Tutto è iniziato con uova e olio d’oliva. La mania della maionese è iniziata più di 250 anni fa quando uno chef francese, che stava montando una salsa celebrativa, ha finito la crema e ha pensato di aggiungere olio d’oliva alle sue uova. Questa famosa salsa europea irruppe sulla scena culinaria americana nel 1905 dopo che Richard Hellmann, un immigrato tedesco, aprì una gastronomia a New York. La maionese fatta in casa della signora Hellmann era presente nelle insalate e venduta come condimento.

Oggi gli americani sono appassionati di maionese. Quale marca regna sovrana dipende da dove negli Stati Uniti si risiede. Hellmann’s è quello da battere sulla costa orientale, e lo stesso marchio, venduto sotto il nome Best Foods, è il re sulla costa occidentale. Duke, nel frattempo, ha gran parte del Sud cucito.

Ma il nostro amore per mayo ha un prezzo, dato che è carico di calorie e grassi. Diffondere solo un cucchiaio di maionese sul tuo panino aggiunge quasi 100 calorie e 11 grammi di grasso al tuo pranzo – e ammettiamolo, molti di noi non si fermano a un cucchiaio.

Inserisci” light”, a ridotto contenuto di grassi, senza grassi e olio d’oliva mayos, che generalmente hanno metà (o meno) del numero di calorie e grammi di grassi. La maggior parte delle principali marche di maionese offre una varietà a basso contenuto di grassi e a basso contenuto calorico. Tra le ultime voci in questa categoria sono mayos a base di olio d’oliva. (Ma non avere l’idea che questi sono fatti esclusivamente con olio d’oliva; altri oli, come la soia, sono di solito tra gli ingredienti.)

Quindi come si fa a fare un condimento a base di olio e uova “leggero”? Sebbene i due ingredienti principali nella maionese normale siano olio e uova o tuorli d’uovo, nella maionese leggera, l’acqua è generalmente l’ingrediente principale (seguita da olio, uova e amido alimentare modificato). Con la maionese senza grassi, di solito è acqua, zucchero e amido alimentare modificato.

La maggior parte delle opzioni di maionese leggera che abbiamo provato aveva circa 45 calorie per cucchiaio, con circa 100 milligrammi di sodio, 5 milligrammi o meno di colesterolo (eccetto Duke Light, con 10 milligrammi) e 4-5 grammi di grasso per cucchiaio (anche se Miracle Whip Light ha 1,5 grammi). La maggior parte delle marche non aveva grassi saturi; le quantità di grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi variavano da marca a marca. Best Foods Olive Oil e Duke’s Light avevano più grassi polinsaturi e Best Foods Canola, Kraft Olive Oil e Smart Balance avevano più grassi monoinsaturi.

Per quanto riguarda il gusto, le varietà di maionese leggera tendono a rispecchiare le loro controparti piene di grassi. Se sei un amante della frusta Miracolosa, probabilmente preferirai la luce della frusta miracolosa. Se sei un fan di Best Foods mayonnaise, prova uno dei migliori cibi / le opzioni più leggere di Hellmann (i miei soldi sono sul condimento alla maionese all’olio d’oliva). Se sei cresciuto con la maionese piccante di Dukes, Duke’s Light sarà probabilmente un vincitore per te.