Vitamixブレンダーで作るために最もトリッキーなものの一つ 成分は通常、凍結され、液体がほとんど（もしあれば）加えられ、ブレードの摩擦が熱を生成し、混合物全体が暖かい/熱い外気温にさらされます（冬に外でアイスクリームを作っていない限り）。

アイスクリームメーカーでアイスクリームを作ることはかなり別の話です–成分はすでにブレンドされており、アイスクリームベースは冷蔵され（凍結されていない）、制御された環境でかき回すことは完全に凍結されたフリーザーボウルです。

だから、それはかき回されたバージョンに匹敵するVitamixアイスクリームを作ることは可能ですか？ しっかりとしたクリーミーな質感のアイスクリーム、しっかりしたまだscoopable一貫性、そしてあまりにも風通しの良いあまりにも密ではないフルボディー？

はい、それはあります！ あなたが異なった原料および技術が質および一貫性にいかに影響を与えるか知る必要があるすべて。

アイスクリームの科学

その見た目のシンプルさにもかかわらず、アイスクリームは、いくつかのかなり複雑な化学の典型的な例です。 最終製品に影響を与えるのは、アイスクリームに入る成分だけでなく、液体ベースを固体状態に変えるプロセスです。

アイスクリーム成分

アイスクリームは、氷の結晶（固体）、濃縮甘味クリーム（液体）、空気（ガス）の3つの基本的な成分で構成されています。 本当に思い出に残るアイスクリームのボウルを作るのは、これらの基本的なコンポーネントの成功したエマルジョンです。

• Ice–氷の結晶の大きさは、主にアイスクリームが最終的にどのように細かいまたは粒状になるかを決定します。 それはまたアイスクリームの感知された温度を定める–粒状のアイスクリームはより滑らか織り目加工の組合せと比較される口蓋でより冷たく感じる。 したがって、主な目的は、氷の結晶のサイズをできるだけ小さく保つことです。
• 脂肪–アイスクリームがとてもたまらなくおいしい味がする主な理由は、その高脂肪含有量です。 脂肪は構造を提供し、味を提供し、豊かさを加え、そしてアイスクリームのcreaminessそして滑らかさを改善する。 それはかき回すプロセスの間に水分子の方法に立つことによってそれをする。 脂肪含有量が高いほど、水分子がより分離され、かき回すプロセスが長くなる。 アイスクリームは、低脂肪、非脂肪、または軽いとラベル付けされていない限り、少なくとも10％の脂肪でなければなりません。
• 甘味料–甘味料を加えることに加えて、甘味料は食感を改善し、アイスクリームの凝固点を下げ、凍結過程で生成される氷の量を減 低い凝固点はアイスクリームがすくうには十分に柔らかいことを保障する。 平均して、アイスクリームには12-20％の砂糖が含まれています。
• 空気–アイスクリーム割り込みにホイップ小さな空気セルと氷の結晶とクリームのマトリックスを弱める、マトリックスが軽く、 空気細胞はまた元の組合せの容積を膨脹させます。 増加はオーバーランと呼ばれ、ふわふわしたアイスクリームでは、100％になることがあります。 オーバーランが低いほど、アイスクリームの密度が高くなります。
• アドイン-チョコチップ、スプリンクル、キャラメルソース、ピューレ、刻んだナッツ、ミネラル塩…これらはすべて味を追加するだけでなく、アイ

アイスクリームはどのように作られていますか？

アイスクリームの任意のスタイルを作るときの重要な目的は、できるだけ小さい氷の結晶のネットワークを構築することです。 最終製品は、風通しの良いまたは密であるかどうか,脂肪の高または低,砂糖の有無にかかわらず,それはまだ滑らかな凍結する必要があります,スプーン

基本的なコンポーネントの上に構築し、適切なアイスクリーム作りは、冷たい温度と速度によって決定されます。 より速く液体の基盤は固体、creamierおよびより滑らかにそれなりますに回ります。

伝統的な（かき回された）アイスクリーム

昔ながらのアイスクリームを作るには、いくつかの簡単な手順が必要です。 混合物が凍ると同時に、一定した動きは可能な最も小さい氷の水晶を保障する。

かき回されたアイスクリームは、1800年代以来の周りされています。 最初のハンドクランクアイスクリームマシンは1843年に最初に特許を取得し、ハンドクランクの代わりにモーターを使用し、氷と塩の代わりに冷媒ガスを使用することは別として、デザインについては何も変わっていません。 確かにアイスクリームを作るために、より良い、より速く、より効率的な方法がなければなりませんか？p>

それはそこにあることが判明し、それはPacojetと呼ばれています！

Pacojetアイスクリーム

Pacojetアイスクリームは、かき回されたアイスクリームとは全く異なる原理で動作します。

“pacotize”という言葉は、文字通り完全な均質な混合物に深く冷凍食品をマイクロピューレすることを意味します。 すなわち、液体のアイスクリームの基盤から始まるよりもむしろアイスクリームの基盤は凍結する固体である。 食べることは絶対に不可能な岩のような硬いブロックは、2,000RPM以上で回転するブレードが装備されているPacojetを介して配置されます。 刃が回ると同時に、最もよい従来のかき回す方法と作成することができるよりずっと小さい水晶に氷をはるかに分割する。

全体のプロセスは約20秒（アイスクリームを解約するのにかかる30分とは対照的に）かかり、出てくるのはあなたが今まで味わったことのないアイp>

唯一の欠点は、Pacojetが4 4000を少し超える費用がかかることです。 しかし、いくつかの変更と少しの技巧で、あなたはほぼ同じ結果でVitamixのプロセスを複製することができます。

Vitamixアイスクリーム

Vitamixアイスクリームを作るプロセスは、Pacojetのプロセスと非常によく似ています–冷凍成分（または冷凍アイスクリームベース）は、28,500RPMで回転するステンレススチールブレードで固定されたVitamixコンテナ内で粉砕されます。 ブレードは、他のアイスクリームメーカーで作られたものよりもはるかに小さい氷の結晶を生成し、数秒で凍結成分を介して電力を供給します。 アイスクリームが適切に作られている場合は、何も落ちることなく、あなたの容器を180度傾けることができるはずです。

Vitamixアイスクリームの素晴らしい点は、砂糖と脂肪が少ないが、それでも完璧な質感で出てくるアイスクリームを作ることができるということです。 それは絹のように舌の上を転がる。 それが溶け始める前でさえ、信じられないほど滑らかでクリーミーです。

Vitamixブレンダーの購入を検討していて、どのモデルが最適かを決定する助けが必要な場合は、このベストVitamixブレンダーのリストをチェックするか、この便利なVitamix推薦ツールを参照することができます。

Vitamixアイスクリームを作る方法

Vitamixブレンダーを使用すると、ボタンを押すだけで数秒でアイスクリーム、シャーベット、またはフローズンヨーグルトを作ることがこれまで以上に簡単です。 ここにあなたのアイスクリームが必ず完全になることを保障する少数の先端はある。

冷凍食材で始める

Vitamixブレンダーには冷却または凍結メカニズムがないため、アイスクリームの成分またはアイスクリームベースは、どちら 食材が寒いほど、より良いです。

だから、冷凍フルーツを使用し、コーヒーから氷を作り、新鮮なココナッツ肉やココナッツヨーグルトを事前に凍結し、使用したい液体を冷やしたり、お好みのアイスクリームベースを事前に準備し、密閉可能な袋（または気密容器）に凍結してからブレンダーを介して実行します。

正しい順序で成分を層

本当に良いアイスクリームを作ることは、単にブレンダーに成分を積み重ねる以上のものです。 食糧をきちんと層にすることは刃がすべてを動かし、最も滑らかで、最も凝集のブレンドを得るために完全にすべての原料を乳状にするのを助

抽出物やアルコールを含むすべての液体は、最初にミキサーに入る必要があります。 液体で水中に沈められて刃が混合機は刃に固体を引っ張る渦を作成する。 生鮮食品、ナッツバター、ヨーグルト、スーパーフード粉末、および甘味料は、液体の直後に行きます。 堅く、凍らせていた原料はすべての原料を押し、キャビテーションを防ぐことを非常に上で行くべきです。 ノート

: 20ozの個人的なコップか8ozボールがあったら、モーター基盤に容器を逆にするので順序を逆転させなさい。

量の問題

Vitamixブレンダーは、よくブレンドするために成分の最小量が必要です。 親指の良いルールは、少なくともブレードをカバーするのに十分な食べ物を使用することですそうでなければ、ブレードは容器の外側にそれらの成分を飛 より大きいバッチはまた底で刃に近い方のアイスクリームの流しを助けるためにより多くの重量を意味する。

注：64オンスのロープロファイルコンテナは、アイスクリームの単一のサービングを達成するのが困難です。 高い64ozの容器、またより小さいVitamixの容器は容易にアイスクリームおよび他のより厚いブレンドの単一のサービングを作ることができる。

Blend on High

Vitamixをlowで起動すると、ほとんどの場合、最高の結果が得られますが、すぐに速度をhighに上げます。 あまりにも低速であまりにも長い間ブレンドすると、モーターが過熱し、自動過負荷保護がブレンダーをオフにします。 ハイにブレンドすると、冷却ファンが最大化されるため、モーターは冷却されたままになります。

それは言われている、迅速なブレンドは、アイスクリームを作るときに必要なすべてです。 ブレンドする時間が長くなればなるほど、ブレードがより多くの熱を発生させ、アイスクリームがより速く溶けます。 これが、Vitamixでアイスクリームを作るのは数秒である理由です。

Vitamixアクセサリーを使用してください

厚い冷凍ブレンドのために、私はすべての時間を使用する二つのVitamixアクセサリーがあります–改ざんと

改ざんは、ブレードの周りに形成されるエアポケットを分割しながら成分を連続的に移動させるため、不可欠なツールです。 渦が形成し始め、ブレンドが自由に動いているまで、容器の四隅の周りにタンパーを回転させるだけです。

アンダーブレードスクレーパーは、Vitamixコンテナからアイスクリームを取り出すのに本当に便利です。 それは容器の側面のためのスキージのように設計し、刃の下で容易に得る、従って各ブレンドからほとんどを得る。

アイスクリームのレシピ