French Sable Cookies
Questi deliziosi biscotti di zibellino francese noto anche come Breton Cookies sono un semplice burroso friabile biscotto al burro francese. A deve provare questa stagione di festa.
Non c’è niente di meglio di un biscotto al burro di Natale, mi piace includere non solo questo francese, ma anche un biscotto al burro italiano sul mio vassoio di biscotti di Natale.
French Sable Cookies
Italians are not big on shortbread but they do love their Butter Cookies, and Sable Cookies are very popular here at Christmas time.
Recentemente ho comprato il libro di cucina di Dorie Greenspan “Baking from my home to yours”, un libro favoloso.
Mi è capitato di imbattermi nella sua ricetta per i biscotti di zibellino e sapevo che avrei dovuto provarlo. Ho anche ordinato un po ‘ di zucchero frizzante per arrotolarli!
E sì sono deliziosi come immaginavo. Ora so perché gli italiani amano fare anche loro.
Come fare i biscotti di zibellino francese
- Nella ciotola del mixer crema il burro a velocità media, quindi aggiungere gli zuccheri e il sale, battere per un minuto.
- Ridurre la velocità al minimo, aggiungere i tuorli d’uovo e vaniglia battere per un minuto.
- Raschiare la ciotola.
- Continuare a bassa velocità e aggiungere la farina un po ‘ alla volta.
- Mescolare solo fino a quando combinato, l’impasto sarà morbido.
- Potrebbe rimanere della farina sul fondo della ciotola, mescolarla nell’impasto con una spatola.
- Posizionare l’impasto su una superficie piana leggermente infarinata e impastare delicatamente in una palla.
- Dividere l’impasto in due parti. Ne ho formato uno in un tronco e uno in una palla. Il registro è per fetta e cuocere e il giro è per tagliare i biscotti. Puoi fare lo stesso o fare l’uno o l’altro.
- Avvolgere l’impasto in plastica e raffreddare per almeno tre ore.
- Togliere l’impasto dal frigorifero.
- Spennellare il tronco con un uovo di lavaggio, poi cospargere con zucchero frizzante, tagliare a fette 1/3″ e posto su un foglio di carta pergamena foderato biscotto.
- oppure stendete l’impasto su una superficie piana leggermente infarinata e tagliatelo con le vostre formine per biscotti preferite.
- Posizionare i ritagli su una teglia foderata di carta pergamena e cospargere di zucchero frizzante.
- Refrigerare nuovamente i biscotti mentre il forno è preriscaldato.
- Cuocere per circa 15-17 minuti.
- Dopo alcuni minuti rimuovere i biscotti dalla teglia e posizionare con cura su una griglia per raffreddare completamente.
Quanto dura l’impasto in frigo?
L’impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Se si stanno facendo tagliare i biscotti la pasta sarà probabilmente troppo difficile da rotolare, in modo da lasciare riposare per circa 15-20 minuti prima di rotolare e tagliare.
L’impasto può essere congelato
L’impasto può essere congelato, assicurarsi di avvolgere strettamente in un involucro di plastica e riporlo in un sacchetto o in un contenitore sicuro per il congelatore. Manterrà per un massimo di due mesi.
Cosa sono i Sable Cookies
I Sablé sono noti anche come Sable Breton o French Butter Cookies. Questi cookie hanno origine a Sablé-sur-Sarthe in Francia. Sono apparentemente così popolari in Francia come i biscotti al cioccolato in Nord America.
Il nome Sable significa sabbia in francese, che si riferisce alla consistenza sabbiosa di questi biscotti teneri e friabili.
Come sapere quando i biscotti sono fatti
I biscotti impiegano circa 15-17 minuti per cuocere, quando sono di colore marrone chiaro sul fondo e leggermente dorati intorno ai bordi, ma ancora pallidi sulla parte superiore, sono pronti.
Come conservarli
I biscotti devono essere conservati in un contenitore ermetico in una stanza fresca e asciutta, conserveranno per un massimo di una settimana.
Come congelare i biscotti
I biscotti devono essere collocati in un sacchetto o in un contenitore sicuro per il congelatore. Conserveranno per un massimo di quattro settimane nel congelatore se conservati correttamente.
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Quindi se vuoi aggiungere un biscotto al burro alla tua lista di cottura quest’anno spero che tu dia una prova a questi biscotti di zibellino francese e fammi sapere cosa ne pensi. Buona cottura!
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francese Sable Cookies
Ingredients
- ▢ 1 cup salted butter (210 grams)
- ▢ 1/4 cup granulated sugar (50 grams)
- ▢ 1/2 cup powdered / icing sugar (sifted) (60 grams)
- ▢ 1 pinch salt
- ▢ 2 egg yolks (room temperature)
- ▢ 2 cups all purpose flour (255 grams)
- ▢ 1/2 teaspoon vanilla
EXTRAS
- ▢ 1 uovo medio
- ▢ 1 cucchiaio di latte
- ▢ 1/4-1/3 bicchiere di spumante o di zucchero semolato (50-66 grammi)
Istruzioni
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Nella ciotola del mixer la crema di burro sulla velocità media, quindi aggiungere gli zuccheri e il sale, sbattete per un minuto. Ridurre la velocità al minimo quindi aggiungere i tuorli e la vaniglia battere per un minuto. Assicurati di raschiare la ciotola.
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Continuare a bassa velocità e aggiungere la farina in tre aggiunte, combinando come si aggiunge.
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Mescolare l’impasto solo fino a quando combinato, l’impasto sarà morbido. Ci può essere farina rimanente sul fondo della ciotola, mescolare nell’impasto con una spatola.
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Posizionare l’impasto su una superficie piana leggermente infarinata e impastare delicatamente in una palla. Dividere l’impasto in due parti. Ne ho formato uno in un tronco di circa 8-9 pollici (20-22 cm) e uno in una palla. Il registro è per fetta e cuocere e il giro è per tagliare i biscotti. Puoi fare lo stesso o fare l’uno o l’altro. (Se fate dello stesso tipo di cookie, essere sicuri di fare due tronchi o due giri per facilitare la gestione della pasta). Avvolgere l’impasto in plastica e raffreddare per almeno tre ore.
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Togliere l’impasto dal frigo. Spennellare il tronco con l’uovo di lavaggio (in una piccola ciotola sbattere insieme l’uovo e il latte), poi cospargere con lo zucchero frizzante, tagliato in 1/3″ fette e posto su un foglio di carta pergamena foderato biscotto.
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Per realizzare i biscotti ritagliati, stendete l’impasto su una superficie piana leggermente infarinata e ritagliatelo con le vostre tagliabiscotti preferite. Posizionare i ritagli su una teglia foderata di carta pergamena e cospargere con zucchero frizzante o zucchero semolato. Nessun lavaggio uovo necessario.
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Refrigerare nuovamente i biscotti mentre il forno è preriscaldato a 325F (160C).
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Una volta che il forno è pronto togliere i biscotti, un foglio alla volta dal frigorifero e cuocere 15-17 minuti o fino a quando i biscotti sono marrone chiaro sul fondo e leggermente dorato intorno ai bordi, ma ancora pallido sulla parte superiore.
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Dopo 2-3 minuti rimuovere con cura i biscotti con una spatola metallica dalla teglia e posizionarli con cura su una gratella per raffreddare completamente. Divertiti!
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