Tämä pontikkaresepti on perinteisesti valmistettu ruukussa (tämän sileän pontikkaviskin Irlantilainen termi – poitín – kääntyy ”pieneksi ruukuksi”, Katso huomautus 1), ja sen osat ovat: pääpata (astia), jonka huipulla on puinen korkki, varsi ja puiseen sammioon asetettu mato (kela). Nykyään nämä kappaleet valmistetaan tyypillisesti kuparista, mutta Irlantilainen talonpoika olisi tislannut poitiininsa halvimmasta saatavilla olevasta metallista rakennetuissa stilleissä: tinasta.

varakkaammille ruukku (ja ehkä käsivarsi) tehtiin kuparista, mutta mato olisi ollut ainoa Kuparinen tukipilari lauta. Joka oli kätevä, koska kun tämän mystisen irlantilaisen viinan tislaus oli tehty, poitin purettiin silti nopeasti ja osat piilotettiin ympäri maaseutua. Usein veden alla, paikallisessa suossa tai joessa. On helppo antaa vaihtoehtoinen selitys ottaa kupari potin, vähemmän niin kupari kela. Tätä helppoa pontikkareseptiä tehdessä kannattaa käyttää tällaista kattilaa vielä, mutta myös moderni kolumni/refluksi sopii.

Lisää tähän ikivanhaan irlantilaiseen drinkkiin liittyvästä kulttuurista ja perinteestä löytyy syvällinen artikkelimme Poteen: The Irish Liquor. Sukellamme syvälle poitinin alkuperään ja (laittoman) tislauksen historiaan Irlannin maaseudulla. Se ei ole vain juoma, vaan osa perintöä. Kiteyttää irlantilaisen sielun.

koska poteenin kiehtovan historian tunteminen saa kotitekoisen versiosi maistumaan vielä paremmalta!

Poitin

lista siitä, mikä on löytänyt tiensä ”aitoon” irlantilaiseen pontikkareseptiin, on laaja. Vielä nykyäänkin poitiinia valmistetaan useista eri raaka-aineista. Poitin tunnetaan myös laajasta laatuvalikoimastaan, jumalten eliksiiristä aina shottilasissa tapahtuvaan varmaan kuolemaan. Niin se on folk reseptejä. Ja aivan kuten monien irlantilaisten ruokien kohdalla, pontikan resepti on sydämeltään helppo ja joustava.

koska ajat olivat rankat, teit poitiinireseptisi mistä tahansa. Aivan kuten perheesi Irlantilainen perunakeitto tai suosittu resepti Dublin coddle syntyi raaka-aineista, joita sinulla oli käsillä, niin oli myös se erityisesti ottaa pontikka viskiä. Lisäksi poitin ei ainoastaan heijastanut asiantuntemustasi, vaan myös vaurauttasi, sisältäen sen, mitä sinulla oli varaa säästää. Sekin vaihteli suuresti.

itse asiassa poitiinin ainesosavalikoima oli jopa laajempi kuin perinteisimmissä irlantilaisissa ruokaresepteissä, ja jokaista syötettä määritteli yksi olennainen piirre: sen kyky tuottaa sokereita, jotka voitaisiin muuttaa alkoholiksi. Maitoheraa, sokeria, siirappia, sokerijuurikasmassaa, mitä tahansa jyviä.

kaikki riippui siitä, mitä sillä hetkellä oli menossa. Poitin oli tietenkin perinteen mukaan mallasohran tuote, mutta vuosisatoja kestäneet rajoitukset, verotus ja lopulta kielto merkitsivät käytännössä sitä, että irlantilainen viina valmistettiin erilaisista perusainesyhdistelmistä.

Irish potatoes for Irish pontshine

köyhtyneelle vuokraviljelijälle, joka eli 7 kilolla pottuja päivässä, tämä merkitsi usein irlantilaisten perunoiden työstämistä sekaan. Käytit kaikkea, mitä sait käsiisi. Paras pontikka oli kallista valmistaa ja sisälsi suuria määriä kauraa.

mutta koska niin sattuu, uskollinen hevosesi Irish Moonshine on juuri viety knackerin pihalle ennenaikaisesti, jättäen jälkeensä eläkepesämunansa ilman nimettyä perillistä. Mikä olisikaan parempi tapa kunnioittaa hänen valaansa kuin se, että otat hänen kunnioituksensa? Irlantilaisten laukaukset kajahtavat kaatuneiden tervehdyksessä.

pääsääntö sille, mikä pontikkareseptisi teki, oli: jos sen pystyi säästämään, se meni vielä poitiin.

helppo Pontikkaresepti

tässä helpossa pontikkareseptissä käytetään pohjana perunaa ja mallasohraa. Jompaakumpaa näistä voitaisiin käyttää itse tai tangenttina muiden ainesosien kanssa, mutta prosessit ovat samanlaisia. Käyttämämme määrät tuottivat pienehkön erän, mutta jos sinulla on pirskeet tulossa ja tarvitset enemmän irlantilaisten juomien rintamalla, että sokeriruo ’ on mukautettava.

pidä vain samat mittasuhteet kuin teet tarvittavat määrät. Mukaan lukien pöytäsokeri auttaa lisäämään saantoa, joten laske noin puoli Yhdysvaltain gallonaa (2 litraa) lopputuotetta 100 proofilla (50% ABV) alla annetuista määristä.

ainekset Moonshine-viskille

tekee tarpeeksi poitinia pieneen, henkiseen kokoontumiseen

• 1 1/2 pakkausta (21 G (3/4 oz) tislaushiivaa; turbohiiva tekee ripeän työn, mutta sitä ei suositella
• 30 lb perunaa
• 3 lb mallasohraa
• 2 lb valkoista sokeria
• 2 1/2 Yhdysvaltain gallonaa (10 litraa) laadukasta vettä
• jäähdytysvettä

ohjeet

pesu

tai Wort, on yksinkertaisesti emäksinen, käymätön neste. Ensimmäinen askel tässä pontikkareseptissä on käydä viljat hauduttamalla ne samalla tavalla kuin oluen valmistusprosessin aikana. Vaikka poitin on varsin monipuolinen otus ja monenlaista viljaa voi käyttää, parhaan pontikan selkärankana on perinteisesti ollut ohra. Ja hyvällä syyllä, ohra sisältää suuren määrän entsyymejä, mikä tarkoittaa, että siellä on paljon ihanaa tärkkelystä, joka muunnetaan käymiskelpoisiksi sokereiksi ja lopulta voimakkaaksi irlantilaiseksi viinaksi.

parhaissa pontikkaresepteissä voi käyttää erilaisia ohralajeja, tavallista mallasohraa tai Alea. Tärkeintä on, että se on idätetty eikä suihkukuivattu, koska kuivausprosessi pyrkii pyyhkimään pois suuren osan entsyymeistä. Ennen talonpoika olisi upottanut viljan suohon-ja kuivattanut sen uunissa, jonka hän oli rakentanut Irlannin maaseudulle tätä tarkoitusta varten.

1. Mallasta ohra liottamalla vedessä yön yli (8 tuntia); steriloitu Käymisämpäri on vieraanvarainen paikka sille, että se voi kulkea yön tunteina. Levitä seuraavana aamuna jyvä puhtaalle pinnalle matalaan kerrokseen, jolloin se versoo. Tämä prosessi kestää noin 4-5 päivää. Ohraa kannattaa kääntää joka päivä, jolloin ilma kuivuu tasaisesti.

2. Murskaa ohra. Käytä myllyä, mutta varmista, ettet jauha sitä liian hienoksi. Haluat karkeaa koostumusta, ja voit tehdä sen jopa käsin, jos sinulla on hieman kyynärpäätä noin. Perinteisesti poteenintekijä suoritti tämän osan käyttäen myllynkiveä ja taistelevaa irlantilaista henkeä (so don ’ t ruikuta).

3. Kun otat sopivan kokoisen pannun, esikypsennä perunat. Irlantilaiset perunat ovat ravitsevia pieniä vitamiinikiviä, joten popsi ne pataan 12 minuutiksi keskilämmöllä. Jynssätty puhtaaksi ja pilkottu paloiksi, mutta kuorimattomiksi. Perunoiden kuoriminen poistaa kovan särmän. Hävitä vesi, kun aika on kulunut, ja soseuta padat.

Mash

4. Raaka-aineet huomioiden Askelmurskaus toimii parhaiten. Laita perunat ja mallasohra panimokattilaan ja peitä hyvälaatuisella vedellä. Nosta ruukku arvoon 113 F (45 C) ja pidä siinä lämpötilassa 15 minuuttia sekoittaen sitä usein tarttumisen estämiseksi.

5. Nosta lämpö 131 F: ään (55 C) ja pidä vielä 15 minuuttia. Tee Tämä uudelleen 149 F (65 C), ja viimeinen 15 minuuttia 158 F (70 C). Koko ajan sekoittaen.

6. Tärkkelyksen pitäisi tässä vaiheessa kaikki hajonnut, lämpötilan nostaminen 176 F (80 C) lopettaa prosessin. Heti kun osut 176 F, nopeasti vähentää lämpötilaan, jossa hiiva voidaan pystyttää (mieluiten noin 70 F (21 C) merkki). Jos sinulla on kunnon jäähdytysasetelma, tämä ei ole mikään urakka. Muuten, saada pois jää kauhat ja puutarhaletkut, on olemassa erilaisia menetelmiä. Sekoita sokeri vierteeseen ja varmista, että se on liuennut ennen jäähdyttämisen aloittamista. Ominaispaino on 1,070 alueella.

Käymistila

7. Siirrä Carboy / Käymisämpäri. Piki hiiva, lisäämällä se nesteen ja sekoittaen auttaa pieniä yeasties matkalla. Uurastava Irlantilainen poitinvalmistaja olisi käyttänyt aikoinaan leipähiivaa, mutta globalisaation ihmeen ansiosta tislaajan hiiva voi tehdä sinulle lyhyen työn. Turbo-hiivan käyttäminen ei ole suositeltavaa, mutta jos päätät käyttää sitä, valitse mieluummin klassinen kuin erittäin nopea käyminen mikroaaltouunin nopeudella, he myyvät sinulle.

8. Sulje alus ja lisää ilmalukko. Anna käydä useita päiviä; jos käytät turbo hiiva se tehdään melko pian. Tiedät, että se on valmis, kun et enää kuule sen Kurnimista. (Jos et ole kuullut äänen hautua röyhtäilyä tai se on petrannut liian aikaisin, käyminen voi juuttua tai hiivasi on voinut kuolla, anna sille ravistella tai kaksi.)

9. Kun käyminen on päättynyt, ime pois suurin osa siitä, mitä ämpärissä on, ja siirrä tislaamoosi. Tämä on noin 80-85% sisällöstä – jätä pohja siihen, missä se on, on syy, miksi se on vajonnut niin alas, se on huono luonne ja siten voi olla enää hyötyä sinulle urhoollinen pyrkimys paras pontikka.

asetelma

10. Nyt tämän pontikkareseptin Bisnes loppuun. Tislaamme irlantilaista alkoholia. Estääkseen rakastaan karkaamasta, vanhan ajan poteenintekijä sulki kaikki poitin nivelet vielä kauratahnalla ja täytti korkin vedellä. Paras moonshine taktiikkaa myös pystyttämällä poitin vielä yhteisistä syistä, tukea kieltäminen omistuksen, ja käyttämällä vain kuivin turvetta liekki, koska se tuotti vähemmän savua (ja siten vähemmän kävijöitä tulossa tiedustella teidän kantaa laittoman potcheen valmistus).
kuten aina haluat pitää tulen palavan voimakkaana ja hävittää ensimmäisen tuotetun nesteen. Tämä on metanolia. Tämän tiedetään vaikeuttavan näkökykyä. Kun edelleen pääsee täyteen lämpöön, höyrystyvä neste tuottaa tämän metanolin (koska sen kiehumispiste on 148.5 F), ennen kuin etanoli (jonka korkeampi kiehumispiste on 172,8 F) alkaa tulla läpi. Metanolia esiintyy luonnollisesti monissa hedelmissä ja vihanneksissa, mutta sen nauttiminen suurina määrinä voi tehdä sinusta melko sairaan ja väkevinä määrinä aiheuttaa vakavia terveysvaikutuksia (Katso huomautus 2 alla turvallisen tislauksen varmistamisesta).

tislaus

11. Nyt on aika ruiskuttaa käynyttä nestettä hohtavaan, tähtimäiseen ja steriloituun vielä. Irish moonshine juostaan perinteisesti poitin läpi vielä kahdesti ja testataan ensimmäisen juoksun ”singlingiä” nähdäkseen, milloin juoksu on päättynyt. Teet tämän heittämällä lasin sitä tuleen. Jos se syttyy, juoksu jatkuu edelleen. Lopullisista tuotteista pistävimmän voi nelinkertaistaa tislaamalla, mutta poteenin alkoholipitoisuus on jo varsin korkea. Itse asiassa suurempi huolenaiheesi on sen laimentaminen pauhaavammaksi niille tovereillesi, joilla on vielä pehmeät suut (mutta pahat kielet).

12. Poitin stillistä, ’puhtaasta pisarasta’, tullut väkevä ensimmäinen tuoppi ’kaksinkertaistaminen’ (toinen juoksu) on perinteisesti varattu lääkinnällisiin tarkoituksiin, niveltulehduksen ja muiden vaivojen hoitoon. Suorita tulikoe uudelleen kaksinkertaistamalla, mutta kun se ei enää syty, jatka vetisen ”harhautuksen” keräämistä. Käytä tätä todistaaksesi poteenin halutun alkoholipitoisuuden ja laimentaaksesi sitä tarvittaessa vedellä.

13. Kaada ensimmäinen potcheen-annos lasiin, jota pidät oikeassa kädessäsi, ja heitä sisältö sitten vasemman olkapääsi yli. Kutsu samalla keijuja juomaan ja lausumaan ylistyssanoja. Hyvällä tuurilla heidät lepytetään, luvattomat tekosi sivuutetaan ja lapsenne säästyvät kostolta.

14. Pullota luomuksesi myöhempää varten tai juo tämä kypsyttämätön perunaviski kuin vanhan ajan talonpoika, kaikki yhdessä suuressa irlantilaisten shottien ja shindiggingin yössä – jotta todistusaineisto tuhoutuisi nopeasti ja pääsisi takaisin käyttäytymään kuin lainkuuliainen perunanviljelijä.

Ikä

15. Perinteisellä tavalla valmistettu pontikkaresepti tuottaa tuota pahamaineista irlantilaista viinaa poitínia, maustamatonta viskiä tai ”valkoista viskiä”. Mutta jos sinulla on mukava puutynnyri roikkumassa noin, voit vapaasti heittää Irlantilainen pontikka muutaman vuoden. Saat leikkiä Jehovaa ja tehdä vedestä irlantilaisen huippujuoman. Jatkuva nimitys ”poitin” vastakohtana (eräänlaiselle) viskille tai ehkä ”perunaviskille”, on hieman hämmentävä, voitaisiin sanoa. Monista ihailtavista ominaisuuksistaan huolimatta irlantilaiset maanviljelijät tiesivät vain vähän (ei-karjataloudesta) brändäyksestä.

16. Poteenin sekoittaminen hedelmillä tai erilaisilla aromeilla on yleinen käytäntö näinä päivinä, ja monet koti tislaajat käyttävät erilaisia keitettyjä makeisia (kovia karkkeja) tähän tarkoitukseen. Yksinkertaisesti murskaa niitä hieman, jätä makeiset vähitellen liukenemaan (pullotettuun) poitiiniin.

tislaus voi olla laitonta tai luvanvaraista paikkakunnallasi, ota selvää paikallisista määräyksistä ennen yksityisen tislauksen aloittamista.

Huomautus 1. Eri englanninkieliset versiot (”poitin” (ilman fadaa ”I”: ssä), ”poteen”, ”potcheen”, ”potheen” jne.) ovat kaikki alkuperäisen iirinkielisen termin bastardizaatioita.

Huomautus 2. Moonshining on yleensä melko turvallinen takaa-ajo. Jos tiedät, mitä teet, suoritat pohjimmiltaan samaa prosessia kuin kaupallinen tislaamo. Ongelmana on, että (noviisi) tislaaja ei aina ymmärrä, mitä he tarkalleen ottaen tekevät, tai ovatko trokarit haluttomia heittämään pois mitään kauppatavaraa. Tee tietenkin oma edelleen due diligence, mutta heittää ensimmäinen 3 oz (90 ml) nestettä still olisi asianmukaista. Irish Buzz on rakastunut silmiisi: kannustamme sinua pitämään ne turvassa (ja (kuu)paistaa).

Jos epäilyttää, liekkitesti on aina hauska tehdä. Sytytä neste palamaan: jos liekki on keltainen, se on metanolia, jos Sininen etanolia. Tai jos niitä on liikaa-thanoleja ja sävyjä muistettavaksi – ja aivosi sattuvat olemaan osa ihmistä, eivätkä jonkinlaisen alkoholipitoisen mattonäytekirjan säilytyspaikka – yksinkertaisesti muistele riimiä:
Jos se on keltainen, se sokaisee toisen. Jos se on punainen, se on täynnä lyijyä. Jos se on sininen, se on hyvä sinulle!
..ahem..
..yleisemmässä mielessä, samaan tapaan kuin Guinness on ”hyvä” sinulle.