hyllutrymme reserverat för den en gång mystiska kokosnötoljan har exploderat de senaste åren eftersom den tropiska frukten (eller muttern, beroende på din definition) tjänar mycket hyllning i näringsvärlden. Den moderna, hälsofokuserade kocken kan använda kokosnötolja som ersättning för smör, vegetabilisk olja eller förkortning i bakverk, rostade grönsaker, soppor och mer. Näringsbloggare och vårdpersonal hävdar att kokosolja kan hjälpa till att behandla tillstånd vissa hälsotillstånd och hjälpa individer att gå ner i vikt.

kokosolja har också ett krav på berömmelse i skönhetsvärlden, eftersom vissa använder det som ett fuktgivande medel för hår och hud. Med alla de uppskattade näringsfördelarna kan vissa undra varför Cooking Light inte använder denna mångfacetterade olja i våra recept. Låt oss ta ett djupare dyk i forskningen för att ta reda på det.

fakta om kokosolja

de flesta av de påstådda hälsofördelarna med kokosnötolja är förknippade med dess höga innehåll av medelkedjiga fettsyror (MCFA). Men det är också här som motståndare pekar på att kokosolja inte kan vara hälsosam. MCFA är mättade fettsyror, medan långkedjiga fettsyror (Lcfa), såsom de som finns i vegetabiliska oljor, kan vara mättade eller omättade, beroende på hur många kol fetterna har.under många decennier har forskare och läkare sagt till patienter att de borde undvika mättade fetter för att minska risken för hjärt-kärlsjukdom, stroke och andra tillstånd. Rollen av mättade fetter i utvecklingen av hjärtsjukdomar blir dock mer kontroversiell. Medan vissa forskare föreslår mättade fetter inte är förknippade med hjärtsjukdomar och stroke, rekommenderar alla större politiska organisationer i USA fortfarande att begränsa mättat fettintag för att minska den totala risken.

eftersom Matlagningsljus hänvisar till dessa styrande organ för att hjälpa oss att rama näringsriktlinjerna för våra recept, gör det faktum att kokosolja är 92 procent mättat fett det svårt att passa in i våra etablerade parametrar. Det finns dock fortfarande mycket att upptäcka om kokosolja och fetter i allmänhet. När forskningen blir tydligare kan vi börja lägga kokosolja till vår ständigt växande arsenal av hälsosamma matlagningsingredienser. När allt kommer omkring vet vi nu att det finns fördelar för den friska kocken med smör klokt. Om vi använder kokosolja, kommer vi att varna näringsantalet med en anteckning att för människor som tittar på deras mättade fettintag kanske recept med kokosnötolja inte är acceptabla.

Vad är det här surret om MCT-olja?

MCFA, som de som finns i kokosnötolja, utgör medelkedjiga triglyceridoljor (MCT). MCT-oljor smälts, absorberas och omvandlas till bränsle mer effektivt än vegetabiliska oljor med Lcfa. Av denna anledning används MCT-olja kliniskt för att hjälpa patienter med nedsatt fettsmältning, liksom med idrottare som en snabb energikälla.

studier har visat att MCT ökar fettoxidationen (fettbrytning för energi) och termogenes (brinnande kalorier) mer än LCT. Vissa studier visar att människor upplever större mättnad när de ersätter LCT-oljor i kosten med MCT-oljor. Den ökade mättnadsfaktorn kan leda till minskat matintag och potentiell viktminskning. Även om kokosolja består av MCFA, motsvarar den inte MCT (molekylstrukturen är annorlunda). Därför kan vi inte anta att kokosolja kommer att ha samma mättnadsfördelar som MCT-oljor. Bland mättade fettsyror har emellertid den primära MCFA i kokosnötolja, som kallas laurinsyra, visat sig bidra minst till fettackumulering.

laurinsyra och dess samband med hjärt-kärlsjukdom (CVD), specifikt serumkolesterol, har studerats i längd, men vetenskapen är fortfarande oklar. Laurinsyra har visat sig höja HDL (bra) kolesterol, även om vissa studier tyder på att det också kan höja LDL (dåligt) kolesterol, liksom serumtriglycerider. Dessa är alla riskfaktorer för CVD.

ytterligare studier visar att när laurinsyra ersätter kolhydrater i kosten faller totala kolesterol-till-HDL-förhållanden och LDL-till-HDL-förhållanden jämfört med kolhydrater endast. Så, även om kokosolja verkar höja HDL-nivåerna, är forskning otvetydig om det förbättrar det totala kolesterol-till HDL-förhållandet. Det förhållandet är en mer signifikant prediktor för CVD, varför det medicinska samfundet inte helt har godkänt kokosnötolja i dieter.

Bottom Line: Även om forskning fortfarande är oklart om fördelarna med kokosnötolja, kan det fortfarande finnas en plats för det i den friska kockens kök. Oavsett om det används som ersättning för smör, olja eller förkortning, kan kokosolja lägga till härlig smak, silkeslen konsistens och ökad fukt till recept. Som med de flesta koncentrerade fettkällor är nyckeln att använda denna olja med måtta. För närvarande kommer Matlagningsljus att använda kokosnötolja sparsamt, och när vi gör det kommer vi att notera det och hur det påverkar näringsantalet.

*Redaktörens anmärkning: Redigerad för tydlighet den 11/16/2016.

Anmäl dig till Cooking Light Daily Newsletter

snabba middagstips, näringstips och färska säsongsrecept.