vuonna 1977 maito-aito meijerilaji — oli vielä useimpien perheiden ruokatarvike. Itse asiassa, henkeä kohti nesteen maidon kulutus oli 247 kiloa, huimat 101 kiloa enemmän kuin tally vuonna 2018, tietojen mukaan USDA taloudellinen tutkimuspalvelu.

mutta Steve Demos — yrittäjä ja kasvipohjaisen ruokavalion harrastaja Boulderissa, Colossa. – uskoi, että oli olemassa hyödyntämätön mahdollisuus tarjota kuluttajille vaihtoehto maitojuomalle. Samana vuonna hän perusti soijayrityksen-WhiteWave Inc. – ja debytoi silkki ”soymilk” tuotemerkin paikallistasolla.

Silk soymilk meni vuonna 1996 maanlaajuiseksi ja sai kasvupyrähdyksen, kun ruokakauppaketjut sijoittivat sen kylmäalueille, joissa oli maitotuotteita ja muita vastaavia tuotteita, kertoo Domenic Borrelli, kasvipohjaisten elintarvikkeiden ja juomien sekä premium dairy for White Plainsin johtaja, N. Y. ja Broomfield, Colo.- pääkonttori Danone Pohjois-Amerikassa. (Broomfieldissä päämajaansa pitävä Silk-brändi on ollut osa Danonen Pohjois-Amerikan toimintoja vuodesta 2017.* )

”kasvipohjaisen juomakategorian juuret olivat soijassa, pääehdotus kasvipohjaisena vaihtoehtona perinteisille maitomaidon käyttötilaisuuksille”, hän sanoo. ”Silkkisoijamaito oli Yhdysvalloissa yksi ensimmäisistä kauppojen hyllyille nousevista ei-mausteisista vaihtoehdoista, joka oli edelläkävijä nopeasti kasvavassa kasvipohjaisessa juomakategoriassa, jonka tunnemme nykyään.”

tuo uraauurtava tuote on pitkään tehty laadukkaista Yhdysvalloissa kasvatetuista soijapavuista, Borrelli selittää. Ja se lopulta näki spinoffs, mukaan lukien silkki parannettu makeuttamaton ja hyvin vanilja lajikkeet (2004); Silk Live and Silk Light (2005); ja Silk Plus in Fiber, Omega-3 ja Bone Health formulations (2006).

”Soijamaidossa on täydellistä kasviproteiinia — 5-9 grammaa annosta kohti — ja se voi olla hyvä kalsiumin ja D-vitamiinin lähde, usein siinä on 50 prosenttia enemmän kalsiumia annosta kohti kuin maitomaidossa”, hän selittää. ”Silkkimaito on myös hyvä vaihtoehto ihmisille, joilla on ruokaherkkyyttä, kuten laktoosi-intoleranssi tai pähkinäallergia.”

matka soijan tuolle puolen

vaikka Silkkibrändi yhdistettiin vuosikymmenten ajan pelkästään soijapohjaisiin juomiin, se uskaltautui lopulta muille kasvipohjaisten juomien alueille. Kuten kaikki heidän soijapohjaiset kollegansa, tuotteet ovat ei-GMO Project Verified.

juomarintamalla merkki toi markkinoille silkin ”almondmilk” vuonna 2010, ja vuonna 2011 se toi markkinoille silkin ”coconutmilk”, Borrelli toteaa. ”Cashewmilk” ja juomasekoitukset, mukaan lukien manteli kookos ja almondmilk proteiini + kuitu lajikkeet, tulivat seuraavaksi, vuonna 2014.

ja vuonna 2016 silkin Ravintoseokset virallistettiin linjaston jatkeeksi, hän kertoo. Tarjontaan kuuluu Silk Protein Nutmilk alkuperäisissä, Vaniljaisissa ja Suklaisissa mauissa. Silk Omega-3 ALA Almond & Cashew-ja Silk prebiootit Almond & Cashew-juomat kuuluivat myös laajennukseen, mutta niitä ei enää tarjota.

muita merkkipaaluja brändille tuli vuonna 2013, jolloin se laajeni juomatilan ulkopuolelle ottamalla käyttöön Silkkisoijapohjaiset jogurttivaihtoehdot, ja vuonna 2018, jolloin se aloitti koko tuotevalikoimansa kattavan pakkausten elvytysprojektin.

keskittyminen innovaatioihin on vain vahvistunut viime vuosina. Esimerkiksi vuonna 2019 Silk pääsi ”oatmilk” – kategoriaan, joka alkoi sen Silk Oat Yeah-juomien lanseerauksesta. Vegaaninen Action-sertifioitua puolen litran tarjontaa on nyt neljää eri lajiketta: Tavallinen, vaniljainen, suklainen ja 0g-sokerinen.

”Kasvipohjaisena edelläkävijänä silkillä on yli 25 vuoden kokemus herkullisten maidottomien juomien valmistuksesta”, silkin senior brand manager Nikita McKinney sanoi lanseerauksesta kertovassa tiedotteessa. ”Oat Yeah oatmilk on loistava valinta auttamaan sinua edistymään uutenavuotena, olit sitten pähkinätön, maidoton tai yksinkertaisesti makuintoilija. Kermainen koostumus ja herkullinen maku saavat sinut huutamaan: ”kaura yeah!””

samana vuonna Silk laajensi Oat Yeah-linjaa juomien ulkopuolelle. Ensin tuli jono yhden tarjoilun jogurttivaihtoehtoja. Kun kaura yhdistetään eläviin ja aktiivisiin kulttuureihin, tarjontaan tulee vanilja -, Sekamarja -, mansikka-ja Mangomauste.

”Oat Yeah oatmilk yogurt alternatives are a tasty option for any person looking to make progress to their health and wellness goals, whether they have specific dietary needs or are simply looking to try something new”, explained Joshua Cook, brand manager of plant-based yogurt for Silk, in a press releasing announcing the introduction.

seuraavaksi tuli Oat Yeah creamersin debyytti. Niitä myydään litran kokoisissa pahvilaatikoissa, ja niitä on saatavilla kahta eri lajiketta: vaniljaa ja Kaurakeksiä.

”Oatmilk saavutti ensimmäisen kerran suosiota kahvinystävien keskuudessa suosikkikahviloidensa latteilla”, kertoi better-for-you creamers for silkin senior brand manager Martha Opela lanseeraushetkellä. ”Ne ovat herkullisen kermaisia, gluteenittomia ja pähkinättömiä niille, jotka ovat herkkätunteisia, ja ne ovat täysin kasvipohjaisia verrattuna perinteisiin meijerivoiteisiin.”

tuorein lisäys Oat Yeah-linjaan on puolestaan kaurahiutalejuoma, jossa on nolla grammaa sokeria.

”tuomalla kauramaidon, jossa on nolla grammaa sokeria, tuomme edelleen innovatiivisia vaihtoehtoja vastaamaan jatkuvasti kehittyviä kuluttajien mieltymyksiä”, sanoi silkin brändijohtaja Travis Hayes, kun tuote debytoi. ”Oat Yeah 0g Sugar One yhdistää ultrakermaisen rakenteen ja tasapainoisen maun monipuolisuuteen. Se on herkullista, kun se siemaillaan kylmänä yksinään; se toimii erinomaisena maitovaihtoehtona resepteissä; sillä voi lisätä aamukahviin maukkaan vaahtomuovin.”

mutta viimeaikaiset innovaatiot eivät ole rajoittuneet kaurapohjaisiin formulaatioihin. Vuonna 2020 silkki tuli muihin uusiin kategorioihin Silk DHA Omega-3 herne, kaura ja almondmilk; puolet & puolivaihtoehto; raskas kermavaahtovaihtoehto; ja almondmilk Mix-ins-jogurttivaihtoehdot, Borrelli kertoo.

ja viimeisimpänä merkki esitteli maidottomia valmisjuomalatteja, joiden sanottiin ”sekoittavan almondmilkin sileyden kermaiseen kauramaitoon.”Expresso Almond & Oat and Mocha Almond & Kauralajikkeet tulevat 48 unssin kierrätettävästä kasvipohjaisesta pullosta, jonka materiaalista vähintään 80 prosenttia on valmistettu uusiutuvasta sokeriruo ’ osta.

vastuullisuusfokus ei pääty pakkaukseen. Silkin mukaan kahvia viljelevät UTZ-sertifioidut viljelijät. UTZ on kestävän maatalouden merkki ja ohjelma. Ja kuten kaikki muutkin Silkkituotteet, lattet ovat ei-GMO Project Verified.

erilaisuuden, maun kautta voittaminen

Silkkibrändi käsittää nyt yli 40 suksen edestä Yhdysvalloissa valmistettuja tuotteita, Borrelli toteaa (KS.sivupalkki, s. 44). Silkkituotteita löytyy supermarketeista, klubikaupoista ja c-kaupoista ympäri maan, verkkokaupan ja foodservice-kanavien kautta sekä lähes 20 maasta, mukaan lukien Yhdysvallat. Lisäksi silkillä on johtava asema monissa yhdysvaltalaisissa kasvipohjaisten tuotteiden segmenteissä, mukaan lukien markkinarako, josta se sai alkunsa: jäähdytetty soijamaito.

”silkin vahvuus on siinä, että luomme kasvipohjaisia tuotteita moneen eri formaattiin-juoma—, jogurttivaihtoehtoihin ja kermajuomiin”, Borrelli sanoo. ”Teemme kasvipohjaisen elämäntavan omaksumisen helpoksi päiväparteilla, monissa eri kategorioissa.”

hän lisää, että brändin almondmilk -, kaurahiutalemaito – ja proteiinipähkinämaitolinjat jatkavat kasvuaan ”erittäin hyvin markkinoilla”, mutta myös soija -, cashew-ja kookosmaitotuotteilla on hyvä vire.

vaihtelu on toki tärkeää, mutta maku on ratkaiseva uusintaostosten voittamisessa. Silkki ei siis tingi mausta, kun kyseessä on uusi tuotekehitys.

Uusi tuotekehitysprosessi alkaa inspiraatiosta, Borrelli kertoo. Ja tämä inspiraatio voi olla peräisin lukemattomista lähteistä, jotka vaihtelevat paikallisten kahviloiden ja ravintoloiden” trenditarkastuksista ” kotihaastatteluihin ja kuluttajien kohderyhmiin, messuihin ja muihin alan tapahtumiin-ja paljon muuta.

”kun tiimi keksii rakastamansa idean, he vievät sen testikeittiöön ja alkavat kokeilla taiteen ja tieteen, yrityksen ja erehdyksen tasapainoa”, hän sanoo. ”Koko prosessissa on tarkistuksia ja tasapainoja, mutta mikään kaksi kehityskierrosta ei ole täysin sama.”

vaikka kaikki silkin reseptit ovat ”luotettuun tieteeseen pohjautuvia”, taide toimii usein luokkansa parhaan maku-tai tekstuurikokemuksen kehittämisen kautta, Borrelli huomauttaa.

”tuotekehittäjämme ja laadunvarmistustiimimme tekevät kovasti töitä testatakseen ja testatakseen jokaisen tuotteen, jotta voimme varmistaa tuottavamme fantastisen makuista kasvipohjaista tarjontaa”, hän sanoo. ”Viemme myös uusia tuotteita kuluttajille tutkimuksen kautta saadaksemme palautetta ennen kuin lähdemme innovaation kanssa markkinoille.”

terveyden ja kestävyyden mestari

vaihtelun ja maun lisäksi silkki on sitoutunut lunastamaan lupauksensa tehdä maailmasta terveempi paikka, Borrelli sanoo.

”uskomme, että kasvipohjaiset ruoat ovat paras tapa ravita ihmisiä ja planeettaa”, hän painottaa.

kuluttajien terveyden puolella esimerkiksi runsaasti kasvipohjaisia elintarvikkeita sisältävät ruokavaliot on yhdistetty terveellisen painon saavuttamiseen ja ylläpitämiseen. Ja kestävyyspuolella kasvien kasvattaminen vaatii tyypillisesti vähemmän resursseja kuin eläinten kasvattaminen.

”Kun valitset silkkituotteita, päätät myös sitoutua kestävyyteen vesiensuojelun, kierrätyksen ja pölyttäjien — mehiläisten-tukemisen kautta”, Borrelli sanoo. ”Silkin koko kasvivalikoima on vahvistettu Non-GMO-projektissa, ja vuodesta 2014 lähtien brändi on sitoutunut tukemaan vesiensuojelua ja ennallistamista.”

tällaiset brändiponnistelut sopivat hyvin yhteen Danonen Pohjois-Amerikan kanssa, josta tuli maailman suurin sertifioitu B Corporation (B Corp) vuonna 2018. Mukaan Danone Pohjois-Amerikassa, ” B Corp sertifiointi on yrityksille, mitä orgaaninen on elintarvikkeiden: lupaus siitä, että yritys tekee liiketoimintaa tavalla, joka täyttää tiukat standardit todennettua suorituskykyä, avoimuutta ja vastuullisuutta.”B Lab, kolmannen osapuolen voittoa tavoittelematon taho, on sertifiointielin.

ja huolimatta siitä, että Danone North America valmistaa ja markkinoi runsasta määrää maitotuotteita (pääasiassa viljellyn maitotilan sisällä), ei meijeri-ja nondairy-keskittymien välillä ole ristiriitaa, Borrelli vihjaa.

”olemme ylpeitä saadessamme olla osa Danone North Americaa, maailman suurinta sertifioitua B-yhtiötä”, hän sanoo. ”Danone North Americalla on maailmanlaajuista osaamista sekä kasvipohjaisista että maitotuotteista, ja olemme aina uskoneet, että ihmisillä on oikeus saada vaihtoehtoja ja tehdä omat tietoiset päätöksensä ostamistaan tuotteista, olivatpa ne sitten meijeri-tai kasvipohjaisia. Monesti ihmiset nauttivat molemmista ruokavalioissaan.”

Haluatko lisää silkkiä? Tutustu silkin allergeenin hallintaan ja kestävyyskäytäntöihin.

yhteys kuluttajiin

Silk nojaa monenlaisiin tapoihin viestiä tarinaansa hyvästä mausta, vaihtelevuudesta ja heathy people / healthy Planetista kohdekuluttajademografialleen, joka Borrellin mukaan koostuu ”monipuolisesta sekoituksesta hyvinvoinnin etsijöitä, maidottomia syöjiä ja planeettatietoisia kuluttajia.”Tämä demografinen sisältää myös flexitarians, ryhmä, joka jatkaa kasvuaan.

vuodesta 2018 lähtien brändi on tukenut kaikkia tuotteitaan silkin kokonaisvaltaisella ”Progress is Perfection” – kampanjalla, Borrelli toteaa. Kampanja kannustaa kuluttajia juhlistamaan jokaista pientä askelta kohti terveys-ja ravitsemustavoitteita.

”tämä viesti herää eloon mainonnan, ansaittujen medioiden, vaikuttajien, sosiaalisen median ja muiden kautta”, hän sanoo.

lisäksi brändi hyödyntää erilaisia mainonnan muotoja. Vuonna 2020 mainosdollarit ovat siirtymässä kohti online-ja digitaalista ohjelmointia, Borrelli toteaa, pyrkiessään kohdentamaan kuluttajat ”sinne, missä he viettävät enemmän aikaansa.”

sosiaalisessa mediassa brändi tykkää olla Cheerleaderin roolissa, hän lisää.

”saamme energiaa luomalla inspiroivaa mutta helposti lähestyttävää sisältöä, kaikki juhlistaen pieniä askeleita kohti edistystä, jonka ihmiset voivat tehdä sisällyttämällä silkin ruokavalioonsa”, Borrelli painottaa. ”Sosiaaliset kanavamme tarjoavat uusia tuotteita, hauskoja reseptejä ja ’edistyksen tekijöitä’, jotka ovat ilmoittaneet rakastavansa silkkiä.”

eteenpäin menevällä tehtävällä

, joka odottaa noin seuraavaa viittä vuotta, silkin tehtävänä on ”demokratisoida kasvipohjaista syömistä herkullisilla maistelutuotteilla”, Borelli sanoo. Kun brändi jatkaa innovatiivisten, hyvänmakuisten kasvipohjaisten tuotteiden luomista, se toivoo, että useammat ihmiset — sekä vegaanit että flexitaarit — lisäävät tällaisia tuotteita ruokavalioonsa.

seitin, joka sijaitsee nopeasti kasvavan kasvipohjaisten tuotteiden tilan luottokategoriana, pitäisi olla parempi kuin kilpailijat tavoitellessaan faneja ja kasvua.

”edelläkävijyytemme on antanut meille mahdollisuuden ymmärtää ja tuntea kuluttajamme ja mitä he haluavat”, Borrelli selittää. ”Tällä tiedolla olemme pystyneet kehittämään parhaat mahdolliset tuotteet maku, rakenne, mukavuus ja ravitsemus huomioiden.

”silkin ensimmäisestä päivästä lähtien olemme olleet uusien innovaatioiden eturintamassa ja painostamme edelleen itseämme ja kuluttajiamme tekemään valintoja, jotka ovat parempia heidän keholleen ja planeetalleen”, hän jatkaa.