hús vásárlása eladáskor, majd fagyasztás, amikor szüksége van rá great…in elmélet. A gyakorlatban nehéz (egyesek akár lehetetlennek is mondhatják) emlékezni arra, hogy a fagyasztott húst idő előtt felolvasztják. Az ajánlott módszer—a fagyasztott hús felolvasztása egy éjszakán át a hűtőszekrényben-több mint egy napot vehet igénybe. Azt is előírja, tervezés, melyik, LOL. Gyorsabb alternatívaként sokan hideg vízbe merítik a fagyasztott húst. De van egy még gyorsabb módszer: forró vízfürdők.

lehet, hogy hallotta, hogy a forró víz használata a fagyasztott hús felolvasztásához rossz ötlet, mert a víz szakács a hús felületét, vagy bakteriális növekedéshez vezethet. De az USDA által szponzorált és a Journal of Food Science and in Food Control 2011—ben közzétett kutatások azt találták, hogy a vékony húsdarabok esetében-egy hüvelykes steak, szelet és csirkemell, amelyek valószínűleg a leggyakrabban szakácsdarabok—a forró vízben történő felolvasztás akár 10 perc alatt is elvégezhető anélkül, hogy csökkentené a hús minőségét vagy biztonságát.

Harold McGee jelentések a New York Times:

az USA Beltsville-I laboratóriumában, Md., Janet S. Eastridge és Brian C. Bowker teszt-felolvasztott több mint 200 egy hüvelyk vastag marhahús szalag karaj steak három különböző csoportban: néhány hűtőszekrényben 37-40 fok Fahrenheit, néhány folyamatosan keringő vízfürdőben 68 fok, néhány vízfürdőben 102 fok.

a hűtőszekrényben a levegő kiolvasztása 18-20 órát vett igénybe, míg a szobahőmérsékletű vízfürdő körülbelül 20 perc alatt felolvasztotta a steakeket, a forró nyári napos fürdő pedig 11 perc alatt. Ezek a vízfürdők olyan rövidek, hogy a baktériumok növekedése biztonságos határokon belül maradna.

nem csak ez, hanem a víz felolvasztási módszerek jobb ízű (vagy legalább juicier) steakeket eredményezhetnek:

a felolvasztott víz a steakek valójában kevesebb gyümölcslevet szivárogtak ki, mint a levegővel felolvasztott steak.

hasonló eredményeket találtak a csirkemelleknél, 9 perc alatt felolvadó egy hüvelykes szeletekkel, fél hüvelyk Mellek pedig alig több mint 3 perc alatt felolvadnak. Ez elég gyors.

McGee azt mondja, hogy 125 fokos csapvizet használ, és a műanyag csomagolású húst a nagy edénybe meríti, alkalmanként keverve. A keverés azért fontos, mert megakadályozza a hideg zóna kialakulását az élelmiszer körül, amely szigeteli a fennmaradó meleg vízből. Alternatív megoldásként folytasson folyamatos forró vizet a fürdőbe. Is, meg kell szakács minden húst, amit kiolvasztott után azonnal felolvasztás azt egy forró vízfürdőben; nincs újrafagyasztás.

ne próbálja meg ezt nagy sültekkel vagy pulykákkal, mivel ezek még mindig legbiztonságosabbak a hűtőszekrényben vagy hideg vízben történő felolvasztáskor. De vékonyabb vágások esetén ez a forró vízfürdő módszer értékes időt takaríthat meg—jó hír, ha utolsó pillanatban szakács vagy.

Ez a történet eredetileg 2012-ben jelent meg, majd Jan. 27, 2021 a halott linkek frissítéséhez, valamint a tartalom felülvizsgálatához, hogy igazodjon az aktuális Lifehacker stílushoz.