det är lätt att gruppera nudlar och pasta tillsammans. När allt kommer omkring använder vi ofta termerna omväxlande. De ser mer eller mindre likadana ut. De smakar ofta likadant också.

det skadar inte att de båda är läckra häftklamrar i dieter runt om i världen.

nudlar och pasta är båda främst gjorda med mjöl och vatten. De kan båda kokas i kokande vatten. Du hittar dem serveras i en mängd olika rätter.

de har många likheter-men är de samma sak?

medan de båda är fyllda med kolhydrater och kan serveras på liknande sätt är nudlar och pasta inte exakt samma. Faktum är att nudlar och pasta tillhör två helt olika kategorier av mat.

om du undrar vad de delar gemensamt—och var de skiljer sig—är det här artikeln för dig.

nudlar

har du någonsin satt dig ner till en rejäl kycklingsoppa fylld med läckra nudlar? Det stämmer-det är nudlar. Kanske du plockade upp ’ lo mein ’på din favoritrestaurang, eller stannade in för lite’udon’? Det är nudlar också.

så vad gör en nudel en nudel?

National Pasta Association definierar nudlar som innehåller minst 5,5 procent äggfasta ämnen i sin smink. Nudlar är täta och kan läggas till soppor och grytor utan att bli en fuktig röra.

nudlar—uppkallade efter det tyska ordet ”nudel” och det latinska ordet ”nodus”—är gjorda med osyrad deg och bereds i kokande vatten. Nudlar innehåller en hög mängd kolhydrater, vilket gör dem till en perfekt källa för en ökning av energi.

nudlar kan komma i vilken form som helst men ses oftast i långa, tunna, remsor eller stavar. Det är svårt att fastställa var Nudeln kom från exakt, men det tros ha sitt ursprung i Kina under östra Han-dynastin.

år 2005 upptäckte arkeologerna en skål nudlar från 4000 år. Oavsett om det är första gången de gjorde sitt utseende eller inte, vi vet nudlar reste västerut.

så småningom skulle de bli en stapelmat, tillgänglig över hela världen.

nudlar kan tillverkas av en mängd olika matkällor, inklusive mungbönor, potatis, bovete, vete, ekollon och ris. Mjölet som används vid nudeltillverkning är traditionellt ett finare mjöl än det som används för att göra pastasorter.

det malda mjölet som används för att göra nudlar lämnar dig med en ljus, slät texturerad produkt. När de kokas tenderar de att vara väldigt mjuka—ingen riktig bitande eller tuggning bör vara nödvändig när man äter nudelrätter.

som pasta börjar nudlar som en deg. Efter blandning av ingredienserna och knådning av degen rullas den ganska tunn. Denna process kan göras på olika sätt för hand, inklusive traditionella metoder, eller genom att använda en kavel.

när degen har rullats tunn skivas nudlarna i sin slutliga form. När nudlarna har skiv, är du fri att laga dem omedelbart eller lagra dem för senare användning.

en huvudingrediens i många olika typer av rätter från hela världen, nudlar kan serveras i varma eller kalla rätter. Nudlar kan också stekas, serveras i soppor eller kokas som huvudrätt för att serveras med kött eller grönsaker.

nudlar kan variera mycket i smak, beroende på hur mycket salt som har använts och vad deras ursprungliga källa var. Det tillsatta saltet hjälper till att mjuka glutenproteinerna och möjliggör den klassiska formbara Nudeln. Nudlar är mångsidiga och kompletterar en rad smaker.

fortfarande en häftklammer i asiatiska länder—och många andra—nudlar är läckra, fyllande och billiga.

Pasta

de flesta av oss tänker på pasta som härrör från Italien, men det är faktiskt inte fallet. Pasta kom först från Arabien.

ordet pasta kommer dock från ett italienskt ord som betyder pasta. Detta namn kommer från processen att göra pastadegen—steget som händer innan pastan förvandlas till de former vi känner och älskar som farfalle, ziti, rigatoni och mer.

som nudlar är pasta gjord med osyrad deg. Färsk pasta kan göras med ägg och förvaras i kylskåp i några dagar. De flesta av oss är dock mer bekanta med torkad pasta. Torkad pasta, utan ägg, kan hållas på en hylla i upp till två år.

Pasta är gjord med vete—durumvete uteslutande om du är i Italien—och kan innehålla vegetabiliska extrakt. Vissa pastarätter innebär fyllning av pasta, som gnocchi och ravioli.

till skillnad från nudlar har pastaformer olika namn och används för specifika typer av måltider.

när du lagar pasta är målet att ha en fast eller al dente färdig produkt. Pastan ska inte vara grumlig. Istället letar du efter något som håller sin form och ger känslan av att en skarp bit tas.

Crunchy, underkokt, pasta är inte vad du letar efter. Detta kan göra den enkla handlingen att laga pasta svårare än du kanske har föreställt dig.

medan pasta, som nudlar, kan tillverkas med salt tillsatt, används saltet vanligtvis under ett annat steg i tillagningsprocessen. Att använda salt under olika stadier av matlagning påverkar hur det kommer att fungera i receptet.

Salt används med nudlar under tillverkningen av degen för att ändra strukturen på den färdiga produkten.

när du lägger till salt för att smaka på vatten och pasta—vanligtvis under kokning, men också i såser och den färdiga produkten—är det strikt att förbättra smaken.

Pasta är en lättillgänglig mat. I Nordamerika och Europa associerar vi pastarätter med Italien, men versioner av pasta finns över hela världen.

Orzo i Grekland. Spaetzle i Tyskland. Pierogier i Polen.

med över 200 typer av pasta—finns i över 300 olika former—pastarätter kan serveras kalla eller varma i en mängd olika såser och presentationer. Pasta har blivit en hörnsten i etniska kök överallt.

hur som helst, det är utsökt

nudlar och pasta kan till en början verka utbytbara. Det är dock klart att de härrör från mycket olika ursprung och har separata syften i vår kulinariska värld.

rätter som är avsedda att göras med pasta, men serveras med nudlar istället skulle vara ganska nedslående. Det omvända är också sant.

både nudlar och pasta har blivit offer för anti-kolhydrat dieting modenycker under de senaste åren. Medan de har fått ett dåligt rykte för att vara tunga på kalorier med lite näringsvärde, så är det inte alltid fallet.

kolhydrater är bra för att producera energi och är en häftklammer i idrottarnas dieter. Dessutom föredrar jag att tro att en balanserad diet med smarta portionsstorlekar är nyckeln.

det är uppenbart att pasta och nudlar är två helt olika livsmedel. Det hindrar dem inte från att båda är läckra. Lyckligtvis finns det ingen anledning att bara hålla fast vid den ena eller den andra—du behöver bara veta när du ska använda vad.