ai degresat meniul desert. „Voi avea tort”, spui tu. Dar ce, de fapt, ceri când o faci? Ce-ți imaginezi?

este o felie de ciocolată stratificată, cu geamuri strălucitoare, de la restaurante de lux și cafe-uri de muzeu? Ceva un pic mai austriac-inspirat și jammy? Mă uit la tine, Linzer torte.) Căutați doar o bucată de tort? Și există într-adevăr o diferență între o bucată de tort și o bucată de torte?

răspunsul: Da. Dar cum nu este o astfel de bucată de tort pentru a se descurca.

deci, ce este o torte?

A. este un tort.

Ei bine, asta e adevărat. În mare parte.

B. este un tort elegant, stratificat.

acesta este modul în care Oxford English Dictionary îl definește. OED specifică faptul că o tortă este o prăjitură rotundă (sau pâine!)- și, de asemenea, sugerează că a diferit întotdeauna ușor, într-un fel, de prăjituri sau că este o subsecțiune din umbrela „tortului”: un exemplu din secolul 16 citează „torturi sau prăjituri.”

o altă definiție OED clarifică faptul că o tortă este o prăjitură sau o tartă dulce „elaborată”. (Și aici, includerea ” tart „muddies definiția” torte ” chiar mai departe. Potrivit Rebecca Salisbury, directorul nostru de asistență pentru clienți, instruit de Institutul Culinar din America, cartea de coacere și patiserie a CIA definește „torte” ca „cuvântul German pentru tort”. Poate fi multistrat sau un singur strat dens.”

și, spune expertul nostru rezident în coacere Erin McDowell, „tortele sunt în mod tradițional prăjituri „fanteziste” —ceea ce înseamnă că arată foarte lustruite și curate.”

” cuvântul torte poate fi folosit și ca verb în unele bucătării de patiserie”, a explicat ea. „În acest caz, se referă la felierea unui tort în straturi. Așa că un bucătar de patiserie ar putea spune ‘voi coace buretele, îl voi torta și îl voi umple cu cremă de unt. Am auzit că aceasta nu este o utilizare corectă a cuvântului, dar am auzit că este folosit în acest fel foarte mult.”

C. Este un desert German sau austriac.

„torturile sunt doar clasice europene, în timp ce prăjiturile sunt mult mai Americane”, afirmă Rebecca.

cuvântul torte este într-adevăr European: în multe limbi Indo-europene, cuvântul pentru tort este o variantă pe „torte”: torte (germană) sau torta (Spaniolă / Italiană). Dar, așa cum mi-a explicat Erin, atât în italiană, cât și în Germană, „cuvântul este destul de general, la fel cum tortul este în engleză.”

D. are gem în ea, nu? Nu, stai … ciocolată? Nu, nuci. Și mousse! Și e fără făină?

aruncând o privire prin numeroasele rețete pentru torturi din cartea de coacere și patiserie a CIA, Rebecca a observat că „sunt mult mai mici ca mărime (mai puțină făină), formă, mult mai compuse. Adesea înmuiate în lichior sau sirop. Adăugarea de nuci. Nu pare să existe o definiție distinctă finită tras aici.”Adevărat că, Rebecca, adevărat că.

copia noastră de încredere a însoțitorului iubitorului de alimente susține că o tortă este o „prăjitură bogată, adesea făcută cu puțină sau deloc făină, dar în schimb cu nuci măcinate sau pesmet, ouă, zahăr și arome. Tortele sunt adesea multistratificate și umplute cu cremă de unt, gemuri etc.”

Erin specifică acest lucru și mai departe: „uneori, acestea sunt făcute cu mai puțin (sau nu) dospitori chimici (bicarbonat de sodiu sau praf de copt) —adesea folosind dospirea fizică prin ouă biciuite, gălbenușuri de ou, albușuri de ou ca singurul agent de dospire.”

Erin mi-a arătat câteva torturi celebre pe care le putem privi ca exemple:Sachertorte, pe care Erin O numește infamă. Însoțitorul iubitului de mâncare îl numește un tort de ciocolată” extrem de bogat”, cu două sau trei straturi, cu gem de caise între straturi. Este „enrobed” într-o glazură de ciocolată și a fost inventat în 1832 de către hotelierul vienez Franz Sacher. „Am stat în interiorul hotelului Sacher și am mâncat o felie când eram la Viena”, mi-a spus Erin. „Se ridică la înălțimea hype-ului (și a prețului puternic).”

Dobos torte, un tort maghiar inventat de J. Dobos la sfârșitul secolului al 19-lea. Este un enorm nouă straturi subțiri de cozonac înalt, sandwiching unt de ciocolata. Este acoperit cu” o glazură tare de caramel”, spune tovarășul iubitului de mâncare. Erin a adăugat că este adesea acoperit și cu nuci.Esterhazy torte este „un bun exemplu de tort care nu este de fapt un tort, ci se mândrește cu straturi subțiri și dense ale unui alt desert”, spune Erin. Esterhazy torte este un alt Desert maghiar, în esență, un teanc de bucăți foarte subțiri de bezea sandwiching o umplutură Buttercream beat și, spune Erin, glazurate în fondant turnat.

Linzer torte nu este, de asemenea, tort, în sine. Provine din Linz, Austria, și constă dintr-o crustă pe bază de nuci, de obicei presată într-o tigaie tartă și învelită cu gem (de obicei zmeură). Adesea are un fel de zăbrele de crustă superioară. Unele confuzii aici s-ar putea datora asemănării dintre cuvântul „torte” și cuvântul „tarte”, care este franceză pentru „plăcintă.”

E. Toate cele de mai sus.

ai dreptate !

o tortă este cu adevărat un desert de multe culori: poate fi un singur strat sau mai multe straturi, ciocolată sau altfel, fără făină sau spongioasă, cu gem sau pe bază de nuci. Este confuz? Da, cu siguranță este. Și această definiție largă a ” torte „se datorează probabil faptului că” torte ” este un cuvânt atât de general în germană, italiană și spaniolă. Acest lucru face dificil să decideți ce să numiți un tort atunci când dezvoltați o rețetă: este un tort sau doar un tort simplu vechi? (Și nu poate fi negat că” torte „sună mult mai crescător decât „tort”; este ușor de înțeles de ce un tort ar putea face drum pe meniul de desert un restaurant ca o torte.)

Din acest motiv, există o mulțime de diferite tipuri de tortes.

regula Rebecca de degetul mare—tortes sunt mai tradițional Europene, și prăjituri mai tradițional American—ar putea fi cea mai bună și cea mai ușoară regulă de urmat atunci când se decide ce este ceea ce. Dacă doriți să fiți un pic mai precis, Erin explică faptul că „cuvântul torte se referă adesea la un tort cu o structură de firimituri foarte densă și o textură bogată—genul prin care furculița alunecă cu o rezistență minimă.”(Și, alternativ, putem pur și simplu nu obține lucrat despre ceea ce pentru a apela lucrurile darn și stick la tăiere felii de ei să mănânce cu ceai.)

iată câteva lucruri care sunt tortes:

De ce? Sunt pe bază de nuci (cum ar fi Torta de migdale de cireșe, care seamănă cu celebrul tort Linzer, care este, desigur, mai mult ca o tartă decât alte torturi; și tortul de nuci Calabrian, care este un tort Italian cu un singur strat). Sunt dense (cum ar fi ciocolata Oblivion Truffle Torte).

și iată câteva lucruri care nu sunt tortes:

De ce? Chiar dacă Torta de mere de ghimbir se numește tortă și este un singur strat, nu este pe bază de nuci sau deosebit de densă și nu are niciun fel de glazură sau umplutură ușoară (cum ar fi mousse sau cremă de unt), făcându-l mai mult un tort. În ceea ce privește celelalte, acestea nu sunt pe bază de nuci, sau complet glazurate, sau forma tradițională mică, plată, rotundă. Straturile de pe tortul stratului de nucă de cocos sunt prea mari pentru a fi o tortă!