Eines der schwierigsten Dinge im Vitamix-Mixer ist Eis. Die Zutaten sind in der Regel gefroren, es wird sehr wenig (wenn überhaupt) Flüssigkeit hinzugefügt, die Reibung der Klingen erzeugt Wärme und die gesamte Mischung ist warmen / heißen Außentemperaturen ausgesetzt (es sei denn, Sie machen Eis draußen im Winter).

Die Herstellung von Eis in einer Eismaschine ist eine ganz andere Geschichte – die Zutaten sind bereits gemischt, die Eiscremebasis ist gekühlt (nicht gefroren) und das Buttern erfolgt in einer kontrollierten Umgebung – einer vollständig gefrorenen Gefrierschüssel.

Ist es also möglich, Vitamix-Eis mit der aufgewühlten Version vergleichbar zu machen? Eis mit einer festen, aber cremigen Textur, fester, aber schaufelbarer Konsistenz und einem vollen Körper, der weder zu luftig noch zu dicht ist?

Ja, das ist es! Alles, was Sie wissen müssen, wie sich verschiedene Zutaten und Techniken auf Textur und Konsistenz auswirken.

Die Wissenschaft der Eiscreme

Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist Eiscreme ein Paradebeispiel für eine ziemlich komplexe Chemie. Was das Endprodukt beeinflusst, sind die Zutaten, die in das Eis gelangen, sowie der Prozess der Umwandlung der flüssigen Basis in einen festen Zustand.

Eiscreme-Komponenten

Auf molekularer Ebene besteht Eiscreme aus drei Grundkomponenten: Eiskristallen (fest), konzentrierter gesüßter Sahne (flüssig) und Luft (Gas). Was eine wirklich unvergessliche Schüssel Eis ausmacht, ist eine gelungene Emulsion dieser Grundkomponenten:

• Eis – Die Größe der Eiskristalle bestimmt maßgeblich, wie fein oder körnig das Eis letztendlich wird. Es bestimmt auch die wahrgenommene Temperatur von Eiscreme – körniges Eis fühlt sich am Gaumen kälter an als eine glattere Mischung. Das Hauptziel ist daher, die Größe der Eiskristalle so klein wie möglich zu halten.
• Fett – Der Hauptgrund, warum Eiscreme so unwiderstehlich lecker schmeckt, ist ihr hoher Fettgehalt. Fett bietet Struktur, liefert Geschmack, fügt Reichtum hinzu und verbessert die Cremigkeit und Glätte des Eises. Es tut das, indem es Wassermolekülen während des Butternprozesses im Weg steht. Je höher der Fettgehalt, desto mehr getrennt die Wassermoleküle, und je länger der Buttern Prozess. Eiscreme muss mindestens 10% Fett enthalten, es sei denn, sie ist als fettarm, fettfrei oder leicht gekennzeichnet.
• Süßstoffe – Süßstoffe verbessern nicht nur die Süße, sondern verbessern auch die Textur und senken den Gefrierpunkt der Eiscreme, wodurch die beim Einfrieren erzeugte Eismenge verringert wird. Ein niedriger Gefrierpunkt sorgt dafür, dass das Eis weich genug zum Schöpfen ist. Im Durchschnitt enthält Eiscreme 12-20% Zucker.
• Luft – winzige Luftzellen, die in die Eiscreme geschlagen werden, unterbrechen und schwächen die Matrix aus Eiskristallen und Sahne, wodurch die Matrix leichter und leichter zu schöpfen ist. Die Luftzellen blasen auch das Volumen der ursprünglichen Mischung auf. Der Anstieg wird als Überlauf bezeichnet, und in einem flauschigen Eis kann er bis zu 100% betragen: Das heißt, das endgültige Eisvolumen besteht zur Hälfte aus Mischung und zur Hälfte aus Luft. Je niedriger der Überlauf, desto dichter das Eis.
• Add-Ins – Schokoladenstückchen, Streusel, Karamellsauce, Pürees, gehackte Nüsse, Mineralsalze … all dies verleiht nicht nur Geschmack, sondern trägt auch zum Körper, zur Textur und zur Geschmeidigkeit des Eises bei.

Wie wird Eiscreme hergestellt?

Ein Hauptziel bei der Herstellung von Eiscreme ist es, ein Netzwerk von Eiskristallen aufzubauen, die so klein wie möglich sind. Unabhängig davon, ob das Endprodukt luftig oder dicht, fettreich oder fettarm, mit oder ohne Zucker ist, sollte es gefroren und dennoch glatt, löffelfähig, cremig und am Gaumen nicht zu kalt sein.

Aufbauend auf den Grundkomponenten wird die richtige Eisherstellung durch kalte Temperaturen und Geschwindigkeit bestimmt. Je schneller die flüssige Basis fest wird, desto cremiger und glatter wird sie.

Traditionelles (aufgewühltes) Eis

Die Herstellung von altmodischem Eis erfordert einige einfache Schritte – die Herstellung einer flüssigen Eiscreme–Basis, die langsam in einem supergekühlten Behälter eingefroren wird, während sie ständig aufgewühlt wird. Wenn die Mischung gefriert, sorgt die ständige Bewegung für kleinstmögliche Eiskristalle.

Aufgewühltes Eis gibt es seit den 1800er Jahren. Die erste Handkurbel-Eismaschine wurde erstmals 1843 patentiert, und abgesehen von der Verwendung eines Motors anstelle einer Handkurbel und Kältemittelgas anstelle von Eis und Salz hat sich am Design nichts wirklich geändert. Sicherlich muss es einen besseren, schnelleren und effizienteren Weg geben, Eis zu machen?

Es stellt sich heraus, dass es das gibt, und es heißt Pacojet!

Pacojet-Eis

Pacojet-Eis funktioniert nach einem ganz anderen Prinzip als aufgewühltes Eis.

Das Wort „pacotize“ bedeutet wörtlich, tiefgefrorene Lebensmittel zu homogenen Mischungen zu pürieren. Mit anderen Worten, anstatt mit einer flüssigen Eiscremebasis zu beginnen, ist die Eiscremebasis fest gefroren. Der steinharte Block – absolut unmöglich zu essen – wird dann durch den Pacojet geführt, der mit einer Klinge ausgestattet ist, die sich mit über 2.000 U / min dreht. Wenn sich die Klinge dreht, zerbricht sie das Eis in Kristalle, die weitaus kleiner sind, als es selbst mit den besten traditionellen Butternmethoden hergestellt werden kann.

Der gesamte Prozess dauert etwa 20 Sekunden (im Gegensatz zu 30 Minuten, die es braucht, um Eis zu rühren) und was entsteht, ist Eis, das glatter und cremiger ist als jedes Eis, das Sie jemals probiert haben (das heißt, vorausgesetzt, Sie haben noch nie Eis von einem Pacojet gegessen).

Der einzige Nachteil ist, dass Pacojet etwas mehr als 4000 US-Dollar kostet. Mit ein paar Modifikationen und ein wenig Finesse können Sie den Prozess jedoch im Vitamix mit nahezu identischen Ergebnissen replizieren.

Vitamix–Eiscreme

Der Herstellungsprozess von Vitamix-Eiscreme ist dem von Pacojet sehr ähnlich – gefrorene Zutaten (oder gefrorene Eiscremebasis) werden in einem Vitamix-Behälter pulverisiert, der mit einer Edelstahlklinge befestigt ist, die sich mit 28.500 U / min dreht. Die Klinge treibt in Sekundenschnelle durch die gefrorenen Zutaten und erzeugt Eiskristalle, die weitaus kleiner sind als die, die mit einer anderen Eismaschine hergestellt werden. Wenn das Eis richtig gemacht wurde, sollten Sie in der Lage sein, Ihren Behälter um 180 Grad zu kippen, ohne dass etwas herausfällt.

Das Tolle an Vitamix-Eis ist, dass es möglich ist, Eis herzustellen, das weniger Zucker und Fett enthält, aber dennoch eine perfekte Textur aufweist. Es rollt auf der Zunge wie Seide. Unglaublich glatt und cremig, noch bevor es zu schmelzen beginnt.

Wenn Sie erwägen, einen Vitamix-Mixer zu kaufen, und Hilfe bei der Entscheidung benötigen, welches Modell am besten zu Ihnen passt, können Sie sich diese Liste der besten Vitamix-Mixer ansehen oder sich auf dieses praktische Vitamix-Empfehlungstool beziehen.

Wie man Vitamix-Eis herstellt

Mit dem Vitamix-Mixer ist es einfacher als je zuvor, Eis, Sorbets oder gefrorenen Joghurt in Sekundenschnelle auf Knopfdruck zuzubereiten. Hier sind ein paar Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Eis jedes Mal perfekt wird.

Beginnen Sie mit gefrorenen Zutaten

Da Vitamix-Mixer über keinen Kühl- oder Gefriermechanismus verfügen, müssen die Eiscreme-Zutaten oder die Eiscreme-Basis, mit der Sie arbeiten möchten, bereits eingefroren sein. Je kälter die Zutaten, desto besser.

Verwenden Sie also gefrorenes Obst, machen Sie Eiswürfel aus Kaffee, frieren Sie frisches Kokosfleisch oder Kokosjoghurt im Voraus ein, kühlen Sie alle Flüssigkeiten ab, die Sie möglicherweise verwenden möchten … oder bereiten Sie Ihre Lieblingseisbasis im Voraus zu und frieren Sie sie in einem verschließbaren Beutel (oder einem luftdichten Behälter) ein, bevor Sie sie durch den Mixer laufen lassen.

Schichten Sie die Zutaten in der richtigen Reihenfolge

Ein wirklich gutes Eis zuzubereiten ist mehr als nur Zutaten in den Mixer zu stapeln. Das richtige Schichten von Lebensmitteln hilft den Klingen, alles zu bewegen und alle Zutaten gründlich zu emulgieren, um die glatteste und zusammenhängendste Mischung zu erhalten.

Alle Flüssigkeiten, einschließlich Extrakte und Alkohol, sollten zuerst in den Mixer gegeben werden. Wenn die Klingen in Flüssigkeit getaucht sind, erzeugt der Mixer einen Wirbel, der Feststoffe in die Klinge zieht. Frische Produkte, Nussbutter, Joghurt, Superfood-Pulver und Süßstoffe gehen sofort nach den Flüssigkeiten. Harte und gefrorene Zutaten sollten ganz oben liegen, um alle Zutaten nach unten zu drücken und Kavitation zu verhindern.

Hinweis: wenn Sie die 20-Unzen-persönliche Tasse oder die 8-Unzen-Schüssel haben, kehren Sie die Reihenfolge um, da Sie den Behälter auf die Motorbasis umdrehen.

Die Menge ist wichtig

Vitamix-Mixer benötigen ein Mindestvolumen an Zutaten, um gut zu mischen. Eine gute Faustregel ist, genügend Nahrung zu verwenden, um zumindest die Klingen zu bedecken, da sonst die Klingen diese Zutaten nur auf die Außenseite des Behälters spritzen. Eine größere Charge bedeutet auch mehr Gewicht, damit das Eis näher an den Klingen am Boden sinkt.

Hinweis: Der 64-Unzen-Behälter mit niedrigem Profil hat Schwierigkeiten, einzelne Portionen Eiscreme zu erhalten. Der hohe 64-Unzen-Behälter sowie die kleineren Vitamix-Behälter können problemlos auch einzelne Portionen Eiscreme und andere dickere Mischungen herstellen.

Blend on High

Sie erzielen fast immer die besten Ergebnisse, wenn Sie den Vitamix auf niedrig starten, aber dann schnell die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen. Wenn Sie zu lange bei zu niedriger Drehzahl mixen, wird der Motor überhitzt und der automatische Überlastschutz schaltet den Mixer aus. Wenn Sie hoch schalten, bleibt der Motor kühl, da der Lüfter maximiert wird.

Davon abgesehen ist eine schnelle Mischung alles, was Sie brauchen, wenn Sie Eis machen. Je länger Sie mischen, desto mehr Wärme erzeugen die Klingen und desto schneller schmilzt das Eis. Deshalb ist die Herstellung von Eis im Vitamix eine Frage von Sekunden.

Verwenden Sie Vitamix–Zubehör

Für dicke gefrorene Mischungen gibt es zwei Vitamix-Zubehörteile, die ich ständig verwende – den Tamper und den Unterklingenschaber.

Der Tamper ist ein unverzichtbares Werkzeug, da er die Zutaten kontinuierlich bewegt und gleichzeitig Lufteinschlüsse auflöst, die sich um die Klinge bilden. Drehen Sie den Tamper einfach um die vier Ecken des Behälters, bis sich ein Wirbel zu bilden beginnt und sich die Mischung frei bewegt.

Der Unterklingenschaber ist sehr hilfreich, um Eis aus dem Vitamix-Behälter zu holen. Es ist wie eine Rakel für die Seiten des Behälters konzipiert und gelangt leicht unter die Klingen, sodass Sie das Beste aus jeder Mischung herausholen können.

Eisrezepte