Farro-används som” kött ” i denna ultimata Vegan Taco Sallad recept—packar en stor hälsa punch på ett välsmakande sätt. Det har bra konsistens och massor av protein!

överraskning ”kött”

det finns recept där du tittar på dem och tänker, ”Åh, det ser bra ut.”Och det finns recept som gör att du känner dig upphetsad. Recepten som faller i den senare kategorin för mig är de som använder ingredienser på sätt som jag inte hade tänkt på tidigare. Cookie Monster Cooking ’ s Crockpot Barley and Bean Tacos är ett av dessa recept. För vem skulle tro att använda korn som taco fyllning?! Men det är så mycket meningsfullt—hela korn som korn, stålskuren havre, farro och vetebär har en fin, seg konsistens som gör dem till ett bra substitut för nötkött; eftersom de är fullkorn har de också protein.

om receptet

använda Ashleys idea som inspiration bestämde jag mig för att försöka använda farro som” kött ” för denna veganska taco sallad. Min lilla genväg taco fyllning är svarta bönor simmered i salsa-för varför bry sig om tomater och lök och vitlök och jalape coricos när en burk salsa har alla dessa saker? Så efter att ha lagat farro tillsatte jag milda salsa-och taco kryddor som chilipulver och kummin. Jag gick fram och tillbaka om mängden kryddor ganska lite (vilket innebär att vi åt mycket taco sallad i några veckor—det var en härlig några veckor), men bosatte sig på kvantiteterna nedan—innan du lägger farro till salladen smakar taco ”kött” lite överkryddat, men ätit som en del av salladen, det är perfekt.

som alla salladsrecept är den här mycket anpassningsbar-gör den till din egen! Jag ville att detta skulle vara en måltid sallad, så jag lagt eld-rostad majs, svarta bönor och tortilla chips. Om du inte har tid att blötlägga cashewnötter, kommer en enkel olivolja och limejuice dressing att fungera eller använda en butiksköpt ranch dressing om du inte är vegan. (Men om du har tid, gör den krämiga Limeförbandet-det är så bra!) Du kan servera detta med farro varm eller kall och om du gör det till luncher kommer det att pågå flera dagar i kylen.

foton av Emily Caruso.

den ultimata Vegan Taco Sallad

Farro ersätter köttfärs i denna vegan taco sallad. Creamy Lime Dressing adapted from Hello Natural’s Vegan BLT Salad.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 45 minutes

Servings: 4 big salads

Author: Oh My Veggies

Ingredients

For the Farro Taco Meat:

• 1 kopp farro tillagad enligt förpackningsinstruktionerna och dränerad (ca 2 1/2 koppar kokta)
• 1/2 kopp mild salsa
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk mald kummin
• 1/2 tsk rökt paprika
• nypa cayennepeppar
• salt till smak

för krämig lime dressing:

• 1/2 kopp råa cashewnötter blöt i vatten i 4-8 timmar och sköljdes
• 1/4 kopp färsk limejuice
• 1/4 kopp vatten
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 tsk mald kummin
• salt till smak

för sallad:

• 2 medelstora huvuden romaine sallad hackad
• 1 stor tomat tärnad eller 1 kopp halverade druvtomater
• 1 15 oz kan svarta bönor, dränerade och sköljda
• 1 kopp frysta eldrostade majskärnor tinade (vanlig fryst majs är bra om du inte hittar eldrostad)
• 1 kopp trasiga tortillachips
• 1/2 kopp skivad grön lök
• cilantro lime kilar, salsa och/eller guacamole för servering, om så önskas

instruktioner

för att göra Farro Taco-köttet:

• kombinera farro, salsa, chilipulver, kummin, paprika och cayenne i en medium panna över medium värme.
• koka ca 5 minuter eller tills den upphettas genom, rör om ofta och krydda sedan efter smak med salt.
• ställ åt sidan.

för att göra den krämiga Limeförbandet:

• Place ingredients in a mini-blender or food processor. Blend until completely smooth.

To assemble the salad:

• Divide the lettuce onto 4 plates.
• Top with the tomato, black beans, corn, farro, tortilla chips, and green onions.
• tappa förbandet över salladen och Lägg till valfria garneringar om du använder dem.

anteckningar

Prep Tid inkluderar tid för matlagning farro.

begär mer veg-vänliga recept? Handla vår samling vegetariska och veganska kokböcker!