápido se você colocar o pote fora (deixando a tampa ligeiramente entreaberta). No verão, faça a salmoura no dia anterior.
    

  Corte os Legumes (Se Necessário)

  • Berinjela: Corte a extremidade das berinjelas. Quando você está fazendo Asazuke( picles rápidos), cortar a beringela ao meio ou cortar uma fenda verticalmente cerca de metade do comprimento na beringela para deixar a salmoura absorver. Caso contrário, não precisas de cortar as beringelas. Coloque – os no contentor. Dica: Para evitar que as belas beringelas de descoloração, eu usei ‘Lucky Iron Fish’ – uma ferramenta de cozinha que retém cores e adiciona Ferro aos alimentos. É opcional, mas vale a pena investir especialmente se você precisa de mais ferro em sua dieta. Podes comprá-lo na Amazon. Também uso “Peixe De Ferro Da Sorte” quando faço Kuromame.
    
  • Pepinos: não, Você não precisa cortar. Coloque – os no contentor.
    
  • Daikon rabanete: Descasque e corte ao meio ou em quartos verticalmente, dependendo do seu tamanho. Coloque – os no contentor.
    
  • Celeries: Remover a frondosa partes e corte no comprimento que se encaixam no recipiente. Coloque – os no contentor.
    
  • Carrots: Peel and cut into the length that would fit in the container. Place them in the container.
    

  To Pickle Vegetables

  • Eggplants: Pour the brine until they are submerged.
    
  • Colocar uma placa na parte superior do vegetal e, em seguida, coloque um peso sobre o prato. Podes usar pratos e pesos de tarte. Certifica-te que os vegetais estão completamente submersos. Coloque uma tampa e feche bem.
    
  • Pepinos: Despeje a salmoura até que eles estão submersos.
    
  • Daikon radish: Pour the brine until they are submerged.
    
  • Celeries: Pour the brine until they are submerged.
    
  • Carrots: Pour the brine until they are submerged.
    

  Decapagem Tempo

  • Manter o tsukemono em temperatura ambiente, o melhor de decapagem. Para os meus 5% de salmoura, o melhor tempo de pickling 8 horas. Dica: você pode ajustar o tempo de pickling de acordo com a sua preferência. Os vegetais densos demoram mais tempo a colher do que os vegetais menos densos. Por favor, leia o post do blog.
    

  To Take Out and Serve

  • Remove the eggplants and Lucky Iron Fish from the brine and transfer to a clean airtight container or resealable plastic bag.
    
  • Remove other vegetables from the brine and transfer to a clean airtight container.
    

  To Serve

  • Cut the tsukemono into slices when you are ready to serve.
    
  • Serve on a plate and enjoy!
    

  A Loja

  • Com 5% de salmoura, você pode manter o shiozuke na geladeira por até 4 dias. Não corte o tsukemono em fatias até que você esteja pronto para servir.
    

  Reutilizar os Restos de Salmoura

  • Você pode reutilizar a salmoura por até um mês. Você pode precisar adicionar mais sal como a salmoura vai se tornar menos salgado. Além disso, é bom ferver a salmoura para mantê-la livre de germes.
    

  Notas

  Autor: Namiko Chen

  Curso: Prato

  Culinária: Japonês

  palavras-Chave: picles

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