Sauce Shacha
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Sauce Shacha (chinois: 沙茶; Peh-ōe-jī: sa-te; également orthographié sauce sa cha) ou pâte est une sauce utilisée dans les condiments chinois originaires d’Inde et d’Asie du Sud-Est principalement utilisée dans les cuisines du Fujian, du Teochew et de Taïwan. Il est fabriqué à partir d’huile de soja, d’ail, d’échalotes, de piments, de poisson brillant et de crevettes séchées. Il a un goût salé et légèrement épicé.
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Sauce sa cha disponible dans le commerce dans un bol avec de la coriandre à utiliser dans une marmite
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| Chinois traditionnel | 沙茶醬 | ||||||||
| Chinois simplifié | 沙茶酱 | ||||||||
| Transcriptions | Mandarin standard | Hanyu Pinyin | Min sud | Hokkien POJ | |||||
L’ingrédient a de multiples utilisations:
- comme base pour les soupes
- comme frotter pour les viandes grillées
- comme assaisonnement pour les plats sautés
- en tant que composant pour tremper les sauces, par exemple utilisé dans les plats chauds
La sauce Shacha est également connue sous le nom de sauce sa-te dans le dialecte Hokkien, reflétant son origine dans la sauce satay introduite par les Chinois expatriés de retour d’Asie du Sud-Est. Elle est cependant très différente de la sauce satay à base d’arachides populaire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.
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