skimmaat jälkiruokamenun. ”Minä otan tortun”, sinä sanot. Mutta mitä oikeastaan pyydät, kun teet sen? Mitä kuvittelet?

onko se hienojen ravintoloiden ja museokahviloiden kerroksellinen, kiiltävälasitettu suklainen siivu? Jotain Itävaltalaishenkisempää ja jammailevampaa? Katsohan sinua, Linzer torte.- Etsitkö vain kakkupalaa? Onko kakkupalan ja tortun välillä eroa?

vastaus: Kyllä. Mutta miten ei ole niin helppo purkaa.

niin, mikä on torttu?

A. Se on kakku.

no, se on totta. Useimmiten.

B. Se on hieno, kerroksellinen kakku.

näin sen määrittelee Oxford English Dictionary. OED määrittelee, että torttu on pyöreä kakku (tai leipä!)- ja viittaa myös siihen, että se on aina eronnut hieman, jollakin tavalla, kakkuja, tai että se on osa sateenvarjo ”kakku”: 16-luvulla esimerkki mainitsee ”tortes tai kakkuja.”

toinen oedin määritelmä selventää, että torttu on ”taidokas” makea kakku tai torttu. (Ja tässä ”Torten” sisällyttäminen muddisoi ”Torten” määritelmää entisestään.) Culinary Institute of America-koulutetun asiakaspalvelun johtajan Rebecca Salisburyn mukaan CIA: n Leivonta-ja Leivonnaiskirja määrittelee ”Torten” ”saksan kielen kakulle tarkoittavaksi sanaksi. Se voi olla monikerroksinen tai yksi, tiheä kerros.”

ja, sanoo paikallinen leivontaasiantuntijamme Erin McDowell, ”tortut ovat perinteisesti ’hienoja’ kakkuja—eli ne näyttävät hyvin kiillotetuilta ja puhtailta.”

”torttu-sanaa voidaan käyttää myös verbinä joissakin kondiittorikeittiöissä”, hän selitti. ”Tässä tapauksessa se tarkoittaa kakun viipaloimista kerroksiksi. Niinpä kondiittori voisi sanoa: ’leivon sienen, tortutan sen ja täytän sen voinokareella.’Olen kuullut, että tämä ei ole oikea sanan käyttö, mutta olen kuullut, että sitä käytetään tällä tavalla paljon.”

C. Se on saksalainen tai itävaltalainen jälkiruoka.

”tortut ovat vain klassisesti eurooppalaisia, kun taas kakut ovat paljon amerikkalaisempia”, Rebecca vakuuttaa.

sana torte On todellakin Eurooppalainen: monissa indoeurooppalaisissa kielissä kakkua tarkoittava sana on jokin muunnos sanasta ”torte”: torte (saksaksi) tai torta (espanjaksi / italiaksi). Mutta, kuten Erin selitti minulle, sekä italiaksi että saksaksi, ”sana on melko yleinen, aivan kuten cake on englanniksi.”

D. siinä on hilloa, eikö? Ei, odota-suklaata? Ei, sekopää. Ja moussea! Jauhoton?

vilkaistessaan CIA: n Leivonta-ja Leivonnaiskirjan monia, monia reseptejä tortuille Rebecca huomasi, että ”ne ovat kooltaan paljon pienempiä (vähemmän jauhoja), muodoltaan paljon sommitellumpia. Usein liotetaan liköörissä tai siirapissa. Pähkinöiden lisääminen. Tässä ei näytä olevan rajallista määritelmää.”Totta, Rebecca, totta.

luotettava kopiomme ruoan ystävä ’ S Companion väittää tortun olevan ”täyteläinen kakku, joka on usein valmistettu vain vähän tai ei lainkaan jauhoista vaan sen sijaan jauhetuista pähkinöistä tai korppujauhoista, kananmunista, sokerista ja aromeista. Tortut ovat usein monikerroksisia ja täynnä voinokareita, hilloja jne.”

Erin täsmentää tätä vielä tarkemmin: ”joskus ne on tehty vähemmillä (tai olemattomilla) kemiallisilla hapatusaineilla (ruokasoodalla tai leivinjauheella) —usein ainoana hapatusaineena käytetään fyysistä hapatusta vatkattujen kananmunien, munankeltuaisten, valkuaisten avulla.”

Erin osoitti minulle muutaman kuuluisan tortun, joita voimme pitää esimerkkeinä:

Sachertorte, jota Erin kutsuu surulliseksi. Ruoan ystävän seuralainen kutsuu sitä ”äärimmäisen täyteläiseksi”, kaksi-tai kolmikerroksiseksi suklaakakuksi, jonka kerrosten välissä on aprikoosihilloa. Sen keksi vuonna 1832 wieniläinen hotellimestari Franz Sacher. ”Istuin Sacher-hotellin sisällä ja söin siivun, kun olin Wienissä”, Erin kertoi. ”Se elää jopa hype (ja mojova hintalappu).”

Dobos torte on unkarilainen kakku, jonka keksi Jósef Dobos 1800-luvun lopulla. Se on yhdeksän ohutta kerrosta suklaakakkua. Sen päällä on ”kova karamellikuorrutus”, kertoo Ruoanystävän seuralainen. Erin lisäsi, että sen päällä on usein myös pähkinöitä.

Esterhazy-torttu on ”hyvä esimerkki siitä, että torttu ei varsinaisesti ole kakku, vaan siinä on ohutta, tiheää kerrosta toista jälkiruokaa”, Erin sanoo. Esterhazy-torttu on toinen unkarilainen jälkiruoka, käytännössä pino hyvin ohuita marenkipaloja, jotka on kuorrutettu ryyppyisellä voikreemitäytteellä ja Erinin mukaan kuorrutettu kaadetulla fondantilla.

Linzer-torttu ei myöskään ole sinänsä kakku. Se on kotoisin Linzistä, Itävallasta, ja se koostuu pähkinäpohjaisesta kuoresta, joka on yleensä puristettu torttupannuun ja kuorrutettu hillolla (yleensä vadelmalla). Siinä on usein jonkinlainen pintakuorinen ristikko. Jokin sekaannus tässä saattaa johtua siitä, että sana ”torte” ja sana ”tarte”, joka on ranskaa ja tarkoittaa ”piirasta”, muistuttavat toisiaan.”

E. kaikki edellä mainitut.

olet oikeassa!

torttu on todella monenvärinen jälkiruoka: se voi olla yksikerroksinen tai monikerroksinen, suklainen tai muuten jauhoton tai sienimäinen, hillomainen tai pähkinäpohjainen. Onko tämä hämmentävää? – Ehdottomasti. Ja tämä ”Torten” laaja määritelmä johtuu mahdollisesti siitä, että ”Torten” on niin yleinen sana Saksan, Italian ja Espanjan kielissä. Tämän vuoksi on vaikea päättää, mikä kakun nimi on reseptiä kehitettäessä: onko se torttu vai vain tavallinen vanha kakku? (Ja sitä ei voi kieltää, että ”torte” kuulostaa paljon hienommalta kuin”kakku”; on helppo ymmärtää, miksi kakku saattaa päätyä ravintolan jälkiruokalistalle torttuna.)

tämän vuoksi torttuja on paljon erilaisia.

Rebeccan nyrkkisääntö—tortut ovat perinteisemmin eurooppalaisia, ja kakut perinteisemmin amerikkalaisia—saattaa olla paras ja helpoin sääntö noudattaa, kun päätetään, mikä on mitäkin. Jos haluaa olla vähän tarkempi, Erin selittää, että ” torttu—sanalla viitataan usein kakkuun, jossa on hyvin tiivis mururakenne ja runsas rakenne-sellainen, jonka läpi haarukka vain liukuu vähällä vastuksella.”(Ja vaihtoehtoisesti, emme voi vain kiihtyä siitä, mitä kutsutaan pahuksen asioita ja kiinni leikkaamalla viipaleita niistä syödä teetä.)

Tässä muutamia asioita, jotka ovat torttuja:

miksi? Ne ovat pähkinäpohjaisia (kuten Kirsikkamantelikakku, joka muistuttaa kuuluisaa Linzer-torttua, joka tosin muistuttaa enemmän torttua kuin muut tortut; ja Calabrian Pähkinäkakku, joka on yksikerroksinen Italialainen torttu). Ne ovat tiheitä (kuten Chocolate Oblivion Tryffelitorttu).

ja tässä muutamia asioita, jotka eivät ole torttuja:

miksi? Vaikka Inkivääriomena-Tortea kutsutaan tortuksi ja se on yksikerroksinen, se ei ole pähkinäpohjainen tai erityisen tiivis, eikä siinä ole minkäänlaista lasitusta tai kevyttä täytettä (kuten moussea tai voikreemiä), mikä tekee siitä enemmän kakun. Muut taas eivät ole pähkinäpohjaisia tai täysin lasitettuja tai perinteisen pieniä, litteitä, pyöreitä muotoja. Kookoskerroskakun kerrokset ovat liian isoja ollakseen torttu!