Comprare carne quando è in vendita e poi congelarla per quando ne hai bisogno è great…in teoria. In pratica, è difficile (alcuni potrebbero anche dire impossibile) ricordarsi di scongelare la carne congelata prima del tempo. Il metodo consigliato-scongelare la carne congelata durante la notte in frigorifero-può richiedere più di un giorno. Si richiede anche la pianificazione, che, LOL. Come alternativa più rapida, molte persone immergono la carne congelata in acqua fredda. Ma c’è un metodo ancora più veloce: bagni di acqua calda.

Potresti aver sentito che usare acqua calda per scongelare la carne congelata è una cattiva idea perché l’acqua può cuocere la superficie della carne o portare alla crescita batterica. Ma la ricerca sponsorizzata dall’USDA e pubblicata sul Journal of Food Science e in Food Control nel 2011 ha scoperto che per tagli sottili di carne—bistecche da un pollice, braciole e petti di pollo, che probabilmente costituiscono i tagli che cucini più spesso-lo scongelamento in acqua calda può essere fatto in appena 10 minuti senza ridurre la qualità o la sicurezza della carne.

Harold McGee riporta sul New York Times:

Presso gli U. S. D. A. labs di Beltsville, Md., Janet S. Eastridge e Brian C. Bowker test-scongelati più di 200 un pollice di spessore manzo striscia lombo bistecche in tre diversi gruppi: alcuni in un frigorifero a 37 a 40 gradi Fahrenheit, alcuni in un bagno d’acqua costantemente circolante a 68 gradi, e alcuni in un bagno d’acqua a 102 gradi.

Lo scongelamento dell’aria nel frigorifero richiedeva da 18 a 20 ore, mentre il bagno d’acqua a temperatura ambiente scongelava le bistecche in circa 20 minuti e il bagno caldo-estivo in 11 minuti. Questi tempi di bagnomaria sono così brevi che qualsiasi crescita batterica rimarrebbe entro limiti di sicurezza.

Non solo, ma l’acqua di scongelamento metodi possono comportare migliore degustazione (o almeno più succoso) bistecche:

L’acqua-scongelati bistecche in realtà trapelato meno succo di aria scongelati bistecche.

Risultati simili sono stati trovati per i petti di pollo, con cotolette da un pollice che si scongelano in 9 minuti e seni da mezzo pollice che si scongelano in poco più di 3 minuti. E ‘ piuttosto veloce.

McGee dice che il suo metodo è quello di utilizzare l’acqua del rubinetto a 125 gradi e immergere la carne avvolta in plastica nella grande pentola, mescolando di tanto in tanto. L’agitazione è importante perché impedisce a una zona fredda di svilupparsi attorno al cibo che lo isola dall’acqua calda rimanente. In alternativa, eseguire una goccia costante di acqua calda nella vasca da bagno. Inoltre, è necessario cucinare qualsiasi carne che hai scongelato subito dopo lo scongelamento in un bagno di acqua calda; non c’è ricongelamento.

Non provare questo con grandi arrosti o tacchini, come quelli sono ancora più sicuri da consumare quando scongelato in frigorifero o in acqua fredda. Ma per i tagli più sottili, questo metodo di bagno di acqua calda può risparmiare un po ‘ di tempo prezioso—una grande notizia se sei un cuoco dell’ultimo minuto.

Questa storia è stata originariamente pubblicata nel 2012 ed è stata aggiornata il gen. 27, 2021 per aggiornare i collegamenti morti e rivedere il contenuto per allinearsi con lo stile Lifehacker corrente.