kaikki alkoi kananmunista ja oliiviöljystä. Majoneesimania alkoi yli 250 vuotta sitten, kun juhlakastiketta keittelevältä ranskalaiskokilta loppui kerma ja hän ajatteli lisätä kananmuniinsa sen sijaan oliiviöljyä. Tämä suosittu eurooppalainen kastike murtautui amerikkalaiseen kulinarismiin vuonna 1905, kun saksalainen maahanmuuttaja Richard Hellmann avasi herkkutattinsa New Yorkissa. Rouva Hellmannin kotitekoista majoneesia esiteltiin salaateissa ja sitä myytiin mausteena.

nykyään amerikkalaiset suhtautuvat majoneesiin intohimoisesti. Mikä brändi hallitsee eniten riippuu siitä, missä päin Yhdysvaltoja asut. Hellmann ’ s voittaa itärannikolla, ja sama merkki, jota myydään nimellä Best Foods, on king länsirannikolla. Duke ’ silla on suuri osa etelästä.

rakkaudellamme majoneesia kohtaan on hintansa, sillä se on täynnä kaloreita ja rasvaa. Kun levität voileivän päälle vain yhden ruokalusikallisen majoneesia, saat lounaaseen lähes 100 kaloria ja 11 grammaa rasvaa – ja totta puhuen, moni meistä ei pysähdy ruokalusikalliseen.

merkitään ”kevyt”, vähärasvainen, rasvaton ja oliiviöljymajoneesi, joissa on yleensä puolet (tai vähemmän) kalorimäärästä ja rasva grammoista. Useimmat suuret majoneesimerkit tarjoavat vähemmän rasvaa, vähemmän kaloreita. Tähän kategoriaan kuuluvat muun muassa oliiviöljyllä tehdyt mayot. (Mutta älä käsitä, että nämä on valmistettu yksinomaan oliiviöljystä; muut öljyt, kuten soijapapu, ovat yleensä niiden ainesosien joukossa.)

Joten miten teet öljyyn ja kananmuniin perustuvan mausteen ”kevyt”? Vaikka tavallisen majoneesin kaksi pääraaka-ainetta ovat öljy ja kananmunat tai munankeltuaiset, kevyessä majoneesissa vesi on yleensä pääainesosa (jota seuraavat öljy, kananmunat ja muunneltu ruokatärkkelys). Rasvattoman majoneesin kanssa käytetään yleensä vettä, sokeria ja muunneltua ruokatärkkelystä.

useimmissa kokeilemissamme kevyissä majoneesivaihtoehdoissa oli noin 45 kaloria per ruokalusikallinen, noin 100 milligrammaa natriumia, 5 milligrammaa tai vähemmän kolesterolia (paitsi Duke ’ s Light, jossa on 10 milligrammaa) ja 4-5 grammaa rasvaa per ruokalusikallinen (vaikka Miracle Whip Light on 1,5 grammaa). Useimmilla tuotemerkeillä ei ollut tyydyttynyttä rasvaa; monityydyttymättömän rasvan ja kertatyydyttymättömän rasvan määrät vaihtelivat tuotemerkkeittäin. Parhaissa ruoissa oliiviöljyssä ja Duke ’ s Lightissa oli enemmän monityydyttymätöntä rasvaa ja parhaissa ruoissa Canolassa, Kraft-oliiviöljyssä ja Smart Balancessa oli enemmän kertatyydyttymätöntä rasvaa.

maun osalta vaaleat majoneesilajikkeet pyrkivät jäljittelemään täysrasvaisia vastineitaan. Jos olet Miracle Whipin ystävä, pidät todennäköisesti enemmän Miracle Whipin valosta. Jos olet Best Foods-majoneesin ystävä, kokeile yhtä Best Foods / Hellmannin kevyempää vaihtoehtoa (oma rahani on Oliiviöljymajoneesiasteikolla). Jos olet kasvanut Dukes ’s zesty majoneesi, Duke’ s Light todennäköisesti voittaa sinulle.