w 1977 roku mleko-prawdziwy rodzaj nabiału — nadal było podstawą posiłków dla większości rodzin. Według danych USDA Economic Research Service spożycie mleka w płynie na mieszkańca wyniosło 247 funtów, o 101 funtów więcej niż w 2018 roku.

ale Steve Demos — przedsiębiorca i miłośnik diety roślinnej w Boulder, Colo. – uważa, że istnieje niewykorzystana szansa, aby dać konsumentom alternatywę dla podstawowych napojów mlecznych. W tym samym roku założył firmę produkującą soję-WhiteWave Inc. – i zadebiutował jedwabną marką „soymilk” na poziomie lokalnym.

Silk soymilk wkroczył do kraju w 1996 roku i zdał sobie sprawę z gwałtownego wzrostu, gdy sieci sklepów spożywczych umieściły go w chłodniach, w których przechowywano nabiał i inne porównywalne produkty, wyjaśnia Domenic Borrelli, prezes roślinnej żywności i napojów oraz mleczarni premium dla White Plains, NY-i Broomfield, Colo.- Siedziba Firmy Danone w Ameryce Północnej. (Marka Silk z siedzibą w Broomfield jest częścią działalności Danone North America od 2017 roku.*)

„Kategoria napojów pochodzenia roślinnego została zakorzeniona w soi, z główną propozycją jako opcja oparta na roślinach w przypadku tradycyjnego wykorzystania mleka mlecznego”, mówi. „W Stanach Zjednoczonych Silk soymilk był jedną z pierwszych niedojrzałych alternatyw dla sklepowych półek, pionierską ścieżką dla szybko rosnącej kategorii napojów pochodzenia roślinnego, którą znamy dzisiaj.”

ten przełomowy produkt od dawna został wyprodukowany z wysokiej jakości soi uprawianej w USA, wyjaśnia Borrelli. I w końcu zobaczył spinoffy, w tym jedwab wzmocniony w niesłodzonych i bardzo waniliowych odmianach (2004); Silk Live and Silk Light (2005); oraz Silk Plus w preparatach Fiber, Omega-3 i Bone Health (2006).

„Soymilk ma kompletne białko roślinne — od 5 do 9 gramów na porcję — i może być dobrym źródłem wapnia i witaminy D, często z 50% więcej wapnia na porcję niż mleko mleczne”, wyjaśnia. „Silk soymilk jest również doskonałą alternatywą dla osób z wrażliwością pokarmową, w tym nietolerancją laktozy czy alergią na orzechy.”

podróż poza soję

chociaż Marka Silk była kojarzona wyłącznie z napojami sojowymi przez dziesięciolecia, ostatecznie wkroczyła na inne terytoria napojów pochodzenia roślinnego. Podobnie jak wszystkie ich odpowiedniki na bazie soi, produkty są weryfikowane bez GMO.

w 2010 roku marka wprowadziła na rynek jedwab „migdałowy”, a w 2011 roku jedwab „kokosowy”, zauważa Borrelli. „Cashewmilk” i mieszanki napojów, w tym odmiany migdałowo-kokosowe i migdałowo-mleczne Protein + Fibre, pojawiły się w 2014 roku.

i w 2016 r.mieszanki Silk Nutrition zostały sformalizowane jako przedłużenie linii, mówi. W ofercie m.in. jedwabna proteinowa Muszkatołówka w oryginalnych, waniliowych i czekoladowych smakach. Silk Omega-3 ALA Almond & nerkowca i prebiotyki Silk Almond & napoje nerkowca były również częścią rozszerzenia, ale nie są już oferowane.

kolejne kamienie milowe dla marki pojawiły się w 2013 r., kiedy to rozszerzyła się poza przestrzeń napojów wraz z wprowadzeniem alternatywnych jogurtów na bazie jedwabiu sojowego, a w 2018 r. rozpoczęła projekt rewitalizacji opakowań w całej linii produktów.

nacisk na innowacyjność umocnił się dopiero w ostatnich latach. Na przykład w 2019 roku Silk wszedł do kategorii „oatmilk”, rozpoczynając od wprowadzenia na rynek swoich napojów Silk Oat Yeah. Wegańskie oferty z certyfikatem działania pół galonów są teraz dostępne w czterech odmianach: Ten zwykły, ten waniliowy, ten czekoladowy i ten z cukrem.

„jako pionier produkcji roślinnej, Silk ma ponad 25 lat doświadczenia w produkcji pysznych napojów bezmlecznych”, powiedział Nikita McKinney, starszy menedżer ds. marki w Silk, w komunikacie prasowym zapowiadającym premierę. „Oat Yeah oatmilk to świetny wybór, który pomoże Ci poczynić postępy w Nowym Roku, niezależnie od tego, czy jesteś bez orzechów, bez nabiału, czy po prostu entuzjastą smaku. Kremowa konsystencja i pyszny smak sprawią, że będziesz krzyczał: „oat yeah!””

w tym samym roku Silk rozszerzył linię Oat Yeah poza napoje. Najpierw pojawił się zestaw alternatyw jogurtów z jednym serwem. Łącząc owies z żywymi i aktywnymi kulturami, oferta jest w smaku waniliowym, mieszanym jagodowym, Truskawkowym i Mango.

„Oat Yeah Oatmilk yogurt alternatives are a tasty option for any person looking to make progress towards their health and wellness goals, whether they have specific dietetyczne needs or are simply looking to try something new,” wyjaśnił Joshua Cook, brand manager of plant-based yogurt for Silk, in a press release announcing the introduction.

następny był debiut Oat Yeah creamers. Sprzedawane w kartonach wielkości kwarty, są dostępne w dwóch odmianach: waniliowej i owsianej.

„mleko owsiane po raz pierwszy zyskało popularność wśród miłośników kawy w latte z ich ulubionych kawiarni”, powiedziała Martha Opela, starszy menedżer marki better-for-you creamers for Silk w momencie premiery. „Są cudownie kremowe, bezglutenowe i bez orzechów dla osób wrażliwych na żywność i są całkowicie oparte na roślinach w porównaniu z tradycyjnymi kremami mlecznymi.”

najnowszym dodatkiem do linii owsianej jest natomiast napój owsiany z zerową zawartością cukru.

„wprowadzając mleko owsiane z zerową zawartością cukru, nadal wprowadzamy innowacyjne opcje, aby sprostać stale zmieniającym się preferencjom konsumentów”, powiedział Travis Hayes, brand manager w Silk, kiedy produkt zadebiutował. „Oat Yeah the 0g Sugar One łączy w sobie ultra-kremową konsystencję i zrównoważony smak dla wszechstronności. Jest pyszny, gdy jest popijany na zimno samodzielnie; służy jako doskonała alternatywa dla mleka mlecznego w przepisach; i może być użyty do dodania smacznej pianki do porannej kawy.”

ale ostatnie innowacje nie ograniczają się do preparatów na bazie owsa. W 2020 r.Silk wszedł do innych nowych kategorii dzięki Silk DHA Omega-3 pea, oat i migdałomilk; half & half alternative; Heavy whipping cream alternative; and almondmilk Mix-Ins yogurt alternatives, mówi Borrelli.

a ostatnio marka wprowadziła na rynek bezmleczne latte gotowe do picia.”Latte, dostępne w Expresso Almond & Oat i Mocha Almond& odmiany owsa, są w wysokiej jakości 48-uncjowej butelce przeznaczonej do recyklingu na bazie roślin, z co najmniej 80% materiału z odnawialnej trzciny cukrowej.

zrównoważony rozwój nie kończy się na opakowaniu. Według Silk, kawa jest uprawiana przez rolników z certyfikatem UTZ. UTZ to etykieta i program zrównoważonego rolnictwa. I jak wszystkie inne produkty z jedwabiu, latte są weryfikowane przez projekt Non-GMO.

wygrywanie poprzez różnorodność, smak

Marka Silk obejmuje obecnie ponad 40 SKU produktów wytwarzanych w USA, zauważa Borrelli (patrz pasek boczny, strona 44). Produkty z jedwabiu można znaleźć w supermarketach, sklepach klubowych i sklepach c w całym kraju; za pośrednictwem kanałów e-commerce i gastronomicznych; i prawie 20 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych. Co więcej, Silk zajmuje pozycję lidera w wielu segmentach produktów pochodzenia roślinnego w USA, w tym w niszy, w której ma swój początek: chłodnia soymilk.

„Siła jedwabiu polega na tym, że tworzymy produkty pochodzenia roślinnego w różnych formatach-napoje, jogurty i kremy”, mówi Borrelli. „Ułatwiamy ludziom przyjęcie roślinnego stylu życia w wielu różnych kategoriach.”

dodaje, że linie migdałowej, owsianej i białkowej muszkatołowej marki nadal rosną „bardzo dobrze na rynku”, ale jej produkty na bazie soi, nerkowca i kokosa również mają dobry rozmach.

różnorodność jest oczywiście ważna, ale smak ma kluczowe znaczenie dla wygrywania powtarzających się zakupów. Jedwab nie będzie więc kompromisem w smaku, jeśli chodzi o rozwój nowych produktów.

proces rozwoju nowego produktu zaczyna się od inspiracji, wyjaśnia Borrelli. Inspiracja ta może pochodzić z wielu źródeł, od „sprawdzania trendów” w lokalnych kawiarniach i restauracjach, przez wywiady w domu i grupy konsumenckie, po targi i inne wydarzenia branżowe-i nie tylko.

„gdy zespół wymyśli pomysł, który kocha, zabierają go do testowej kuchni, aby zacząć eksperymentować z równowagą sztuki i nauki, metodą prób i błędów”, mówi. „W całym procesie panuje kontrola i równowaga, ale żadna z dwóch rund rozwoju nie jest dokładnie taka sama.”

chociaż wszystkie receptury jedwabiu są” oparte na zaufanej nauce”, Sztuka często działa poprzez rozwój najlepszego w swojej klasie smaku lub konsystencji, zauważa Borrelli.

„nasi programiści i zespół ds. zapewnienia jakości ciężko pracują, aby przetestować i przetestować każdy produkt, abyśmy mogli zapewnić produkcję fantastycznych ofert opartych na roślinach”, mówi. „Wprowadzamy również nowe produkty do konsumentów poprzez badania, aby uzyskać informacje zwrotne, zanim wejdziemy na rynek z innowacjami.”

mistrz zdrowia i zrównoważonego rozwoju

oprócz różnorodności i smaku, Silk zobowiązuje się dotrzymać obietnicy uczynienia świata zdrowszym miejscem, mówi Borrelli.

„wierzymy, że żywność pochodzenia roślinnego jest najlepszym sposobem odżywiania ludzi i planety”, podkreśla.

Po Stronie zdrowia konsumentów, na przykład, diety bogate w żywność pochodzenia roślinnego zostały powiązane z osiągnięciem i utrzymaniem zdrowej wagi. A jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, uprawa roślin wymaga zwykle mniej zasobów niż hodowla zwierząt.

„wybierając produkty z jedwabiu, decydujesz się również na zrównoważony rozwój poprzez ochronę wody, recykling i wspieranie zapylaczy — pszczół”, mówi Borrelli. „Całe portfolio roślin jedwabiu jest weryfikowane przez projekt Non-GMO, a od 2014 roku marka zobowiązuje się wspierać wysiłki na rzecz ochrony i renowacji wody.”

takie wysiłki marki łączą się dobrze z działaniami Danone North America, która stała się największą na świecie certyfikowaną korporacją B (B Corp) w 2018 roku. Według Danone North America ” certyfikacja B Corp jest dla firm tym, czym jest ekologia dla produktów spożywczych: obietnicą, że firma prowadzi działalność w sposób spełniający rygorystyczne standardy zweryfikowanej wydajności, przejrzystości i odpowiedzialności.”B Lab, niezależna organizacja non-profit, jest jednostką certyfikującą .

i pomimo faktu, że Danone North America produkuje i sprzedaje mnóstwo produktów mlecznych (głównie w ramach hodowanej przestrzeni mlecznej), nie ma konfliktu między ogniskami mlecznymi a bezdrzewnymi, sugeruje Borrelli.

„jesteśmy dumni z bycia częścią Danone North America, największej na świecie certyfikowanej korporacji B”, mówi. „Danone North America ma globalną wiedzę w zakresie produktów pochodzenia roślinnego i mleczarskiego i zawsze wierzyliśmy, że ludzie zasługują na prawo do wyboru opcji i podejmowania własnych świadomych decyzji dotyczących kupowanych produktów, niezależnie od tego, czy są to produkty mleczarskie, czy roślinne. W wielu przypadkach ludzie cieszą się zarówno w swojej diecie.”

chcesz więcej jedwabiu? Poznaj praktyki Silk w zakresie kontroli alergenów i zrównoważonego rozwoju.

łączenie się z konsumentami

Silk opiera się na różnych sposobach przekazywania swojej historii o wspaniałym smaku, różnorodności i heathy people/healthy planet docelowemu konsumentowi demograficznemu, który według Borrelli składa się z „zróżnicowanej mieszanki osób poszukujących dobrego samopoczucia, bezmlecznych zjadaczy i świadomych planety konsumentów.”Ta grupa demograficzna obejmuje również flexitarian, grupę, która stale się rozwija.

od 2018 roku marka wspiera wszystkie swoje produkty za pomocą nadrzędnej kampanii „Progress is Perfection” firmy Silk, zauważa Borrelli. Kampania zachęca konsumentów do świętowania każdego małego kroku w kierunku celów zdrowotnych i żywieniowych.

„ten przekaz ożywa dzięki reklamie, earned media, influencerom, mediom społecznościowym i nie tylko” – mówi.

ponadto marka wykorzystuje różne formy reklamy. W 2020 r.reklamowe dolary przesuwają się w kierunku programowania online i cyfrowego, zauważa Borrelli, starając się dotrzeć do konsumentów”, gdzie spędzają więcej czasu.”

w mediach społecznościowych Marka lubi odgrywać rolę cheerleaderki-dodaje.

„jesteśmy pobudzeni przez tworzenie inspirujących, ale dostępnych treści, a wszystko w celu uczczenia małych kroków w kierunku postępu, które ludzie mogą zrobić, wprowadzając jedwab do swojej diety”, podkreśla Borrelli. „Nasze kanały społecznościowe oferują nowe produkty, Zabawne przepisy i „twórcy postępu”, którzy zadeklarowali swoją miłość do jedwabiu.”

na misji idącej do przodu

patrząc w przyszłość na najbliższe pięć lat, misją Silk jest” demokratyzacja jedzenia opartego na roślinach za pomocą pysznych produktów o smaku”, mówi Borelli. W miarę jak marka nadal tworzy innowacyjne, świetnie smakujące produkty roślinne, ma nadzieję, że więcej osób-zarówno wegan, jak i flexitarian — doda takie produkty do swojej diety.

Silk, jako zaufana kategoria w szybko rosnących produktach pochodzenia roślinnego, powinien mieć przewagę nad konkurentami w dążeniu do zdobycia fanów i wzrostu.

„nasze pionierskie dążenie dało nam szansę zrozumienia i poznania naszych konsumentów oraz tego, czego chcą”, wyjaśnia Borrelli. „Dzięki tym informacjom udało nam się opracować najlepsze możliwe produkty, biorąc pod uwagę smak, konsystencję, wygodę i odżywianie.

„Od pierwszego dnia Silk jesteśmy w czołówce nowych innowacji i nadal naciskamy siebie i naszych konsumentów, aby dokonywali wyborów, które są lepsze dla ich ciała i planety”, dodaje.