har du någonsin märkt att ”Joe’ s Bar and Grill” på hörnet inte har en grill? Den har en flattop griddle. Du kanske behöver en också.

gjutjärn flattop griddle är den mest värdefulla spelaren i en diner och många high end restauranger. Tänk på det som en jätte stekpanna med flera värmezoner. Kockar runt om i världen älskar sina griddles (aka flattops eller planchas) eftersom de kan hantera flera beställningar samtidigt: hamburgare i en värmezon, hashbruna i en annan, ägg i en annan. De erbjuder också utmärkt temperaturkontroll, och pojke, kan de skapa en stor brun Maillard yta. Att sitta vid disken och titta på en grillkock på jobbet är som att titta på en balett.

det finns två sätt att komma in i griddling, köpa en dedikerad griddle grill, en monotasker som gör ett bra jobb med sin uppgift, eller köpa en griddle plat som du kan kasta på toppen av någon grill och fortfarande få rök på maten.

den moderna utomhusgrillgrillen

dedikerade flattopgrillar ses sällan i hem eftersom de är stora, de behöver ett kraftfullt ventilationssystem, de är dyra och de kräver naturgas. Lyckligtvis tillverkar tillverkare nu flattop-griddlar som drivs av propan som är perfekta för utomhusbruk där avluftning inte är ett problem. Jag kallar dem griddle grills. Sätt en i din bakgård, ta den till en tailgater, eller ta den till stranden.

Griddle grills finns i storlekar så små som 17″ långa med en enda brännare. Blackstone 36 ” längd är en stor storlek för din bakgård med fyra brännare som kan lägga ut en kombinerad 60,000 BTU. Och det kommer inte att bryta banken på ungefär $250.

eftersom de är gjorda av obestruket stål kan de rosta, men när du använder en grillgrill kommer oljorna in i mikroskopiska porer i metallen och binds till att den bildar en hård non-stick yta. Kallas” krydda”, det här är samma process genom vilken gjutjärnspannor och griddles blir non-stick. Vissa tillverkare erbjuder grillgrillar som är kryddade direkt ur lådan, medan andra kräver att du kryddar dem innan du lagar mat. Hur som helst är det viktigt att följa tillverkarens instruktioner för att komma igång.

grillgrillar har flera fördelar jämfört med Grillgaller. Först och främst finns det inga luckor för mat att falla mellan. Det betyder att mindre livsmedel som kammusslor eller sparris har en bättre chans att hamna på din tallrik än på botten av din grill. Dessutom, om ytan är väl kryddad och oljad, håller fisken inte fast vid en grill. Ännu viktigare är att en fast yta av varm metall brinner mat snabbare och mer noggrant än de flesta Grillgaller någonsin kommer att göra. Det betyder mer smak. En annan fördel med att använda dedikerade grillgrillar är att de vanligtvis har en ränna eller fettfälla där du kan corral renderade fetter eller kvarvarande partiklar av mat för enkel rengöring.

Griddle plates

Om du vill kan du enkelt laga mat på din befintliga grill med en grillplatta. Detta är ett utmärkt alternativ eftersom du kan kasta trä på grillen och få rök på maten. En mängd olika alternativ ger utmärkta resultat. Du kan köpa gjutjärn, gjuten aluminium och moderna legeringsplattor, och du kan till och med griddle på saltblock, täljsten och andra stenar. Många gas-och kolgrillar kan värma en grill till extremt höga temperaturer. Sanningen är att griddles fungerar bäst vid måttliga temps som svävar under rökpunkten för smöret eller oljan du använder. Många restauranger håller sina platttoppar knutna till cirka 350 bisexuell F.

att använda en grillplatta ovanpå en del av din grill är faktiskt ett bra sätt att dra nytta av både direktkokning på grillens galler och grillen samtidigt. Du kan laga en korvpatty och rosta en engelsk muffin på grillgallren för en rökig smak, medan du steker ett ägg bredvid dem på grillen för en snabb äggsmörgås. Eller griddle korven för den ultimata Maillard-reaktionen och bruna, krispiga kanter. Vill rök smak? Kasta lite trä på lågan och låt röken sippra in i fisk eller annan mat du lagar mat. Oavsett om du väljer att gå med en grill eller en grillplatta, är grillning ett roligt och effektivt sätt att laga mat ute. De bästa grillplattorna har en läpp för att innehålla olja och juice.

rengöring av grillen

vatten, värme, skrapa och upprepa. Det är den korta versionen. Detaljerna: använd först en spatel för att skrapa några bitar av mat eller olja i papperskorgen eller grillens fettfälla. Använd sedan bara vatten. Undvik att använda tvål eftersom det kan tvätta bort din stickbeständiga ”krydda.”Undvik också att dousing en varm grill med en bucketful isvatten. Den termiska chocken av isvatten på en varm grill kan varpa metallen. Häll bara ungefär en kopp rumstemperaturvatten på den heta grillen. När vattnet börjar koka, använd en robust spatel eller bänkskrapa för att uppmuntra bitar av mat eller karamelliserade sockerarter att släppa ut från kokytan. Ofta räcker bara lite vatten i det område du nyligen har lagat på med en bra skrapa för att göra jobbet.

När du är nöjd med det område du har rengjort, torka av det med en ren handduk som inte lämnar fibrer på grillytan. Grillen kommer fortfarande att vara varm och lämnar en otäck brännskada om du av misstag rör den, så använd tång för att hjälpa till med torkningsprocessen. När ytan är ren, låt eventuellt kvarvarande vatten eller sluta bubbla eller röka. Vid den här tiden, när grillen fortfarande är lite varm, gillar jag att stänga av den helt och sprida om en tesked matolja över hela ytan med en handduk. En tunn beläggning av olja hjälper till att bygga upp den stickbeständiga kryddan.

Hämta boken

För mer information om denna tillagningsmetod, kolla in min bok, Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook: läckra recept, Pro Tips och fet Ideas för utomhus platt topp grillin’. Den är full av tips, tekniker och 50 recept som inspirerar dig att laga kreativt på grillen, precis som proffsen.

här är några grillar vi gillar

Blackstone 17″ bordsskiva Griddle

en liten och Bärbar griddle, den Blackstone 17″ är perfekt för picknick och Camping. Det fungerar också bra för någon som vill ha en dedikerad grill men inte har mycket utomhusutrymme. Om du planerar att använda 17 ” griddle som din primära griddle, eller om du är på en längre resa, överväga att få en adapterslang som låter dig ansluta till en 20-pund propan tank. Klicka här för att läsa vår recension.

Klicka här för att kontrollera priset på Amazon

Blackstone 36″ Griddle

detta AmazingRibs.com pitmaster Award-vinnaren har 720 kvadrattum matlagningsutrymme och levereras med en bakre fettfälla för att enkelt innehålla renderade fetter och matrester för enkel rengöring. Blackstone griddles antänds med en elektronisk tändare som drivs av ett AA-batteri. De är gjorda för att transporteras och benen kan tas bort så att du kan placera spisen på baksidan av en pickup eller sätta in den i ett utekök.

Klicka här för att kolla priset på Amazon

Camp Chef Flat Top Grill 475

denna tre brännare enhet är kraftfull för sin storlek. Med en 468 kvadrattum griddle matlagningsyta kan du laga upp till 16 hamburgare samtidigt som borde få hela baseballlaget matat och några av tränarna också. Klicka här för att läsa vår recension av Camp Chef Flat Tops.

Klicka här för att kolla priset på Camp chefs hemsida

Camp Chef Flat Top Grill 600

Camp Chef har erbjudit griddles i över 25 år och deras grillgrillar är värda att titta på. Det är den perfekta storleken för att förbereda läckra förrätter utan att behöva kompromissa med rymden. Ännu viktigare är att Flat Top 600 har en avtagbar platt toppgrill som exponerar ett dolt Grillgaller. Använd den här platta toppen som en grill, grill eller en vattenpanna värmekälla. Passa bekvämt 24 medelstora burgerpatties på denna 604-kvadrattum matlagningsyta. Klicka här för att läsa vår recension av Camp Chef Flat Tops.

Klicka här för att kontrollera priset på Camp Chef hemsida

Camp Chef Flat Top Grill 900

med sex brännare och en 877 kvadrat tum matlagningskapacitet denna stora griddle är perfekt för matlagning för en folkmassa eller en bakgård full av tonåringar. Klicka här för att läsa vår recension av Camp Chef Flat Tops.

Klicka här för att kontrollera priset på Camp Chef

här är några grillplattor du kan sätta på din grill

Bakstål 18″ x 14″ x 3/8″

bakstålgrillen är utmärkt som en spishäll, induktionsplatta och till och med som en kallplatta efter att den har frysts. Koka med oss ovanpå dina gas -, induktions-eller elektriska spisar, grillar och ugnar. med 3/8 ” tjockt stål kan det nå temperaturer på över 700 KB F vilket gör det bra för att användas som pizzasten också. Ena sidan är helt platt, perfekt för pizza, och den andra sidan har rännor, perfekt för att fånga juice och fett.

Klicka här för att se priset på Amazon

Griddle Plate by Grillgaller

denna grillplatta fungerar bra både på grillen eller i ugnen. Tillverkad av hård anodiserad aluminium, den är lätt och perfekt för camping.

Klicka här för att se priset på Grillgrates webbplats

Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle

använd den platta sidan för pannkakor. Du kan till och med ta med den inomhus och den sträcker sig över två brännare. Vänd den över och du får grillmärken och ledningslagning från åsarna på biffar, hamburgare eller sparris, och fett och juice droppar in i spåren där de förångas och smakar köttet och lagar mat genom strålning. Jag har två av dem och jag använder de räfflade sidorna av båda, en på toppen och en på botten, för att göra paninis. Och mina spatchcocked (butterflied) Cornish game höns pressade mellan de platta sidorna är otroligt skarpa och Saftiga på bara 20 minuter. Det är 20 ”x 10 7/16”. – Meathead

Klicka här för att se priset på Amazon

Drip ’N Griddle av Slow ’n Sear

denna pan är utformad för att passa konturen på din dator kettle grill som en grill, men gör dubbel plikt som en fångstpanna för droppings. Drip ’N Griddle fungerar i 22″ och 26″ vattenkokare och fungerar bäst som en griddle över medeltemperaturer.

Klicka här för att beställa från Slow ’n Sear

Camp Chef Mountain Man Grill

Mountain Man Grill av Camp Chef är ett trevligt tillskott till din arsenal om du planerar att göra något lägereld matlagning i år. Hamra bara staven i marken, placera grillen, grillen och kolboxen på staven, och du är redo att laga mat, eller vrid grillen och grilla över ett lägereld för att omfamna din inre grottman. Eftersom reglering av temperaturer över öppen eld ofta kan vara knepigt, gillar jag hur Mountain Man Grill har en bricka eller låda för matlagning med kol som kan höjas eller sänkas för bättre temperaturkontroll.

Klicka här för att beställa från Camp Chef

här är några verktyg som vi tror att du kommer att uppskatta att ha

Thermapen IR termometer

thermapen IR termometer är särskilt praktiskt eftersom det tjänar två syften. Du kan ta yttemperaturen på grillen med infared measure och Sondra den inre temperaturen på din mat med sonden som tränger in i din mat.

Klicka här för att se priset på Thermoworks webbplats

Blackstone Professional Quality 5 piece tool kit

denna professionella kvalitet verktygssats levereras med två spatlar, två sprutflaskor och en skrapa. Flaskorna är bra för olja, vatten eller din favoritgrillsås.

Klicka här för att se priset på Amazon

Camp Chef Professional 2 piece spatel Set

detta två paket spatlar är bra eftersom den mindre är mycket robust med en avfasad kant perfekt för att få under mat eller skrapa rester av din griddle yta

klicka här för att se priset på Amazon