useimmin sunnuntaisin lapsuudessani vanhempani ajoivat minut ja siskoni Pasadenasta San Fernandon laaksoon jakamaan savukalalautasta Sherman Oaksissa sijaitsevaan nyt suljettuun Solley ’ s Deliin. Kun olin stressaantunut Collegessa (noin kaksi kertaa viikossa), kävin läheisessä Jerry ’ s Delissä Irvinessä nauttimassa kulhollisen matzo-pallokeittoa ja puolikkaan pastrami-voileivän, jossa oli ylimääräinen puoli venäläistä kastiketta. Minut tavattiin monena viikonloppuiltana parikymppisenä Jägermeister-shottien humalassa Canter ’ s Deliin liitetyssä Kibitz-huoneessa katsomassa kaverin bändiä.

vaikka Los Angelesin delikulttuuri ei ole yhtä vankkaa kuin New Yorkissa, jos olet kasvanut tässä kaupungissa, on todennäköistä, että voit jäljittää ainakin yhden merkittävän elämänhetken juutalaisen herkkukaupan Saran-kääreisiin tiskeihin. Hiipuuko ruoka-ja ruokatyyli pienten lautasten ravintoloiden kuiluun? Toivottavasti ei. Nuo oransseja knishejä, riisipuuroa, täytettyä kaalia ja savukalaa täynnä olevat metalliset tarjottimet edustavat lohdullista kulttuurivaihtoa — jäänteitä varhaisista Los Angelesin siirtolaisista. Kuten myös 10-sivuiset ruokalistat, pullot Dr. Brownin limsaa ja nasevat palvelimet, jotka tuntuvat muistavan aina tilauksesi, viimeisen krapulasi ja viimeisen poikaystäväsi.

tässä on opas 14 Los Angelesiin, Juutalaistyylisiin deleihin, sillä silloin kun kaipaa annoksen nostalgiaa ja pilvin pimein täytetyn voileivän kuumaa pastramia.

Art ’ s Deli

Art Ginsberg avasi Studio City Delin Ventura Boulevardilla vuonna 1957. Ginsbergin kuoltua vuonna 2013 ravintolan johtoon nousi hänen poikansa Harold. Sen neonkyltti ja kaakeloitu ulkokuori antavat ravintolalle kuppilan Julkisivun. Sisällä palaneen punaiset nahkakopit on erotettu puupaneloinnilla, jokaisessa Formica-pöydässä on oma sinappipullo, ja seinillä on räjäytettyjä kuvia Delin pastrami — voileivistä ja keittokulhoista-mitä Ginsberg kutsui ”juutalaiseksi pornografiaksi.”

kalalautanen Art ’ s delistä.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

tiskin takana: Art ’ s saa leipänsä ja leivoksensa Bean leipomosta Tarzanasta. Rinkelit ovat länsimaista Rinkeliä, ja pastrami RC provisiosta höyrytetään talossa.

tilaa tämä: tänne kannattaa viedä perhe sunnuntaiaamuna kalalautaselle. Niillä on tapana kasata savulohta ja vaaleaa kalaa niin paljon, että ainakin viiden hengen ryhmä saa ruokaa, ja rinkelit ovat täydellisesti paahdettuja. Pastrami-harrastajille kannattaa kokeilla Pastrami Sky High-voileipää, joka sisältää venäläisen kastikkeen, kaalisalaatin ja pastramin kultaista herkkutattimaisuutta. Ruisleipä on höystetty venäläisellä kastikkeella (deli puhuu tuhannesta saaren kastikkeesta), kasalla makeaa kaalisalaattia ja parikymmentä senttiä paperinohutta pastramia, jonka rakenne melkein sulaa.

12224 Ventura Blvd., Studio City, (818) 762-1221, artsdeli.com.

Brentin herkku & ravintola

Ron Peskin ja hänen vaimonsa Patricia ottivat haltuunsa Brentin Delin Northridgessä vuonna 1969 (se avattiin alun perin vuonna 1967), ja he avasivat toisen toimipisteen Westlakeen vuonna 2006. Peskinin perhe, johon kuuluvat Ronin poika Brent, tytär Cari ja vävy Marc, pyörittävät yritystä. Alkuperäinen sijainti Northridgessä on strip-ostoskeskuksessa ja jakaa seinän stovepiper-nimisen sukellusbaarin kanssa. Ruskean eri sävyjen meressä vilisevä ravintola tuntuu enemmän hirsimökiltä kuin herkkutatilta.

Canter ’s Deli

Alex Canterin isoisoisä Ben Canter avasi Canter’ s Delin Boyle Heightsissa vuonna 1931. Vuonna 1948 Canter ’ s muutti Fairfaxiin muutaman korttelin pohjoiseen alkuperäisestä Farmers Marketista ja on ollut siellä siitä lähtien. Alex perheineen valvoo edelleen 30 000 neliön ympärivuorokautisen ravintolan toimintaa, jonka yläkerrassa on Leipomo ja alakerrassa suolakurkkuhuone. Se on ollut suosittu myöhäisillan oleskelupaikka ja turvapaikka julkkiksille vuosikymmeniä. 80-luvulla saattoi nähdä koko Guns N’ Rosesin porukan kopissa. Presidenttinä ollessaan Barack Obama piipahti nosh-tapahtumassa kättelemässä ruokailijoita. Pysyäkseen ajankohtaisena Canterin perhe laittoi ruokalistan uusiksi vuonna 2012 ja lisäsi siihen gluteenitonta leipää ja kasvisruuan. Alex perusti myös ordermark-jakeluohjelman, joka auttaa ravintoloita, myös hänen omiaan, järjestämään jakelusovellusten, kuten Uber Eatsin, Postmatesin ja Doordashin, jakelutilauksia.

tiskin takana: Canter on tottunut parantamaan ja savustamaan omaa lihaansa, mutta Alexin mukaan kovan kysynnän vuoksi heillä on nyt RC-muonitus valmistaa pastraminsa ravintolan ohjeiden mukaan. Suolakurkut valmistetaan 55 litran tynnyreissä suolakurkkuhuoneessa, ja leivonnaiset ja leivät tehdään kaikki yläkerrassa. Canter ’ s leipoo omat muna -, juusto-ja unikonsiemenbagelinsa ja saa vesi-ja sipulibagelinsa nimeämättömästä ulkopuolisesta lähteestä.

tilaa tämä: matzopallokeitto tarjoillaan aina kuumana ja maistuu siltä kuin jonkun mummon tekemä. Liemessä on runsas, jykevä kanamaku, ja matzopallot ovat vaaleampia kuin useimmilla. Ja koska suurin osa leivonnaisista tehdään yläkerrassa, voi veikata, että juustobagelista tai mustavalkoisesta piparista tulee raikas.

419 N. Fairfax Ave., Los Angeles, (323) 651-2030, www.cantersdeli.com.

Factorin kuuluisa Deli

Abe ja Esther Factor avasivat Pico-Robertson Delin vuonna 1948. Vuonna 1969 holokaustista selvinnyt Herman Markowitz osti Delin ja pyöritti sitä kuolemaansa asti 70-luvulla. hänen tyttärensä Suzee ja Susan pyörittävät deliä, joka toukokuussa vietti 70-vuotisjuhliaan. Ruokasaliin käveleminen on kuin kävelisi aikakoneen läpi. Vanhat elokuvajulisteet ja julkkisvieraiden kuvat peittävät seinät.

The latkes from Factor ’ s Deli.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

tiskin takana: Factor ’ sissa yksi sen myyjistä valmistaa pastramia sen ohjeiden mukaan, sitten he paahtavat sitä ravintolassa hitaasti neljästä viiteen tuntia. Rinkelit ovat kotoisin Bread Los Angelesista Montebellosta, ja ruisleipä valmistetaan beverywood Bakeryn erikoisreseptillä. Ja ravintola tuplaa sen ennen kuin se osuu pöytään. Nuo saraaniin käärityt mustavalkoiset keksit tulevat myös Beverywood Bakerysta.

tilaa tämä: yksi Factorin parhaista asioista tulee ilmaiseksi, kun istahtaa alas. Viipaloitu pikkelöity kurkkusalaatti suikaloidulla valkosipulilla ja tillin oksilla on ihanteellinen vastine rasvaiselle pastrami Reubenille. Ja hienonnettu salaatit täällä ovat parempia kuin useimmat, päällä asioita, kuten Muenster juustoa ja kalkkunaa tai jicama ja grillattua maissia. Heille tarjoillaan hopeapihdit, jotka tuovat sinut takaisin isoäitisi pöytään.

9420 Pico Blvd., Los Angeles, (310) 278-9175, factorsdeli.com.

Freedmanin

Tämä on moderni herkkukauppa, jonka ovat keksineet Kanadasta kotoisin olevat sisarukset Joona ja Amanda Freedman. He saivat inspiraation istuessaan Langer ’ sissa kaksi vuotta sitten. ”Kuinka siistiä olisi, jos tämä olisi auki iltakymmeneen asti ja saisit Martinin ja hyvää musiikkia?”kysyi Joona. Niinpä kaksikko avasi oman delinsä Echo Park Stripin ostoskeskukseen ja kehitti menun uudelleen kuvitelluista mummodeli-klassikoista keittiömestari Liz Johnsonin avustuksella, joka on sittemmin jättänyt Delin. He esittelivät myös craft-cocktailmenun.

2619 Sunset Blvd., Los Angeles, (213) 568-3754, freedmansla.com.

Fromin herkku & ravintola

neljännen polven herkkukauppias Dennis Fromin avasi Fromin ’ sin Wilshire Boulevardilla Santa Monicassa vuonna 1979. Vuonna 1990 Fromin teki yhteistyötä ystävänsä Maurice Solomonin kanssa, joka nykyään omistaa ja pyörittää herkkukauppaa hänen kanssaan. Ravintola esitteli hiljattain gluteenitonta leipää ja rinkeleitä, mutta johtaja Sergio Castro kertoo, että ”ruokalista on aika lailla sama kuin alussa, koska meillä on asiakkaita, jotka ovat vakioasiakkaita, ja he osaavat sen ulkoa.”Väkijoukko täällä, kuten useimmissa delisissä, nojaa vanhuksiin, ja eräänä äskeisenä torstai-iltana sisään käveli yhteensä noin kuusi naista, jotka olivat pukeutuneet tarkoituksellisesti-ei mehukkaisiin Couture-velour-verkkareihin. Eivätkä he olleet samasta puolueesta.

tiskin takana: rinkelit ovat länsimaista Rinkeliä, ja leivät ja leivonnaiset ovat Bean leipomosta. Castron mukaan ravintola ”grillaa ja kokkaa” omaa pastramia, rintalihaa ja suolalihaa.

tilaa tämä: vaikka suurin osa deli-klassikoista on melko vakiovarusteita, tässä olevat juustoblintit ovat oma ilmestyksensä. Siinä missä useimmat blintz-versiot ovat painavia ja tiheitä, Frominin blintzit ovat yleensä kevyemmällä puolella, täydellisesti ruskistettuja ja keskellä on juuri tarpeeksi juustoa.

1832 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 829-5443, www.frominsdeli.com.

Greenblatt ’ s Deli &Viinikauppa

Herman Greenblatt avasi Sunset Boulevard Delin vuonna 1926. 1940-luvulla tilalle tuli nykyinen omistaja, Kavin-suku. Greenblatt ’s, kuten Canter’ s, oli julkkisten Hengailupaikka ja on edelleen paikka, jossa liiketapaamisia voi kuunnella viereisestä pöydästä. Viinikaupan vieressä on alakerta ja yläkerrassa ruokailutila. On hauskempaa istua alakerran kojussa, jotta voi katsella, kun palvelimet kiemurtelevat portaissa kädet täynnä pastrami-voileipiä.

tiskin takana: Greenblatt ’ s cures and cook its own meats, including the pastrami. Bagelit ja osa leivästä ovat Diamond Bakerysta, ja osa, mukaan lukien rosmariinileipä, on La Brea Bakerysta. Kakut ja jälkiruoat ovat La Mousse-leipomosta.

tilaa tämä: vaikka pastrami-voileipä on tasaisen hyvää, harvinainen paahtopaisti on erinomaista. Ohueksi viipaloitu Paahtopaisti reunustaa elegantia, ja liha tuppaa olemaan niin mureaa, että siitä tulee itse asiassa osa leipää, jolloin voileipä muuttuu eräänlaiseksi herkkulihataskuksi. Se tarjoillaan parhaiten oliiviöljyn rosmariinileivän tai tavallisen valkoisen leivän päällä, ilman sinappia.

8017 Sunset Blvd., Hollywood, (323) 656-0606, www.greenblattsdeli.com.

Izzy ’ s Delin

omistaja Izzy Freeman sanoo, ettei ole sulkenut Wilshire Boulevardin ja 15th Streetin kulmassa tiilirakennuksessa sijaitsevaa Santa Monica deliään 24 tunnin ajaksi sen jälkeen, kun se avattiin lähes 45 vuotta sitten. Hän saattaa sulkea sen ajoittain siivousta ja remonttia varten, mutta ei koskaan paria tuntia pidemmäksi ajaksi. Vuosien varrella hän on tehnyt joitakin muutoksia menu pitää ajankohtainen, kuten uusi happy hour menu käyttöön noin puoli vuotta sitten, ja uusi alkupala osio, ”rajan eteläpuolella” meksikolainen ruoka osio ja lehtikaalisalaatti pari kuukautta sitten. ”Olemme auki 24 tuntia, joten alkupalat toimivat todella hyvin kahdelta tai kolmelta aamulla, kun on humalassa”, hän sanoo.

Izzy ’ s Delin kanaa ja vohveleita.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

tiskin takana: deli tekee omat latkeensa ja keittonsa. Bagelit ovat Brooklyn Bagel Co. ruisleipä ja kakut ovat Bean leipomosta. Freeman on saanut Pastramia ja suolalihaa Rose Shoresta siitä lähtien, kun herkkukauppa avattiin vuonna 1973.

tilaa tämä: vaikka pastrami-ja suolalihaleivätkin ovat kaikki kiinteitä, jos tekee mieli jotain muuta, kokeile latkeja tai paistettua kanaa ja vohvelia. Paistettua kanaa ja vohvelia. Vohveli on kevyt ja ilmava, ja broileritaikina on täydellisen rapeaa. Latkes kallistuu enemmän paistettujen perunamuusin kuin silputtujen perunakakkujen levyihin, jolloin ne tuntuvat vain hitusen muita versioita terveellisemmiltä.

1433 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 394-1131, izzysdeli.com.

levy-yhtiön pöytä

Bruce Krakoff on pyörittänyt levy-yhtiön pöytää West Pico Boulevardilla vuodesta 1981. Alun perin vuonna 1974 avattu no-frills-ravintola tarjoilee ruokansa styroksilevyillä, punaisilla muovitarjottimilla, muovisilla ruokailuvälineillä. Mutta et tule tänne tunnelman takia. Krakoff tuntee useimmat asiakkaat, jotka muodostavat jonon lounaalla, ja ruokailijat usein kuulee törmätä toisiinsa yli kulhollinen halkaistua hernekeittoa.

tiskin takana: Deli saa leipänsä Diamond Bakerystä, bagelit Western bagelista, savukalansa Acmesta New Yorkista ja lihansa Russaks Meatsista. Deli tekee myös kaikki omat keittonsa, latkejaan, blintsejään ja knishejään.

tilaa tämä: kuuma rintaleipä ei ole aralle syöjälle. Siinä on reilut kolme senttiä pilkottua lihaa, – joka on kasattu korkealle ja sattumanvaraisesti ruisviipaleiden päälle, – jossa on runsaasti keltaista sinappia. Rintalihan rasva sulaa hieman leipään, jolloin syntyy täydellinen sinappilihamehulevite voileivälle.

9226 W. Pico Blvd., Los Angeles, (310) 276-0388, labelstables.com.

Langerin Herkkuravintola

nykyinen omistaja Norm Langerin vanhemmat, Al ja Jean Langer, avasivat Delin vuonna 1947. Norm pyörittää herkkukauppaa vaimonsa Jeannetten ja heidän tyttärensä Trishan kanssa. Los Angelesin herkkumaailmassa Langer ’ s on kuningas. Turistit ympäri maailmaa tekevät vaelluksen Alvarado ja 7th Streets varten pastrami voileipä kaksinkertainen paistettu ruisleipä. Paikalliset pitävät paikkaa kansallisaarteena.

tiskin takana: Langer ’ s saa pastraminsa, suolalihansa, paahtopaistinsa, kielensä ja chilinsä RC Provisions-ravintolasta, joka valmistaa ne ravintolan ohjeiden mukaan. Ja se kuuluisa ruisleipä, joka leivotaan toisen kerran ennen tarjoilua, tulee Fredin leipomosta Robertson Boulevardilla. Kaikki leivonnaiset tehdään kotona.

tilaa tämä: Gold, kriitikkomme, on kutsunut Langerin pastrami-voileipää ”Amerikan parhaaksi pastrami-voileiväksi.”En aio väitellä hänen kanssaan. Käsin leikatut paksut viipaleet kasataan tuon tuplapaistetun ruisleivän päälle, joka on sekä rapeaa että pehmeää, ja riittävän tuhtia käsittelemään ihanan rasvaista lihaa. Kulta pitää omastaan keltaisella sinapilla. Mutta jos pidät Pyhästä Kolminaisuudesta, Hanki numero 19, jossa on kaalisalaattia, venäläistä kastiketta ja siivu sveitsiläistä juustoa. Kannattaa tilata myös jokaisen pöydän pöytäteltoissa Mainostetut pastrami-chilijuustoranskalaiset.

”he olivat onnenpotku”, Norm kertoi hiljattain The Timesille. ”Seison tiskin takana ja yksi tarjoilijoista sanoo:’ Minulla on asiakas, joka tilasi chilijuustoranskalaisia ja haluaa tietää, laitammeko siihen pastramia. Ranskalaisten päälle laitettiin pastramia. Norm teki toisen käskyn yrittääkseen tiskin takana. Rakkaus ranskalaisiin oli yksimielinen. Sitten hän teki kolmannen tilauksen, otti valokuvan ja teetti pöytäteltat. He myivät 60 tilausta Sinä lauantaina, kun ne otettiin käyttöön.

704 S. Alvarado St., Los Angeles, (213) 483-8050 www.langersdeli.com.

Lenny ’s Deli

kun 53-vuotias junioreiden deli suljettiin Westwoodissa vuonna 2012, Lenny Rosenberg otti haltuunsa 11 000 neliön tilan Westwoodin ja Pico boulevardien kulmassa ja avasi Lenny’ s Delin vuonna 2013 (hän oli aiemmin avannut Lenny ’ s Delin Palisades, mutta se suljettiin kahden vuoden kuluttua). Ravintolassa on yksi kaupungin laajimmista leipomokoteloista, jonka tarjottimet ovat täynnä suklaista madelbrotia (ja gluteenitonta madelbrotia!) rugelachia ja mustavalkoisia keksejä. Lenny ’ s on yksi harvoista ravintoloista, joka tarjoaa edelleen Sapattipäivällisiä.

tiskin takana: Lenny ’ s tekee kaikki omat leipänsä sekä rinkeleitä, keittoja ja blinejä. Pastramia ja savukalaa tarjoavat nimeämättömät ulkopuoliset myyjät.

tilaa tämä: Isotätini mielestä Pohjois-Atlantin lokerolautanen on kaupungin paras, ja olen samaa mieltä. Lohi viipaloidaan ohueksi ja kääritään taidokkaasti lautaselle. Siinä on miedompi kalan maku kuin herkkulautasella, ja se on vain hitusen makeaa. Latkessa on enemmän perunamunkkeja kuin perinteisissä raastetuissa perunakakuissa. Niiden syömistä on vaikea lopettaa. Blintzit ovat myös kaupungin parhaita, täydellisesti ruskistettuja ja pulleita maalaisjuuston ja tuorejuuston sekoituksella.

2379 Westwood Blvd., Los Angeles, (310) 475-5771, lensdeli.com.

Mortin Deli

Mortin Deli on se, mitä tulee mieleen, kun kuvittelee herkkukaupan. Herkkutiski on täynnä leikkeleitä, salami roikkuu yläpuolella ja hyllyt ovat täynnä tölkkejä Heinz-kasvispapuja ja borssikeittoa punajuurilla. Mort ’ s On ollut olemassa vuodesta 1968, jonka avasi vuonna 2013 kuollut edesmennyt Mort Medway. Nykyinen osaomistaja, Lana Pavlick, on työskennellyt Delissä yli 30 vuotta ja pyörittää Mort ’ sia yhtiökumppaninsa Gary Drexlerin kanssa.

mort ’ s Delin suolaliharuuvi.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

tiskin takana: herkkukauppa saa kaikki leipänsä ja leivonnaisensa Bean leipomosta, joka on kätevästi kiinni herkkukaupassa. Savukala lennätetään New Yorkista, ja suolalihat tehdään kotona.

tilaa tämä: Suolaliharuoka Reuben on voileivän ylin iteraatio, jossa on runsaasti maustettua ja mureaa kuumaa naudanlihaa, sakeaa hapankaalia ja oikein voitettua ja grillattua ruisleipää. Se on yksinkertainen, mutta hienostunut sekä rakenteeltaan että komponenteiltaan. Ja koska Bea ’ s On aivan vieressä, miksi et ottaisi pari mustavalkoista keksiä ja alligaattori pekaanipähkinäleivonnaista mukaan?

18452 Clark St., Tarzana, (818) 345-3700 www.mortsdelitarzana.com.

Nate ’n Al Delicatessen

Nate Rimer ja Al Mendelson avasivat Nate ’n alin Beverly Hillsissä vuonna 1945. Vaikka Mendelson on sittemmin kuollut, hänen perheensä omistaa ja pyörittää edelleen herkkukauppaa. Hyvin valaistu herkkulaukku on siistimpi kuin useimmat, ja sen edessä lohtulautasiaan odottavat ihmiset ovat yleensä tyytyväisiä. Viikonloppuisin istumapaikkaa odottava väkijoukko läikkyy usein jalkakäytävälle. Ja on aina mahdollista, että saatat vakoilla Larry Davidia viereisessä pöydässä. Vaikka sen sulkemisesta tai siirtymisestä liikkui huhuja aiemmin tänä vuonna, ravintolan henkilökunta vastasi napakalla ”ei”, kun häneltä kysyttiin, tapahtuuko jompikumpi pian.

tiskin takana: herkkukauppa saa Ruisleipänsä Timanttileipomosta ja leipoo sen ravintolassa tuplapaistettuna. Ulkopuolinen myyjä valmistaa Delin suolalihaa ja pastramia käyttäen omaa maustesekoitusta. Savukala lennätetään New Yorkista.

tilaa tämä: Suurin osa Nate ’n Al’ sin menusta matzo breistä (torn matzo ja munat) matzo-pallokeittoon on tasaisen hyvää. Ja latkesit rosoisine reunoineen ja rajattuine perunaraasteen ja sipulin paloineen ovat todennäköisesti lähin versio, jonka löydät herkkukaupasta. Jos olet menossa voileipäreittiä, Hollywood on merkittävä taideteos, rakennettu kiilat kuumaa suolalihaa, makea coleslaw ja venäläinen kastike. Ja Nakkisämpylät (pyydä grillattua!), oikeastaan snap.

414 N. Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101 natenal.com.

Uncle Bernie ’s Delicatessen

Norman Green otti haltuunsa Fromin’ s Delin Encinossa ja muutti sen Bernie-sedäksi vuonna 2011. Deli on nimetty Greenin oikean Bernie-sedän mukaan. Deli tuntuu enemmän urheilubaarilta kuin herkkukaupalta, jossa on tiilillä ja vihreillä maalatut seinät, puupanelointi ja televisiot ruokasalissa. Mutta kauppakeskuspaikkakunta, ruokalista ja vanhempi asiakaskunta huutavat herkkua.

tiskin takana: herkkukauppa tekee itse eklaireja, omenastruudelia, juustokakkua ja sitruunamarenkipatukoita. Bean leipomo tekee loput leivokset ja leivät, ja Rinkelien takana on länsimainen Rinkeli. Bernie-setä saa pastraminsa tuotemerkistä nimeltä Sabra Maid.

tilaa tämä: jos et ole kokeillut kreplachia, tämä on oikea paikka tehdä se. Ylisuuret nyytit koostuvat purutaikinasta, joka on täytetty maustetulla jauhelihalla. Useimmissa deleissä tarjoillaan kreplachia keitettynä, kanaliemessä, Bernie-sedän tarjoamat uppopaistetaan rapeiksi ja tarjoillaan grillatun sipulin kanssa. Eclairit ovat myös ylimitoitettuja, kevyitä ja ilmavia, ja niiden keskusta on täynnä täyteläistä leivonnaiskermaa.

17615 Ventura Blvd., Encino, (818) 990-6346, uncleberniesdeli.com.

Wexler ’s Deli

osaomistaja ja keittiömestari Micah Wexler ylpeilee vakavalla ansioluettelolla, johon kuuluvat nyt suljetun Mezze-ravintolan kokki, Craftin sous-kokki ja L’ Atelier de Joel Robuchonin line-kokki. Hän on ottanut fine dining-kokemuksensa ja soveltanut sitä eetosta pastramiin, rinkelileipiin ja savustettuun kalaan. Hän ja Michael Kassar avasivat ensimmäisen Wexler ’ sin Grand Central Marketissa Los Angelesin keskustassa vuonna 2014. He ovat sittemmin avautuneet Santa Monicassa ja Century Cityssä, ja heillä on deli suunnitteilla Palm Springsiin.

an everything bagel, lox and cream cheese at Wexler ’ s Deli.

(Jay L. Clendenin/Los Angeles Times)

tiskin takana: Wexler oikeasti parantaa, polttaa ja höyryttää omaa pastramiaan. Hän polttaa myös omia kalojaan. Wexler on paikallinen leipomo tehdä bagelit hänen resepti, ja hän on Etchea leipomo leipoa ruisleipä, myös hänen resepti. Wexlerin ruisleipä on tehty puoliksi ruisjauhoista ja puoliksi leipäjauhoista vahvemman ruismaun aikaansaamiseksi, mutta pehmeään rakenteeseen olet todennäköisesti tottunut.

tilaa tämä: voit tilata minkä tahansa ruokalistan voileivistä ja olla täysin tyytyväinen. Mutta vaikka pastrami on herkullista, lox, savustettu sampi, grilliturska, tuplasavustettu pastrami lox ja valkoinen kalasalaatti ovat todennäköisesti vertaansa vailla. Sipulin lossi ja suikaleet lähestyvät läpikuultavia, hienovaraisesti kerrostettuja bagelin päälle paksun schmear-laatan kanssa.

616 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8671, www.wexlersdeli.com.