uma das coisas mais difíceis de fazer no liquidificador Vitamix é sorvete. Os ingredientes são tipicamente congelados, há muito pouco (se algum) líquido adicionado, o atrito das lâminas produz calor, e toda a mistura é exposta a temperaturas exteriores quentes/quentes (a menos que você esteja fazendo sorvete lá fora no inverno).

fazer sorvete em um fabricante de sorvetes é uma história bem diferente – os ingredientes já são misturados, a base de sorvete é refrigerada (não congelada), e a churning acontece em um ambiente controlado – uma tigela de congelação completamente congelada.então, é possível tornar o sorvete Vitamix comparável à versão churned? Gelado com uma textura sólida, ainda cremosa, consistência firme, ainda escavável, e um corpo cheio que não é nem muito arejado não muito denso?sim, é! Tudo o que você precisa saber como diferentes ingredientes e técnicas afetam a textura e consistência.

the Science of Ice Cream

apesar de sua aparente simplicidade, o sorvete é um excelente exemplo de alguma química bastante complexa. O que afeta o produto final são os ingredientes que vão para o sorvete, bem como o processo de transformar a base líquida em um estado sólido.componentes de Sorvete

nível molecular, o sorvete é composto por três componentes básicos: cristais de gelo (sólidos), creme de adoçante concentrado (líquido) e ar (gás). O que torna uma tigela verdadeiramente memorável de sorvete é uma emulsão bem sucedida destes componentes básicos:

• Ice – O tamanho dos cristais de gelo determina em grande parte o quão fino ou granulado o sorvete eventualmente se torna. Ele também determina a temperatura percebida de sorvete-sorvete granulado vai se sentir mais frio no palato em comparação com uma mistura mais suave-texturizada. O objetivo principal é, portanto, manter o tamanho dos cristais de gelo o mais pequeno possível.
• Fat – the main reason why ice cream taste so irresistibilly delicious is its high fat content. A gordura fornece estrutura, oferece sabor, adiciona riqueza, e melhora a cremosidade e suavidade do sorvete. Ele faz isso ao ficar no caminho das moléculas de água durante o processo de churning. Quanto maior o teor de gordura, mais segregadas as moléculas de água, e mais longo o processo de churning. O sorvete deve ter pelo menos 10% de gordura, a menos que seja rotulado como magro, magro ou leve. edulcorantes-além de adicionar doçura, os edulcorantes melhoram a textura e diminuem o ponto de congelação dos gelados, reduzindo a quantidade de gelo produzido no processo de congelação. Um ponto de congelação baixo garante que o sorvete é macio o suficiente para colher. Em média, o sorvete contém 12-20% de açúcar.
• células de ar minúsculas batidas no sorvete interrompem e enfraquecem a matriz de cristais de gelo e creme, tornando a matriz mais leve e mais fácil de colher. As células de ar também inflam o volume da mistura original. O aumento é chamado de superação, e em um sorvete fofinho, pode ser até 100%: ou seja, o volume final de sorvete é meio mistura e Meio Ar. Quanto mais baixo for o excesso, mais denso é o gelado.
• Add – Ins-chocolate chips, sprinkles, molho de caramelo, purés, nozes picadas, sais minerais … todos estes não só adicionam sabor, mas também contribuem para o corpo, textura e suavidade do sorvete.

How Is Ice Cream Made?

Um objetivo-chave ao fazer qualquer tipo de sorvete é construir uma rede de cristais de gelo que são tão pequenos quanto possível. Quer o produto final seja arejado ou denso, alto ou baixo em gordura, com ou sem açúcar, deve ser congelado ainda suave, capaz de colher, cremoso, e não muito frio no palato. com base nos componentes básicos, a produção adequada de gelados é determinada pelas temperaturas e pela velocidade Frias. Quanto mais rápido a base líquida se tornar sólida, mais cremosa e mais suave será.”7023440321″ > fazer sorvete à moda antiga envolve alguns passos simples-criando uma base de sorvete líquido que é lentamente congelada em um recipiente super-refrigerado, enquanto está constantemente churrosado. À medida que a mistura congela, o movimento constante garante os menores cristais de gelo possíveis.

sorvete Churned tem sido em torno de 1800. A primeira máquina de crank sorvete foi patenteada pela primeira vez em 1843, e além de usar um motor no lugar de uma manivela manual, e gás refrigerante em vez de gelo e sal, nada sobre o projeto realmente mudou. Certamente deve haver uma maneira melhor, mais rápida e mais eficiente de fazer sorvete?

acontece que existe, e é chamado de Pacojet!

Pacojet Ice Cream

Pacojet ice cream works on an entirely different principle than churned ice cream.

a palavra” pacotize ” significa literalmente micro-puré de produtos alimentares profundamente congelados em misturas homogéneas completas. Em outras palavras, em vez de começar com uma base de sorvete líquido, a base de sorvete é sólida congelada. O bloco duro de pedra-absolutamente impossível de comer-é então colocado através do Pacojet, que é equipado com uma lâmina que gira em mais de 2.000 RPM. À medida que a lâmina gira, ela quebra o gelo em cristais muito menores do que pode ser criado, mesmo com os melhores métodos tradicionais de churing.

todo O processo leva cerca de 20 segundos (ao contrário de 30 minutos que leva para produzir sorvete) e o que emerge é o sorvete que é mais suave e cremosa do que qualquer sorvete que já provei (isto é, supondo que você nunca comeu sorvete de um Pacojet).

The only downside is that Pacojet costs a little over $4000. No entanto, com algumas modificações e um pouco de subtileza, você pode replicar o processo no Vitamix com resultados quase idênticos.

Vitamix Ice Cream

O processo de produção de Gelado Vitamix é muito semelhante ao dos ingredientes congelados Pacojet (ou Base de gelado congelado) são pulverizados num recipiente Vitamix fixado com uma lâmina de aço inoxidável que gira a 28,500 RPM. A lâmina passa através dos ingredientes congelados em segundos, produzindo cristais de gelo que são muito menores do que aqueles feitos com qualquer outra máquina de gelados. Se o sorvete foi feito corretamente, você deve ser capaz de inclinar o seu recipiente 180 graus sem que nada caia para fora.

O que é ótimo sobre o sorvete Vitamix é que é possível fazer sorvete que tem menos açúcar e gordura, mas ainda sai com uma textura perfeita. Rola na língua como seda. Incrivelmente suave e cremoso, mesmo antes de começar a derreter.

Se você está pensando em comprar um liquidificador Vitamix, e precisam de ajuda para decidir qual modelo seria melhor se adaptem a você, você pode verificar esta lista de melhores Vitamix liquidificadores, ou referir-se a esta prática Vitamix recommender ferramenta.

Como Fazer Vitamix sorvete

Com o liquidificador Vitamix, é mais fácil do que nunca para fazer o creme de gelo, sorvetes, ou iogurte congelado em segundos com o premir de um botão. Aqui estão algumas dicas para garantir que seu sorvete acaba perfeito todas as vezes.

iniciar com ingredientes congelados

uma vez que os misturadores Vitamix não têm qualquer mecanismo de arrefecimento ou congelação, os ingredientes dos gelados ou a base dos gelados, seja qual for a sua opção, precisam de ser já congelados. Quanto mais frios forem os ingredientes, melhor.

Então, usar frutas congeladas, fazer cubos de gelo de café, congelamento de coco fresco de carne de coco ou iogurte antes do tempo, relaxar todos os líquidos que você pode querer usar … ou preparar o seu sorvete favorito base de antecedência e congelá-lo em um saco selado, (ou um recipiente hermético) antes de executá-lo através do blender.

Layer the Ingredients in the Right Order

Making a really good ice cream is more than just empilhing ingredients into the blender. Alimentos em camadas corretamente ajuda as lâminas a mover tudo ao redor e completamente emulsionar todos os ingredientes para obter a mistura mais suave, mais coesa.

todos os líquidos, incluindo extractos e álcool, devem entrar primeiro no misturador. Com as lâminas submersas em líquido, o misturador cria um vórtice que puxa sólidos para baixo na lâmina. Produtos frescos, butters de nozes, iogurte, pós superfood, e adoçantes vão imediatamente após os líquidos. Ingredientes duros e congelados devem ir no topo para empurrar todos os ingredientes para baixo e evitar cavitação. Nota: se você tiver a taça pessoal de 20 oz ou a taça de 8 oz, inverta a ordem, uma vez que você estará invertendo o recipiente na base do motor.

Quantidade de Matérias

Vitamix liquidificadores precisa de um volume mínimo de ingredientes, misture bem. Uma boa regra de ouro é usar comida suficiente para, pelo menos, cobrir as lâminas caso contrário, as lâminas irá apenas salpicar esses ingredientes para o exterior do recipiente. Um lote maior também significa mais peso para ajudar o sorvete afundar mais perto das lâminas no fundo.

Nota: O recipiente de baixo perfil de 64 oz tem uma dificuldade em conseguir porções únicas de sorvete. O contêiner de 64 oz, bem como os contêineres Vitamix menores, podem facilmente fazer porções simples de sorvete e outras misturas mais grossas.

bata em Alta

Você quase sempre obter os melhores resultados quando você iniciar o Vitamix em baixa, mas, em seguida, rapidamente, aumentar a velocidade para alta. Misturar por muito tempo a uma velocidade muito baixa irá sobreaquecer o motor e fazer com que a proteção automática de sobrecarga para desligar o misturador. Quando você mistura no alto, o motor permanece fresco porque o ventilador de refrigeração é maximizado.

dito isto, uma mistura rápida é tudo o que você precisa ao fazer sorvete. Quanto mais tempo você se misturar, mais calor as lâminas gerar, e mais rápido o sorvete derrete. É por isso que fazer sorvete no Vitamix é uma questão de segundos.

usar Acessórios Vitamix

para misturas congeladas espessas, existem dois acessórios Vitamix que eu uso o tempo todo – a tampa e a Raspadeira.

o tampão é uma ferramenta indispensável porque move continuamente os ingredientes enquanto parte bolsas de ar que se formam em torno da lâmina. Basta rodar o tampão em torno dos quatro cantos do recipiente até que um vórtice começa a se formar e a mistura está se movendo livremente.

O raspador de lâmina inferior é realmente útil para tirar sorvete do recipiente Vitamix. É projetado como um espremedor para os lados do recipiente e fica sob as lâminas facilmente, para que você obtenha o máximo de cada mistura.

receitas de gelados