Sichuan Melanzana in salsa di aglio
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa melanzana del Sichuan è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura.
Preparare le Melanzane
Portare una grande pentola di acqua salata a ebollizione.
In attesa che l’acqua bolle, preparare le melanzane. Tagliare le estremità delle melanzane e poi tagliare le melanzane a metà trasversalmente. Tagliare ogni metà longitudinalmente in quarti.
allineare le fette di melanzana da sinistra a destra e tagliare in diagonale in pezzi di circa 3/4-inch spessore.
Posizionare le melanzane in acqua e far bollire per 1 minuto (iniziare a cronometrare il tempo che l’acqua torna a bollire).
Scolare le melanzane su carta assorbente.
Prepara la salsa
In una piccola ciotola, combina buio e luce salse di soia, aceto, vino di riso o sherry secco, zucchero e brodo di pollo.
-
Mettere da parte la salsa.
Cucinare la carne di Maiale
In un piccolo ciotola, utilizzare le dita per mescolare il pepe nero e l’amido di mais nella carne di maiale macinata. (Il pepe nero aggiunge un po ‘ di sapore in più e una piccola quantità di amido di mais aiuta a mantenere il maiale macinato da attaccare).
Riscaldare il wok a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio per il wok. Quando l’olio è caldo, aggiungere l’aglio, lo zenzero e la cipolla verde.
Saltare in padella per 10 secondi, quindi aggiungere il maiale macinato.
Mescolare la salsa all’aglio peperoncino.
Saltare in padella fino a quando il maiale diventa bianco e quasi cotto (circa 1 minuto), usando una spatola per rompere il maiale in piccoli pezzi.
Finitura del Piatto
Aggiungere le melanzane e mescolare per un minuto per amalgamare tutto insieme. Dare alla salsa un rapido rimescolamento e girarla nella padella, mescolando. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando la melanzana è tenera.
In una piccola tazza, mescolare l’amido di mais e acqua. Aggiungilo al centro della padella, mescolando rapidamente per addensare. Una volta addensato, il piatto è fatto. Servire caldo.
Tip
- Sia melanzane cinesi e salsa di aglio peperoncino sono disponibili nei mercati asiatici e molti negozi di alimentari tradizionali.
Varianti di ricetta
Invece di far bollire la melanzana, puoi friggerla prima di combinarla con la carne di maiale e altri ingredienti:
- Scaldare il wok e aggiungere 3 cucchiai di olio. Quando l’olio è molto caldo, aggiungere le fette di melanzane. Mescolare friggere le melanzane per 2 o 3 minuti, fino a quando non inizia a rosolare. Assicurati di continuare a mescolare le melanzane in modo che non si attacchi alla padella.
- Premere sulla melanzana per rimuovere l’olio in eccesso. Rimuovere e scolare su carta assorbente. Continuare con la ricetta.
Leave a Reply