lihan ostaminen silloin, kun se on myynnissä ja sen jälkeen pakastaminen, kun sitä tarvitaan on great…in teoria. Käytännössä on vaikeaa (joidenkin mielestä jopa mahdotonta) muistaa sulattaa pakastettua lihaa etuajassa. Suositeltava menetelmä—pakastetun lihan sulattaminen yön yli jääkaapissa-voi kestää yli vuorokauden. Se vaatii myös suunnittelua, mikä, LOL. Nopeampana vaihtoehtona moni upottaa pakastetun lihan kylmään veteen. Mutta on vielä nopeampi menetelmä: kuumavesikylvyt.

olet ehkä kuullut, että kuuman veden käyttäminen pakastetun lihan sulattamiseen on huono idea, koska vesi voi kypsentää lihan pinnan tai johtaa bakteerien kasvuun. Mutta USDA: n sponsoroima tutkimus, joka julkaistiin Journal of Food Science and in Food Control—lehdessä vuonna 2011, osoitti, että ohuille lihapaloille-yhden tuuman pihville, kyljyksille ja kananrinnoille, jotka luultavasti muodostavat leikkaukset, jotka kypsennät useimmiten—sulatus kuumassa vedessä voidaan tehdä niinkin vähän kuin 10 minuutissa heikentämättä lihan laatua tai turvallisuutta.

Mainos

Harold McGee reports in the New York Times:

U. S. D. A.: n laboratorioissa Beltsvillessä, Md., Janet S. Eastridge ja Brian C. Bowker testasivat-sulattivat yli 200 tuuman paksuista naudannauhapihviä kolmessa eri ryhmässä: jotkut jääkaapissa 37-40 asteessa Fahrenheitissa, jotkut jatkuvasti kiertävässä vesihauteessa 68 asteessa ja jotkut vesihauteessa 102 asteessa.

ilman sulaminen jääkaapissa kesti 18-20 tuntia, huoneenlämpöinen vesihauteessa sulatti pihvit noin 20 minuutissa ja kuuma kesäpäiväkylvö 11 minuutissa. Nämä vesihautausajat ovat niin lyhyitä, että bakteerikasvu pysyisi turvallisissa rajoissa.

veden sulattaminen voi johtaa parempimakuisempiin (tai ainakin mehukkaampiin) pihveihin:

veden sulattamat pihvit todella vuotivat vähemmän mehua kuin ilman sulaneissa pihveissä.

samanlaisia tuloksia saatiin kananrinnoista: yhden tuuman kyljykset sulivat 9 minuutissa ja puolen tuuman rinnat hieman yli 3 minuutissa. Aika nopeasti.

McGee kertoo metodinsa olevan käyttää 125-asteista vesijohtovettä ja upottaa muoviin käärittyä lihaa suureen kattilaan välillä sekoittaen. Sekoittaminen on tärkeää, koska se estää ruoan ympärille kehittymästä kylmää vyöhykettä, joka eristää sen jäljelle jäävästä lämpimästä vedestä. Vaihtoehtoisesti juokse Tasainen tippa kuumaa vettä kylpyyn. Sinun täytyy myös keittää kaikki liha, jonka olet sulattanut heti sen jälkeen, kun se on sulatettu kuumassa vesihauteessa; uudelleenjäähdytystä ei ole.

älä kokeile tätä isojen paistien tai kalkkunoiden kanssa, sillä ne ovat silti turvallisimpia syödä sulatettuna jääkaapissa tai kylmässä vedessä. Mutta ohuempi leikkauksia, tämä kuumavesikylpy menetelmä voi säästää arvokasta aikaa-hyvä uutinen, Jos olet viime hetken kokki.

tämä juttu on julkaistu alun perin vuonna 2012 ja päivitetty tammikuun puolella. 27, 2021 päivittää kuolleita linkkejä ja tarkistaa sisältöä vastaamaan nykyistä Lifehacker-tyyliä.