maapähkinävoi on jotain nykyajan ruokavillitystä. Vegaanit, kehon rakentajat ja kaikki siltä väliltä näyttävät sekoittuneen tähän proteiinipitoiseen leviämiseen, mutta viime vuosina maapähkinävoi on joutunut tulituksen kohteeksi tietyissä Internetin kolkissa jostain nimeltä ”aflatoksiini”-joka, kun kuulin siitä ensimmäisen kerran, säikäytti minut. Koska kasvoin maapähkinävoita purkin äärellä syöden, halusin tietää: mikä on aflatoksiini, ja pitäisikö minun olla siitä huolissani?

aflatoksiinit ovat myrkyllisiä, syöpää aiheuttavia aineita, joita tuottavat homeet, jotka kasvavat maaperässä sekä muussa lahoavassa heinässä, jyvissä ja kasvillisuudessa, joka on joutunut maatumaan väärän varastoinnin seurauksena. Mukaan Cornell University College of Agriculture and Life Sciences, ” esiintyminen aflatoksiinien vaikuttavat tietyt ympäristötekijät; näin ollen saastumisen laajuus vaihtelee maantieteellisen sijainnin, maatalouskäytäntöjen ja agronomisten käytäntöjen sekä hyödykkeiden alttiuden sienten invaasiolle sadonkorjuuta edeltävien, varastointi-ja/tai jalostusjaksojen aikana. Aflatoksiineihin on kiinnitetty enemmän huomiota kuin muihin mykotoksiineihin, koska niillä on osoitettu olevan voimakas karsinogeeninen vaikutus herkille koe-eläimille ja koska niillä on akuutteja toksikologisia vaikutuksia ihmisiin.”

Kalifornian yliopiston Berkeleyn hyvinvointikeskuksen mukaan maapähkinöitä myytiin Yhdysvaltain sisällä. niitä ei pidetä ongelmana, mutta ne kannattaa silti säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa.

vaikka National Cancer Institute väittää, että altistuminen aflatoksiineille ”liittyy lisääntyneeseen maksasyövän riskiin” sekä sydäntulehdukseen, lisääntyneeseen ruoka-herkkyyteen ja autoimmuunireaktioihin, Johns Hopkinsin yliopiston alustavat tutkimukset viittaavat siihen, että on olemassa tapa estää aflatoksiinin vaikutuksia vihreiden vihannesten, kuten pinaatin, klorofylliyhdisteen avulla.

yleisesti ottaen aflatoksiinikontaminaatio vaikuttaa ihmisiin, jotka elävät kehitysmaissa, maissa, joissa maissi ja maapähkinät ovat katkokasveja. Aflatoksiinit päätyvät ihmiskehoon yleisimmin saastuneiden kasvituotteiden tai saastuneelle rehulle altistuneista eläimistä peräisin olevan lihan ja maitotuotteiden kulutuksen kautta. Työntekijät, jotka hengittävät saastuneiden viljelykasvien siirtämisestä tai käsittelystä syntynyttä pölyä, ovat myös vaarassa, ja riskialttiimpia viljelykasveja ovat maissi, maapähkinät ja puuvillansiemenet (vaikka aflatoksiineja esiintyy toisinaan maidossa, juustossa, manteliviikunoissa, mausteissa, kananmunissa ja lihatuotteissa).

kuluttajien lisääntyneen tietoisuuden ja avoimuuden vaatimuksen (ja minunlaiseni maapähkinävoin ystävät ovat esittäneet huolensa) vuoksi teollisuus on vuosien mittaan tiukentanut sääntelyä aivan kuten hyvinvointimaailma on ehdottanut tiettyjen elintarvikkeiden ja ravintolisien nauttimista vaikutusten lieventämiseksi. Niille, jotka syövät paljon maissia ja maapähkinöitä, Tri Axe ehdottaa myös yrittää torjua mahdollista altistumista ottamalla klorofylli, maito ohdake, voikukka root tai vaahtokarkki root täydentää muodossa.

parempi, vähemmän invasiivinen lähestymistapa on ostaa vain pähkinäpaistia massavalmistajilta (mikä on surullista, tiedämme, koska ostamme mieluummin pieniä eriä, paikallisia tuotteita, kun voimme). Koska isompia maapähkinävoinvalmistajia säännellään tarkasti, on epätodennäköisempää, että saastunut maapähkinäviljelmä päätyisi lopputuotteeseen. (FDA on vahvistanut erityiset ohjeet aflatoksiinien hyväksyttävistä pitoisuuksista ihmisten elintarvikkeissa ja eläinten rehuissa vahvistamalla toimintarajat, jotka mahdollistavat violatiivisten erien poistamisen kaupasta.)

maapähkinöiden aiheuttamaa aflatoksiinialtistusta voidaan hillitä ja vähentää tarkastamalla silmämääräisesti, löytyykö pähkinöistä homeisen näköisiä, värjäytyneitä tai kuihtuneita yksilöitä, jotka tulisi hävittää (tämä ei ole kuin perunalastut, joissa tummat maistuvat paremmilta; mahdolliset värjäytymät voivat olla merkki haitallisesta homeesta). Yleensä vain Yhdysvalloissa tuotettujen (ja siten säänneltyjen) pähkinöiden ja pähkinävoiteiden ostaminen on paras keino välttää ei-toivottu altistuminen. Kalifornian yliopiston Berkeleyn hyvinvointikeskuksen mukaan Yhdysvalloissa myytäviä maapähkinöitä ei pidetä ongelmana, mutta niitä kannattaa silti säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa (sitäkin suurempi syy syödä maapähkinävoita suoraan jääkaapista).