Jeden z nejkomplikovanější věci, aby se v Vitamix mixér je zmrzlina. Ingredience jsou obvykle mražené, tam je velmi málo (pokud existuje) kapalina dodal, tření lopatek produkuje teplo, a celá směs je vystavena teplé/horké venkovní teploty (pokud jste dělat zmrzlinu venku v zimě).

Takže zmrzlina v ice cream maker je docela jiný příběh – ingredience jsou již ve směsi, zmrzlina základna je chlazené (ne mražené), a víření se stane v kontrolovaném prostředí – zcela zmrazené mrazákem mísy.

je tedy možné vyrobit zmrzlinu Vitamix srovnatelnou s churned verzí? Zmrzlina s pevnou, ale krémovou texturou, pevná, ale nabíratelná konzistence, a celé tělo, které není ani příliš vzdušné, ani příliš husté?

Ano, je! Vše, co potřebujete vědět, jak různé přísady a techniky ovlivňují strukturu a konzistenci.

věda o zmrzlině

i přes svou zdánlivou jednoduchost je zmrzlina ukázkovým příkladem poměrně složité chemie. Co ovlivňuje konečný produkt, jsou složky, které jdou do zmrzliny, stejně jako proces přeměny kapalné báze na pevný stav.

složky zmrzliny

na molekulární úrovni se zmrzlina skládá ze tří základních složek: ledové krystaly (pevné), koncentrovaná slazená smetana (kapalina) a vzduch (plyn). To, co dělá opravdu nezapomenutelný misku zmrzliny je úspěšný emulze z těchto základních komponentů:

• Led – velikost ledových krystalů do značné míry určuje, jak jemné nebo zrnité zmrzlinu nakonec dopadne. Určuje také vnímanou teplotu zmrzliny-Zrnitá zmrzlina se bude na patře cítit chladnější ve srovnání s hladší texturou. Hlavním cílem je proto udržet velikost ledových krystalů co nejmenší.
• tuk-hlavním důvodem, proč zmrzlina chutná tak neodolatelně, je její vysoký obsah tuku. Tuk poskytuje strukturu, dodává chuť, dodává bohatost a zlepšuje krémovost a hladkost zmrzliny. Dělá to tím, že stojí v cestě molekulám vody během procesu víření. Čím vyšší je obsah tuku, tím více se oddělují molekuly vody a čím delší je proces víření. Zmrzlina musí mít alespoň 10% tuku, pokud není označena jako nízkotučná, netučná nebo lehká.
• sladidla-kromě přidání sladkosti sladidla zlepšují strukturu a snižují bod tuhnutí zmrzliny, čímž snižují množství ledu produkovaného při zmrazování. Nízký bod tuhnutí zajišťuje, že zmrzlina je dostatečně měkká, aby se nabrala. V průměru zmrzlina obsahuje 12-20% cukru.
• Vzduch – malé vzduchové buňky šlehačkou do zmrzliny přerušit a oslabit matice ledových krystalů a krém, takže matice lehčí a jednodušší na kopeček. Vzduchové buňky také nafouknou objem původní směsi. Zvýšení se nazývá překročení a v načechrané zmrzlině může být až 100%: to znamená, že konečný objem zmrzliny je polovina směsi a polovina vzduchu. Čím nižší je překročení, tím hustší je zmrzlina.
• Doplňky – čokolády, sypání, karamelovou omáčkou, pyré, nasekané ořechy, minerální soli. všechny tyto přidat nejen chuť, ale také přispět k tělu, textura, hladkost zmrzliny.

Jak Je zmrzlina Vyrobena?

klíčovým cílem při výrobě jakéhokoli stylu zmrzliny je vybudovat síť ledových krystalů, které jsou co nejmenší. Ať už je konečný produkt vzdušný nebo hustý, s vysokým nebo nízkým obsahem tuku, s cukrem nebo bez cukru, měl by být zmrazený, ale hladký, lžící, krémový a na patře příliš chladný.

V návaznosti na základní komponenty je správná výroba zmrzliny určena nízkými teplotami a rychlostí. Čím rychleji se kapalná báze změní na pevnou, tím bude krémovější a hladší.

Tradiční (Žaludek), zmrzlina

Takže staromódní zmrzliny zahrnuje několik jednoduchých kroků – vytvoření tekuté zmrzliny základny, která je pomalu zamrzlý v super-chlazené nádoby, přičemž je neustále žaludek. Jak směs zamrzne, konstantní pohyb zajišťuje nejmenší možné ledové krystaly.

Churned ice cream existuje již od roku 1800. První ruční klikový zmrzlinový stroj byl poprvé patentován v roce 1843 a kromě použití motoru místo Ruční kliky a chladicího plynu místo ledu a soli se na designu nic nezměnilo. Určitě musí existovat lepší, rychlejší a efektivnější způsob výroby zmrzliny?

ukazuje se, že existuje a nazývá se Pacojet!

Pacojet zmrzliny

Pacojet ice cream funguje na zcela jiném principu, než vyrobit zmrzlinu.

slovo „pacotize“ doslovně znamená mikro-pyré hluboce zmrazené potravinářské výrobky do úplných homogenních směsí. Jinými slovy, spíše než začínat tekutou zmrzlinovou základnou, zmrzlinová základna je zmrazená pevná. Rock-hard blok-absolutně nemožné jíst-je pak vložen přes Pacojet, který je vybaven čepelí, která se točí při více než 2 000 ot / min. Jak se čepel otáčí, rozkládá led na krystaly mnohem menší, než lze vytvořit i při nejlepších tradičních metodách víření.

celý proces trvá asi 20 sekund (oproti 30 minut, že je zapotřebí, aby máselnice zmrzlina), a to, co vzniká, je zmrzlina, která je hladší a krémovější, než jakékoli zmrzliny, které jste kdy ochutnal (to je, za předpokladu, že jste nikdy nejedla zmrzlinu z Pacojet).

jedinou nevýhodou je, že Pacojet stojí něco přes 4000 dolarů. Nicméně, s několika úpravami a trochou jemnosti, můžete replikovat proces v Vitamix s téměř identickými výsledky.

Vitamix zmrzliny

proces tvorby Vitamix zmrzlina je velmi podobná Pacojet – mražené ingredience (nebo zmrazené ice cream base) jsou práškové v Vitamix kontejneru pevná z nerezové oceli ostří, které se otáčí rychlostí 28,500 OT. / min. Čepel pohání zmrazené přísady během několika sekund a produkuje ledové krystaly, které jsou mnohem menší než ty, které jsou vyrobeny s jakýmkoli jiným výrobcem zmrzliny. Pokud byla zmrzlina vyrobena správně, měli byste být schopni naklonit nádobu o 180 stupňů, aniž by něco vypadlo.

Co je skvělé o Vitamix zmrzliny je, že je možné, aby se zmrzlina, která má méně cukru a tuku, ale stále přichází s dokonalou texturou. Valí se na jazyku jako hedvábí. Neuvěřitelně hladké a krémové, ještě předtím, než se začne tát.

Pokud uvažujete o koupi mixér Vitamix, a potřebujete pomoc rozhodování o tom, který model by se vám bude vyhovovat, můžete se podívat na tento seznam nejlepší mixéry Vitamix, nebo odkazují na tento šikovný Mixér doporučující nástroj.

Jak Udělat Vitamix zmrzliny

S Vitamix mixér, je to jednodušší, než kdy jindy, aby se zmrzlinu, sorbety nebo mražený jogurt v sekundách s pouhým stisknutím tlačítka. Zde je několik tipů, jak zajistit, aby se vaše zmrzlina pokaždé ukázala jako dokonalá.

Začněte s Zmrazeného Složení

Od mixéry Vitamix nemám žádné chlazení nebo zmrazení mechanismus, zmrzlina ingredience nebo zmrzlinu základnu, podle toho, co se rozhodnete pracovat, musí být již zmrazené. Čím chladnější jsou ingredience, tím lépe.

Takže použijte mražené ovoce, kostky ledu z kávy, zmrazit čerstvé kokosové mléko nebo kokosový jogurt dopředu, chill žádné tekutiny, možná budete chtít použít … nebo připravit své oblíbené zmrzliny základny v předstihu, a zmrazit je v uzavíratelném sáčku (nebo vzduchotěsné nádobě) před spuštěním je přes mixéru.

Vrstva Ingredience ve Správném Pořadí

opravdu dobrá zmrzlina je víc než jen hromadí ingredience do mixéru. Vrstvení potraviny správně pomáhá lopatky přesunout vše kolem a důkladně emulgovat všechny ingredience, aby si nejhladší, nejvíce soudržná směs.

všechny kapaliny, včetně extraktů a alkoholu, by měly jít nejprve do mixéru. S lopatkami ponořenými do kapaliny vytváří mixér vír, který táhne pevné látky dolů do čepele. Čerstvé produkty, ořechová másla, jogurt, superfood prášky a sladidla jdou okamžitě po tekutinách. Tvrdé a zmrazené přísady by měly jít na samý vrchol, aby tlačily všechny ingredience dolů a zabránily kavitaci.

Poznámka: pokud máte osobní pohár 20 oz nebo misku 8 oz, obraťte pořadí, protože budete převracet nádobu na základnu motoru.

Množství Záležitostí,

mixéry Vitamix potřebovat minimální množství složek, aby se směs dobře. Dobrým pravidlem je používat dostatek potravin, aby alespoň kryt nože jinak čepele budou jen splat ty složky, na vnější straně nádoby. Větší dávka také znamená větší váhu, která pomůže zmrzlině klesnout blíže k lopatkám na dně.

Poznámka: 64-oz nízkoprofilový kontejner má potíže s dosažením jednotlivých porcí zmrzliny. Vysoký 64-oz kontejner, stejně jako menší Vitamix kontejnery mohou snadno vyrobit i jednotlivé porce zmrzliny a dalších silnějších směsí.

směs na vysoké

téměř vždy získáte nejlepší výsledky při spuštění Vitamixu na nízké úrovni, ale pak rychle zrychlete rychlost na vysokou. Příliš dlouhé míchání při příliš nízkých otáčkách přehřeje motor a způsobí, že automatická ochrana proti přetížení vypne mixér. Když mícháte vysoko, motor zůstane chladný, protože chladicí ventilátor je maximalizován.

jak již bylo řečeno, rychlá směs je vše, co potřebujete při výrobě zmrzliny. Čím déle mícháte, tím více tepla čepele generují a čím rychleji se zmrzlina roztaví. Proto je výroba zmrzliny v Vitamixu otázkou několika sekund.

Použití Vitamix Příslušenství

tlusté mražené směsi, jsou tam dva Vitamix doplňky používám pořád – tamper a pod-ostří škrabky.

tamper je nepostradatelným nástrojem, protože se to neustále pohybuje složek při rozbití vzduchové kapsy, které se tvoří kolem ostří. Jednoduše otočte tamper kolem čtyř rohů nádoby, dokud se nezačne vytvářet vír a směs se volně pohybuje.

škrabka pod čepelí je opravdu užitečná pro získání zmrzliny z nádoby Vitamix. Je navržen jako stěrka pro boky nádoby a snadno se dostane pod lopatky, takže z každé směsi získáte maximum.

zmrzlina Recepty