Anticuchos har funnits i Peru längre än Europas, och åtnjuts fortfarande som en populär gatamat. Kryddan och vinägermarinaden ger dessa köttspett utsökt smak!

många platser runt om i världen har någon form av ”kött på en pinne” som en del av sin kultur. Men, Peru kanske kan hävda deras som en av de äldsta.

Anticuchos har funnits sedan pre-Columbian era, med ursprung i Andesbergen.

var kommer namnet anticuchos från?

Anticuchos kommer från ” anti ”som betyder” öst”, eftersom de har sitt ursprung i den östra delen av Anderna, och ”cuchu” betyder ” cut ” i Quechua, det lokala språket i den delen av Peru. Dessa ”östliga snitt (kött)” är nu populära över Peru.

medan de har prekolumbianska ursprung utvecklades ingredienserna något när spanjorerna kom till området. Till exempel tillsatte de vitlök, en ingrediens som inte tidigare var tillgänglig i regionen.

den ursprungliga Incan-versionen tenderade att använda Lama, medan senare användes andra kött.

vilken typ av kött används för anticuchos?

det vanligaste köttet för anticuchos är nötkötthjärta – ’anticuchos de corazon’.

Du kan hitta andra kött som används, och eftersom nötkötthjärta är mindre lättillgängligt i USA har jag valt att göra ’anticuchos de carne’ med nötkött, men du kan också använda kyckling.

mindre gynnsamma skärningar tenderar att användas för dessa spettar, eftersom marinaden hjälper till att bryta ner köttet och göra det ömt. Att använda billigare kött är också varför dessa anses vara ett billigt mellanmål.

marinaden kan variera, men innehåller vanligtvis minst vinäger, chili, vitlök, olja och kummin. Chili är vanligtvis aji panca, en lokal Peruansk peppar som är en medium värme med en liten rökighet, men inte lika mycket som chipotle. Även om det inte är tillgängligt överallt kan du förmodligen hitta det på latinska marknader, eller om inte, är det tillgängligt online.

när skulle du äta anticuchos?

dessa köttspett är en favoritmat över hela Peru på ganska mycket när som helst på dagen.

de åtnjuts ofta som gatamat och är särskilt populära under festivaler som Fiestas Patrias, peruanska självständighetsdagen, i slutet av juli och i Anderna, på Inti Raymi, Incan-firandet av guden Inti, i juni.

Inti Raymi, Incan-firandet av Inti, Inca-guden av solen

Hur kan barnen engagera sig i att göra dessa?

marinerade kött är bra för att få barn involverade i matlagning eftersom det finns några saker de kan göra för att hjälpa:

• även unga barn kan hjälpa till att blanda marinaden.
• de flesta barn kan mäta ingredienser. (Om du har äldre barn, och du behöver öka receptet, få dem att multiplicera kvantiteterna!)
• när barnen har grundläggande knivfärdigheter kan de skära nötköttet i kuber. Jag använde ländspetsar som är lätta att skära i bitar.
• de flesta barn kan hjälpa till att Trä köttet på spettarna.
• Och medan den faktiska matlagningen bäst lämnas till vuxna, är det alltid kul att titta på!

en annan bra sak med att göra något liknande är att de är ett bra sätt att starta en konversation om en annan kultur och samma men olika fester.

som ett exempel, som nämnts ovan, är dessa vanliga under Inti Raymi, Incan-firandet av Inti, solens gud. Efter år av Inkakultur undertryckt, det har nyligen kommit att uppskattas. Den traditionella firandet återskapas nu i Cuzco och vid de närliggande Incan-Tempelruinerna varje år.

Inti raymi sammanfaller med sommarsolståndet, som också firas i andra länder och hedniska kulturer. Midsommar är en stor fest i Skandinavien, där du hittar mat som inlagd sill, langoustines med herbed cream och gravlax.

köttspett i olika kulturer

en annan vinkel att utforska är olika köttspett i olika kulturer, såsom dessa:

• shish kebab, mest populärt förknippas med Turkiet men med variationer runt östra Medelhavet
• Shish tawook, en Libanesisk variant på ovanstående med kyckling
• Malaysisk kyckling satay
• Indiska tandoori räkor
• Sydafrikanska nötkött sosaties
• Pinchos morunos, spanska fläskspett
• Espetada, portugisiska nötkött spett
• grillad fläsk souvlaki från Grekland

det finns så många fler också, och det skulle vara en läcker ide att utforska olika typer av spett under sommarmånaderna.

Anticuchos är en utsökt köttspett som är lätt att förbereda, med en god smak och perfekt för gamla och unga. Njut av dem ensamma, eller med majs och potatis som du kanske i Peru, eller vilka sidor du väljer.

Skriv ut recept Pin recept

0 från 0 röster

Anticuchos

anticuchos är en lätt chili-marinerad spett från Peru som är ett gott tillskott till din grill.

Prep Time5 mins

Cook Time10 mins

Total Time15 mins

Course: Dinner

Cuisine: Peruvian

Keyword: beef, grilling

Servings: 3 (approx)

Author: Caroline Williams

Ingredients

• 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
• 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
• 3 tbsp vegetable oil
• 2 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp minced garlic
• 1/2 tsp cumin
• 1 tsp oregano
• 1 pinch salt

Instructions

• skär nötköttet i ungefär 1 1/2 i kuber.
• blanda de återstående ingredienserna i en icke-reaktiv skål och tillsätt nötköttbitarna. Täck och kyl över natten, eller åtminstone några timmar.
• när du är redo att grilla, Trä biffbitarna på spett. Förvärm din grill till medelhög värme (du bör kunna hålla dig några centimeter från gallren i 4-6 sekunder). Koka kebabarna tills nötköttet är kokt igenom (lite rosa är bra), vrid efter behov för att laga jämnt.

anteckningar

dessa serveras vanligtvis med kokt potatis och/eller majs (helst stor Peruansk majs om du kan få det) och aji amarillo blandad med lite hackad scallion/lök och en nypa salt för att doppa köttet i.